買菜、洗菜、切菜、炒菜，整個流程要消耗少則幾十分鐘，多則數個小時，這是傳統的做菜流程，現在是撕開包裝直接下鍋，最短只需要幾分鐘，看起來頗為復雜的菜式就能端上桌了，這就是預制菜。

微信公眾號：預制菜家宴

預制菜也叫半成品菜，它是指已經在工廠洗好、切好、搭配好，甚至已經做好的菜，是采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后，只需要加熱，或者通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內就能做出來的菜品。

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目前，預制菜主要的消費群體以九零后消費者為主。數據顯示，九五后的消費者購買半成品菜的比例是六五后的兩倍。讓眾多廚藝不精的年輕人能一舉邁入廚神的行列，預制菜也有了快手菜和懶人菜的稱號。樂觀來看，預制菜的賽道已成為當下的熱門風口之一了。過去四年，整個行業在悄然的壯大。數據顯示，目前我國已有7.2萬家預制菜的相關企業，2020年新注冊的企業就達到了1.3萬家。不經意間，整個市場規模已從2017年的1000億元增長到2021年的2600億元，預計2022年會超過3000億元。

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那預制菜為何會這么火呢？預制菜供應鏈又有哪些平臺呢？

首先，對于現在忙于工作的年輕人來說，像買菜、備菜、做飯、洗碗等一套流程下來，既花費大量時間，又搞得人很疲憊，下廚做飯這件事已變成了一種負擔，長期點外賣可能存在衛生狀況和食品安全的隱患。再說了，中國人講究一種鍋氣，再好吃的外賣也比不上自家鍋里做出來的菜香，烹飪的過程還有利于增進家人的感情，因此，消費者需要在忙碌工作和烹飪中找到平衡，既能保證烹飪的效率，還能確保食物的安全衛生。預制菜可以省去洗菜、備菜的繁瑣過程，有效節省了時間，口味也不差，十分貼合當下年輕人做飯的需求，也正因如此得到了快速的發展。

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其次，預制菜主要以九零后年輕消費者為主，相比老一代人，他們的消費觀和習慣都在轉變，也更容易接受新鮮的事物。隨著收入水平的提高，對生活品質和食品安全的要求就更高了。預制菜加工過程方便快捷，味道也相對健康美味，自然能受到這一龐大群體人的認可。

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最后，預制菜的發展區域在不斷的擴大，從最初的上海、杭州這些經濟發達地區，逐漸擴大到了合肥、武漢、成都這類城市。區域的擴張讓受眾的范圍不斷的壯大，越來越多的消費者對這一品類有了認知，并逐漸成為消費的新選擇，促進了這個行業的加速發展，可以說已經形成了一定的規模。

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現在預制菜面臨的最多問題就是一直被大家吐槽的定價過高。一份切好配好的葷菜價格在二三十元左右，一份素菜價格也不低于15元，合算下來，原材料實際成本呢，只有總價的1/4。有網友說，花20多塊買預制菜回家做，這錢還不如用來點點正規外賣，價格差不多，既不用洗碗，也不用刷鍋。

其次是對運輸條件要求高，預制菜需要保證配送時效和菜品新鮮，所以非常依賴冷鏈運輸。目前預制菜企業面向餐飲企業的冷鏈物流也比較成熟了，比如全國各地的無界云倉預制菜冷鏈倉儲代發服務等，無論是餐飲商家一次性大訂單也好，還是針對個人用戶發貨也好，預制菜供應鏈冷鏈包裝都能保證很好的品質。

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對于在大城市打拼的年輕人來說，隨著加班文化的盛行，好好吃飯是件很奢侈的事兒，并不是每一頓飯都有條件做成美味佳肴。也正是由于這一痛點，資本就瞄準了機會，趁機而入，將更多同質化的素食送到了年輕人的餐桌上。未來，預制菜很有可能會成為年輕人廚房的常備品，它不是一陣風，它可能是下一個風口，也是未來發展的趨勢。

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