《晶珠本草》中記載芝麻分黑白兩種。黑芝麻，一年生草本植物，是藥食兼用品種。由于種子小，根系淺，最適合在微酸至中性的疏松土壤中種植，在我國(guó)主要分布在江淮區(qū)和華南區(qū)，主要性狀因生態(tài)區(qū)不同而有差異。黑芝麻對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，因其保健功效被視為滋補(bǔ)圣品。《本草綱目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出”。下文就黑芝麻怎么做好吃進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹。

一、黑芝麻怎么做好吃

手工自制杏仁黑芝麻糊

主料：黑芝麻粉3湯匙，細(xì)砂糖1湯匙，杏仁粉1湯匙輔料：糯米粉1湯匙，水適量

制作方法：

1.黑芝麻粉，杏仁粉和糖放入小奶鍋中。(還可以磨些核桃粉花生粉一類的。又香又營(yíng)養(yǎng))家用攪拌機(jī)一般都可以勝任磨粉的工作的。

2.加入清水至沒(méi)過(guò)小奶鍋的一半左右，放到爐子上燒;

3.然后調(diào)糯米粉漿：1湯匙糯米粉加入100ML清水?dāng)嚭途鶆蚣纯?

4.把糯米粉漿淋入燒開(kāi)的芝麻粉水中迅速攪動(dòng)使糯米粉糊化;

5.然后邊攪邊煮至芝麻糊粘稠即可。

二、黑芝麻的介紹

黑芝麻(Semen Sesami Nigrum)為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油麻，巨勝，脂麻，分布于安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川等地。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，同時(shí)可以增加體內(nèi)黑色素，有利于頭發(fā)生長(zhǎng)。

味甘，性平。有滋補(bǔ)肝腎，益血潤(rùn)腸，通便，通乳的功能。

三、黑芝麻的鑒別真假

性狀鑒別：本品扁卵圓形，長(zhǎng)2.5～4mm，寬1.5～2mm，一端鈍圓，另端尖，厚約1mm，表面黑色，有網(wǎng)狀皺紋或不明顯，擴(kuò)大鏡下可見(jiàn)細(xì)小疣狀突起，邊緣平滑或有2圈凸起的棱線，尖端有圓點(diǎn)狀棕色的種臍，種皮膜質(zhì)。胚乳白色，肉質(zhì)，包于胚外成1薄層。胚直生，有2片大形白色的子葉，油性。氣微弱，味淡，壓碎后有麻油香氣。

顯微鑒別：種子橫切面：種皮部分最外為1列柵狀排列的圓柱形細(xì)胞，外壁略向外凸出呈圓頭狀，細(xì)胞中充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，系由大量小柱晶結(jié)合而成，向內(nèi)為一列扁形細(xì)胞，壁薄，細(xì)胞腔內(nèi)常見(jiàn)分散的小柱晶，再向內(nèi)可見(jiàn)數(shù)層頹廢的壓扁的外胚乳細(xì)胞，內(nèi)胚乳為3～4層薄壁細(xì)胞，多角形。子葉呈雙面型，上表皮之下為圓柱形的柵欄細(xì)胞。胚乳與胚的細(xì)胞內(nèi)均充滿淀粉粒和脂肪油。

粉末鑒別：黑灰色，油性，具香氣。外種皮細(xì)胞表面觀呈多角形，細(xì)胞內(nèi)充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，直徑25～48μm。子葉及胚乳細(xì)胞類圓形，含大量糊粉粒。游離糊粉粒卵圓形，長(zhǎng)3～7μm，內(nèi)含一個(gè)球晶體及一個(gè)方形或多角形的擬晶體。脂肪油滴散在。

一些無(wú)良的商人，會(huì)將白芝麻利用化學(xué)染劑染成黑芝麻，賺取中間差價(jià)。長(zhǎng)期過(guò)量攝入染色的黑芝麻，一定會(huì)危害健康。另外，黑芝麻也存在一些食用的禁忌，對(duì)于患有慢性腸炎、便溏腹瀉的人來(lái)說(shuō)黑芝麻是忌食的，和雞肉一起吃的話會(huì)引起食物中毒。攝入過(guò)量的黑芝麻會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，也會(huì)引起頭發(fā)的發(fā)質(zhì)下降。黑芝麻買回來(lái)的時(shí)候，可能會(huì)有些雜質(zhì)，清洗后用小火炒熟的更加容易保存。以上內(nèi)容就黑芝麻怎么做好吃和黑芝麻的鑒別保存做了簡(jiǎn)單的介紹，希望大家能購(gòu)買到好的黑芝麻。