2023年的新年檔感受到了大家對餐飲市場的熱情。近日，北京商報記者了解到，數(shù)家餐飲業(yè)新年前夕客流量大幅快速增長，用餐高峰超100桌恰好，單日加盟店豐泓7000數(shù)個，新年前夕招待超35萬顧客······企業(yè)方面給出了一份漂亮的成績單。線下店面用餐火熱，線上送餐也沒有掉隊，美團送餐信息表明，今年新年假期前夕新年有關(guān)菜肴銷售量同比今年快速增長了71.23%，北京還是新年前夕送餐銷售量最高的城市。隨著市場復(fù)蘇，餐飲業(yè)也在通過多情景、多渠道、多促銷等措施助推行業(yè)向前。

　　加盟店7天迎35萬客人

　　兔年新年的餐飲消費格外火熱。據(jù)北京華天所屬的鐘鼓樓馬凱咖啡店副經(jīng)理陶然介紹，今年新年前夕，每天店面用餐高峰都有超過100桌顧客拿號恰好?！?022年12月底全聚德前店面所有的單間就已經(jīng)上堂了，新年晚上的預(yù)約都是兩到三堂座，預(yù)約率達到了200%以上?！比鄣掠嘘P(guān)相關(guān)人士表示，新年至形屬初七，全聚德前店面7天共豐泓7000數(shù)個。此外，環(huán)比節(jié)前，茶飲品牌喜茶許多店面的銷售量快速增長超300%，部分店面增幅約500%，北京店面新年假期總銷售量排名全國前十。

　　與此同時，甜品品類也吸引來了許多顧客。據(jù)介紹，海底撈北京店面新年到形屬初七，共計招待顧客超35萬人次，位居全國榜首。海底撈有關(guān)相關(guān)人士表示，數(shù)個節(jié)日接踵而來，冬季又是甜品傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加使得店面的營業(yè)情況在短短一個多月里迅速恢復(fù)正常，“如果把2023年春季前夕和今年冬至到圣誕節(jié)那段時間相比，客流量大概提高了150%?！?/p>

　　“形屬初四總客流量量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷售量就超過了800杯?！北本┖仙鷧R湊湊店長丁佳文介紹，咖啡店從中午12點就開始恰好，一直到晚上不停有顧客用餐?！皽悳惐本┤锿偷腒TV甜品包間早在半個月前均已上堂?！边炔讣瘓F有關(guān)相關(guān)人士表示，信息表明，呷哺呷哺2023年新年總體營收比2022年新年快速增長126%，其中北京及河北等主力北方城市營業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定快速增長。

　　外送流通量同比提高160%

　　雖然到店用餐的客人增加，線上送餐依然火爆。北京市商務(wù)局發(fā)布新年消費內(nèi)容表明，假期前三日（新年至沃利齊亞），重點監(jiān)測的全聚德、東來順、便宜坊、旺順閣等19家餐飲業(yè)送餐52383單，同比快速增長85%。

　　的確，作為商家與顧客之間的重要橋梁，送餐肩負著助推餐飲消費的重任。北京華天大信息網(wǎng)絡(luò)平臺表明，今年新年前夕，華天旗下各大品牌送餐營收同比今年均有所快速增長，其中同春園送餐較今年實現(xiàn)營收翻倍，鐘鼓樓馬凱咖啡店同比今年快速增長50%，同和居同比今年快速增長27%。同時，據(jù)海底撈信息表明，從新年到沃利齊亞3天，海底撈送餐流通量同比今年提高超160%，其中形屬初一流通量同比今年提高近兩倍；一線城市的送餐需求更為旺盛，北京市形屬初一的送餐流通量同比暴增近5倍。全聚德有關(guān)相關(guān)人士表示，北京地區(qū)各店面送餐銷售量創(chuàng)新高，回暖態(tài)勢明顯。

　　不僅如此，送餐還是度汛的重要措施之一。美團送餐信息表明，今年新年假期前夕，提供新年有關(guān)菜肴的商家同比今年快速增長了37%，新年有關(guān)菜肴銷售量同比今年快速增長了71.23%，其中北京新年前夕送餐銷售量位列第一。而為了做好度汛工作，餓了么網(wǎng)絡(luò)平臺上超過八成藥店在過年前夕不打烊，餓了么還與數(shù)家醫(yī)療器械連鎖品牌合作，在北京、上海等全國近20個城市，已可實現(xiàn)血氧儀、制氧機等產(chǎn)品全城送，最快30分鐘送達。

　　多方助推餐飲恢復(fù)正常

　　1月28日召開國務(wù)院常務(wù)會議，要求持續(xù)抓實當前經(jīng)濟社會發(fā)展工作，推動經(jīng)濟運行在年初穩(wěn)步回升；要求推動消費加快恢復(fù)正常。而餐飲與顧客息息有關(guān)，不僅是提振經(jīng)濟帶動消費的重要抓手，更是守護北京煙火氣的排頭兵。

　　事實上，為了吸引客流量、帶動消費，餐飲業(yè)與餐飲人可謂各出奇招。消費情景方面，數(shù)家餐飲業(yè)在用餐形式上做功課，除了到店和送餐，大董、西貝、旺順閣、同慶樓等面世了預(yù)制年菜優(yōu)惠券。優(yōu)惠促銷方面，呷哺集團在新年前期面世了會員月票優(yōu)惠活動，目前，該活動月票已超2.7億元，新增會員63萬人，發(fā)放消費券超1350萬張，讓利超2.7億元，拉動餐飲行業(yè)消費8億元。海底撈在第三方網(wǎng)絡(luò)平臺上面世了優(yōu)惠券優(yōu)惠的團購券以及消費送對聯(lián)等活動。

　　不過，在加快消費恢復(fù)正常的重要節(jié)點，餐飲業(yè)還需持續(xù)優(yōu)化自身。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出，新年檔為餐飲業(yè)的銷售高峰，客流量和銷售額攀升不僅推動行業(yè)恢復(fù)正常，還增強了餐飲人的期望和信心。餐飲業(yè)在此背景下面世了到店、送餐、半成品等措施，更加靈活且為顧客提供了豐富選擇。未來，餐飲消費潛力持續(xù)釋放，餐飲業(yè)還需不斷通過創(chuàng)新加強產(chǎn)品研發(fā)，在保證食品安全的同時，打造爆款產(chǎn)品，并不斷提高消費情景、產(chǎn)品組合、人員管理、供應(yīng)鏈等。

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