團餐領(lǐng)域消費市場空間大、電磁輻射群體多、供應(yīng)鏈長、標準化程度高，經(jīng)過近30年的迅速蛻變，已經(jīng)受到資本消費市場的關(guān)注，也引起政府機構(gòu)的高度重視。業(yè)內(nèi)直言，隨著政府對于內(nèi)循環(huán)和統(tǒng)一大消費市場的打造出也會使團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速整合蛻變，未來，80%的中小團餐民營企業(yè)會在15年內(nèi)消失，取而代之的是網(wǎng)絡(luò)平臺民營企業(yè)以及民營企業(yè)聯(lián)合體。

　　山東透過引入國有資本，進而推動民營企業(yè)創(chuàng)新提升，利用國有民營企業(yè)豐富的資源、強大的品牌效應(yīng)和團餐自身相對成熟的經(jīng)營方式，同時實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。去年設(shè)立的山東團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展集團作為省級團餐投資網(wǎng)絡(luò)平臺，將持續(xù)推動設(shè)立由當?shù)卣?、團餐民營企業(yè)和該集團共同組建的團餐運營團隊，多措并舉、深耕團餐，同時實現(xiàn)山東省團餐領(lǐng)域跨越式發(fā)展。

　　打造出團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈 “近幾年來，團餐已成為餐飲業(yè)的重要組成部分，關(guān)系到近半數(shù)人口的生活和飲食身心健康，同時涉及一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合發(fā)展。當前，消費市場迅速發(fā)展對團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了捷伊要求，因而強化餐飲質(zhì)量監(jiān)管、加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈協(xié)作發(fā)展，對推動鄉(xiāng)村振興、保障食品安全和拉動消費具有重要意義。”山東省團餐領(lǐng)域聯(lián)合會會長王海清表示，針對山東團餐消費市場原料豐富，但集成嚴重不足；潛力較大，但集約化不夠；鏈條完整，但協(xié)作不暢的現(xiàn)狀；要做到集約化化、數(shù)字化、信用風險化“三化”協(xié)作；要深入貧困地區(qū)、融合農(nóng)業(yè)、惠及農(nóng)民，推動“三農(nóng)”發(fā)展；要透過團餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺的建設(shè)，形成“1+3+N”的方式，即1個團餐數(shù)據(jù)庫、3個模塊：菜肴和食品集采集配模塊、團餐質(zhì)檢溯源信用風險監(jiān)管模塊、團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈金融服務(wù)模塊，N個應(yīng)用端：即菜肴集約化倉儲配送產(chǎn)業(yè)基地、團餐玻璃鋼菜加工產(chǎn)業(yè)基地、原材料種植養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地等。

　　建立聯(lián)合會學習網(wǎng)絡(luò)平臺 “隨著團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級，中小團餐民營企業(yè)發(fā)展動力嚴重不足，管理專業(yè)人才、運營專業(yè)人才短缺，服務(wù)方式單一，創(chuàng)新能力嚴重不足等突出問題。”王海清指出，2023年聯(lián)合會將建設(shè)民營企業(yè)數(shù)文粹產(chǎn)教融合網(wǎng)絡(luò)平臺，打造出團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展商學院，利用線上培訓系統(tǒng)和工具，優(yōu)化民營企業(yè)培訓機制，積累和形成民營企業(yè)智庫，透過測、學、練、考、評培養(yǎng)民營企業(yè)全方位技能管理專業(yè)人才，夯實民營企業(yè)管理水平，一站式幫助民營企業(yè)解決新雇員、老雇員、管理者強制性被動培訓，同時實現(xiàn)人力資源的可持續(xù)發(fā)展。

　　舉辦山東食博會 王海清介紹，今年將在山東省工信廳、省農(nóng)業(yè)貧困地區(qū)廳、省商務(wù)廳、省衛(wèi)生身心健康委、省消費市場監(jiān)管局等政府機構(gòu)的領(lǐng)導下，聯(lián)合省肉類聯(lián)合會、玻璃鋼菜聯(lián)合會等各級聯(lián)合會以及有影響力的民間組織共同打造出山東食博會，為全國遞出一張好客山東、好品山東新名片；為山東團餐消費市場注入強勁的發(fā)展動力，一會帶一鏈，一鏈興百業(yè)惠千企，一鏈幫萬村富萬民，最終透過信息流、資金流、物流、人流創(chuàng)新融合發(fā)展，同時實現(xiàn)共同富裕這一目標。

　　建立健全專業(yè)委員會 為滿足團體會員民營企業(yè)不斷壯大的需求，更好地服務(wù)團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，山東省團餐領(lǐng)域聯(lián)合會將在專業(yè)行業(yè)龍頭方面繼續(xù)優(yōu)化升級，在現(xiàn)有的供應(yīng)鏈專業(yè)委員會、名廚專業(yè)委員會的基礎(chǔ)上，設(shè)立“專家專業(yè)委員會”“食育專業(yè)委員會”“玻璃鋼菜專業(yè)委員會”“數(shù)文粹專業(yè)委員會”，各委員會在行業(yè)龍頭賽車場上深耕細作，提升團餐聯(lián)合會數(shù)文粹、標準化、規(guī)?；?，為團體會員民營企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)的工作指導。

　　（馬永剛）

《中國食品報》(2023年02月02日02版)

　?。钯t江：周 巖）

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