餐廳該怎樣提高出菜速度？哈利熊牛排手作意面教你四點

時間：2023-01-02 09:57:05來源：zyn欄目：經營技巧閱讀：

相關品牌： 哈利熊牛排手作意面，江魚兒酸菜魚，寧宇盒飯

哈利熊牛排手作意面主打牛排手作意面，以精美雅致見長，但依然保留了原始的風味，看似清淡但饒有滋味。哈利熊牛排手作意面的經營定位及經營業績是同類餐飲店不能比擬的，也成為業內公認的競爭。當今食客，口感敏銳，對食物的色、香、味無不挑剔，而哈利熊牛排手作意面菜品的多樣化、出品的精致化、服務的標準化，充分體現了招客的魅力。那么餐廳該怎樣提高出菜速度？哈利熊牛排手作意面教你四點！

1.給每道菜制定時間。

餐廳該怎樣提高出菜速度？在菜譜上注明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜到將點菜單傳遞給后廚，再到廚房加工制作出菜這一段所需要的時間。其目的是讓客人了解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因為點了幾個很復雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。若真有客人點了幾個很復雜的菜品，那就需要準備一個小夾子，上面標有臺位的編號，可分為綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代表正常出菜速度，黃色代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會根據顏色安排出菜順序。尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。

2.確保人員編制到位。

廚房中人員編制是否恰當合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設置一位頭腦靈活、業務精通的主管，在接下點菜單后能有條不紊的指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據點菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺。菜做好后小夾子夾在盤子邊上，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情況下也不會因為同菜不同桌而出現錯菜或漏菜的現象。

3.前廳服務員引導點菜。

雖然菜譜上注明每個菜的出菜時間，有時客人還是會點一些很復雜的菜品，并因著急而頻繁催菜，會給客人留下不良印象，這時就需要服務員引導客人點菜，將容易出的菜與慢菜盡量搭配的平衡一些，使等待時間趨于合理。有時備好的原料未能及時賣掉，也需要后廚與前廳及時溝通，讓前廳服務員重點推銷，而且因為是提前預制的菜，只要推銷出去，出菜速度自然很快。

4.制定菜品的標準卡。

餐廳該怎樣提高出菜速度？每一個菜單標準卡上都有制作的規定時間限制，此時間是從落單到刷單的時間差。故每條生產線必須按規定的時間內完成操作，否則會受到制度的處罰。每一個標準菜卡都附上這個菜肴的照片和文字，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位的廚師都可以學習自己所生產的產品，并默記下來，工作起來不會出現差錯，因為出現差錯任何人都可以對照標準菜卡進行互相指正，從而保障菜肴出品的穩定性。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614