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宜賓糟肉加工法

宜賓糟肉,是帶濃厚地方風味的獨特名產,具有色澤黃紅,光亮細嫩,皮肉糟軟,香味撲鼻,醇香可口,肥而不膩,細而化渣,營養豐富的特點,是宴席上的佳看。 宜賓糟肉選擇新鮮無骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優質豬肉,切成長24厘

宜賓糟肉,是帶濃厚地方風味的獨特名產,具有色澤黃紅,光亮細嫩,皮肉糟軟,香味撲鼻,醇香可口,肥而不膩,細而化渣,營養豐富的特點,是宴席上的佳看。
宜賓糟肉選擇新鮮無骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優質豬肉,切成長24厘米,寬5厘米肉條,修割平整。配料時用特制的粉糟、糖、鹽、酒、陳皮、花椒、八角等配成的糟液,將肉條浸于糟液中入缸,用塑料膜密封缸口,根據氣溫變化,確定上下翻缸時間和次數,浸泡95天左右即成。成口糟肉儲存于缸內可存放6個月以上。

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