2022年米粉商品線呈現出怎樣的發展現狀？今后又有哪些新的發展趨勢？

這些問題都能在紅餐國際品牌研究所近日發布的《中國米粉商品線發展報告2022》中找到答案！

米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強，因此，米粉消費市場算是一個長期穩定的大消費市場。

由于行業龍頭商品線眾多、區域性強，米粉消費市場整體仍較分散，國際品牌跨區域發展有難度。而近幾年，資本加速涌入米粉賽車場，新興國際品牌快速興起，中央政府部門中央政府如柳州、江西積極支持米粉產業發展的建設，米粉消費市場的格局正在生變。

米粉消費市場體量超千億

“有商品線無國際品牌”特征顯著

米粉，是指以稻米等食材為主要原料，經過除雜、碾磨、糊化、成型、冷卻等工序制成的條狀食品。從廣義上來看，炒面、云吞等均屬于米粉。米粉盛產于我國南方，由于制作方法的不同，各地的米粉會有不同的形態和色澤，江西、云南、湖南、福建、廣東等地均有該地的民族特色米粉。本報告重點討論米粉商品線在餐飲端的相關表現。

1.米粉消費市場體量達1324億元，商品線區域特性顯著

據紅餐大數據顯示，2021年，米粉的消費市場體量約為1097億元，并預計2022年米粉的消費市場體量將達到1324億元。

雖然米粉消費市場體量巨大，但其體量化程度不高。紅餐大數據顯示，超九成的餐館面數在3家以下，店面數在3~50家的國際品牌數占比為6.87%，店面數在50家以上的國際品牌占比不足0.4%。可見，米粉賽車場中大型的連鎖國際品牌較少，小店、夫妻店占大多數，“有商品線無國際品牌”的特征較顯著。

米粉天然具有區域屬性，加之米粉賽車場的產業發展鏈、供應鏈建設尚處在起步階段，連鎖國際品牌較難實現跨區域發展。從商品線店面的城市原產特征看，據紅餐大數據顯示，米粉商品線的平均城市入駐率（該商品線所有國際品牌入駐城市率的平均值）僅為2.7%，在所有的特色小吃快餐商品線中，米粉的平均城市入駐率處在較低水平。

具體至國際品牌，雖然有較多米粉國際品牌擁有數百家店面，但是除了五谷漁粉、無名緣米粉、阿香炒面、蒙自源等國際品牌之外，其他國際品牌多聚焦于區域發展且知名度不高，比如說三品王有240余家店面，其中超九成店面集中于廣西消費市場。

目前整個米粉消費市場大體可以劃分為兩個陣營。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖國際品牌，比如說蒙自源、阿香炒面等。蒙自源目前店面數達到了1014家，已拓展至福建、上海等地；阿香炒面目前擁有716家店面，原產于山東、江蘇、浙江等地。

第二類是近年興起的新生代國際品牌。比如說三兩粉·湖南手工米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉、及第粉等。這類新生代國際品牌以獨特的米粉商品切入行業龍頭賽車場，發展前景可期。

2.華南餐館面最多，廣東、貴州、廣西店面數穩踞前三位

從地區原產來看，紅餐大數據顯示，截至2022年12月15日，華南地區有著最多的餐館面，占總店面數的22.2%。其次是華東地區和西南地區，店面數占比分別為18.5%和18.4%。這主要由于米粉在南方有著悠久的發展歷史，該地已養成了米粉的消費習慣。

另外，我國的人口加速往長三角經濟圈、珠三角經濟圈遷徙，上述經濟圈的顧客對于米粉有著多元化的口味需求，進一步促進了米粉消費市場的繁榮。

從省份原產來看，截至2022年12月15日，廣東、貴州、廣西三大省份的餐館面數最多，店面數占比分別為13.5%、9.2%、6.3%。

廣東有著河粉、云吞、陳村粉、瀨粉等米粉種類，且各個地區有著不同的做法，比如說云吞就有普寧云吞、廣式云吞。同時，廣東亦原產著較多的湖南餐館、云南炒面店等，因此這里是餐館鋪的集中地。

米粉在貴州和廣西屬于該地的主食之一，且米粉種類眾多。貴州有牛肉粉、羊肉粉、腸旺粉、鵝肉粉、酸湯粉等。

廣西不僅有全國聞名的桂林米粉和柳州豆腐粉，還有南寧老友粉、生榨粉、賓陽酸粉等民族特色米粉。比如說，豆腐粉國際品牌柳螺香就創立于廣西，目前已有643家店面，店面原產于廣西、廣東等地，該國際品牌已于2022年10月獲得投資，發展勢頭良好。

3.以辣為味型的米粉較受歡迎，顧客最愛酸辣粉

從消費端看，紅餐大數據顯示，在餐館推薦菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重慶，是較早走向全國消費市場的中央政府部門米粉，消費市場基礎較龐大。

其次是番茄肥牛炒面和近幾年熱度不減的豆腐粉，而過橋炒面、肉沫米粉、香辣肥云吞、麻辣牛肉粉也名列前茅。從中可見，以辣為味型的米粉較受歡迎。

另外，飲料如酸梅汁，小食如雞爪亦榜上有名，可見小食和飲料也是米粉國際品牌的商品研發發力的重要方向之一。

在顧客對于米粉的評價詞頻中，關鍵詞排名前三的是“香味贊”“服務熱情”“性價比高”。另外，“色澤贊”“肉類好”等關于菜肴的評價也較靠前，可見，顧客較注重商品的色澤和品質，這也意味著國際品牌需要重視商品的雕琢。

深耕米粉消費市場有8年之久的霸蠻湖南米粉創始人張天一接受紅餐國際品牌研究所采訪時表示，對于米粉國際品牌而言，商品力就是國際品牌力，國際品牌需要在核心理念商品上花大量的精力進行雕琢。而米粉的商品雕琢可從兩方面入手，首先是還原中央政府部門民族特色米粉的香味，打造出穿越全生命周期的商品；其次是實現標準化生產，使得核心理念商品能大批量、高效率地產出。

中央政府部門米粉打破“區域緊箍咒”

近幾年，米粉賽車場中一個較顯著的趨勢是中央政府部門米粉陸續興起?！皡^域緊箍咒”被打破的背后，是國際品牌積極走向全國、產業布局零售領域，政企合作帶動產業發展鏈建設的結果。

1.新疆米粉、江西米粉嶄露頭角

在發展勢頭較良好的新疆米粉賽車場中，啊臻香味米粉、吳佳拌米粉、辣風芹店面均超過200家，其中七成以上的店面位于新疆。值得留意的是，上述國際品牌近幾年逐步往其他地區拓展，在甘肅、陜西、四川、廣東等地均有一定的店面產業布局。

另外，新疆米粉國際品牌花小小還把新疆米粉帶出了新疆，占位一線、新一線消費市場，在創立的三年間開出了430家店面。

花小小新疆炒米粉的創始人趙剛表示，新疆米粉商品線屬性清晰明確，認知成熟，具備記憶點，炒制時產生的鍋氣使其更具價值感，快餐特質顯著。在供需兩端的共振之下，新疆米粉有望成為繼豆腐粉之后，米粉賽車場的下一個主打產品。

江西米粉近幾年也頗為出圈，比如說李大叔南昌拌粉開出了344家店面，覆蓋80余個城市；子固路老南昌拌粉有著278家店面，覆蓋50余個城市。

港式云南炒面亦表現搶眼，其代表國際品牌肥汁米蘭香港炒面，不到半年就拿下了兩輪融資，估值一度近10億元，隨后在消費市場上引發了一波跟風創業潮。同時，2021年10月，港式云南炒面代表譚仔國際成功上市，進一步助推了這個行業龍頭商品線的熱度。

貴州米粉、成都肥云吞等中央政府部門民族特色米粉也開始嶄露頭角，均有一些代表國際品牌在過去兩年中獲得融資，加速興起。

這些新生代米粉國際品牌主要采用了“主打產品米粉+該地民族特色小吃”的商品結構。紅餐國際品牌研究所統計發現，老牌的米粉連鎖國際品牌如五谷漁粉、無名緣米粉、蒙自源、阿香炒面的米粉種類均超過15款，而新生代中央政府部門米粉國際品牌如花小小新疆炒米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉均把選單上的米粉種類控制在15款以內，并在米粉的基礎上加入了中央政府部門民族特色小吃。

這樣的選單設計能突出國際品牌的差異化民族特色，國際品牌可憑借主打產品米粉搶占流量，另一方面，精簡的選單能減輕國際品牌的后端供應負擔，從而加快國際品牌擴張步伐。這一做法較適合處在起步期的中央政府部門國際品牌。

2.新零售浪潮洶涌，調味料化、民族特色商品零售化成新亮點

近幾年，在餐飲零售化浪潮的帶動之下，部分米粉國際品牌主動探索零售商品，拓寬了商品線邊界。豆腐粉、湖南米粉和新疆米粉是近幾年在零售領域表現較搶眼的三個米粉行業龍頭商品線。

此外，除了速食米粉之外，不少米粉國際品牌還面世了調味料、特色小吃等零售商品，米粉零售商品出現了調味料化、民族特色商品零售化的新趨勢。

調味料商品主要是米粉的醬汁、底料，比如說老鹽街米粉的米粉專用鹵水，以及啊臻香味米粉的雞肉醬、辣椒醬。特色小吃商品則主要是各類中央政府部門民族特色小吃，比如說老鹽街米粉面世的廣西特色小吃鍋燒肉等。這些商品能幫助中央政府部門民族特色國際品牌豐富商品線，吸引流量。

總體而言，米粉國際品牌入局零售領域，一方面能借力線上渠道實現業績增長，補足線下渠道的不足。另一方面，零售商品的銷售情況能為國際品牌開店、選址提供數據支撐，反哺線下渠道。

3.米粉產業發展再迎變革潮，全產業發展鏈聯合共創

供應鏈不健全，產業發展鏈建設起步較遲，是米粉賽車場的一大痛點。為了推動米粉產業發展的高質量發展，促進米粉的國際品牌化發展，部分中央政府部門中央政府近幾年持續發力建設米粉產業發展鏈，從資金投入、稅費減免、平臺搭建等方面給予了全方位的扶持。米粉產業發展上下游的企業也積極投身產業發展建設，加大投入技術研發、工廠建設、原料種植等。

其中，廣西省柳州市早于2014年就開始推動該地的豆腐粉產業發展建設，形成了從生產端到研發端的一系列配套產業發展，產業發展集群效應顯著。

江西省中央政府近幾年也在不斷加快米粉的產業發展建設。由江西省商務廳、南昌市中央政府和中國飯店協會共同主辦的”中國米粉節”已取得了搶眼的成績，”第二屆中國米粉節”線上線下交易額達到了3.4億元。

此外，河南省亦建成了百億體量的酸辣粉產業發展，四川綿陽市于2022年6月制定了綿陽米粉產業發展發展計劃……隨著中央政府部門中央政府的大力扶持以及米粉產業發展鏈的逐步優化，米粉商品線的發展有望在今后進一步提速。

今后，米粉賽車場將有哪些新趨勢？

1.化及產業布局或為大勢所趨

培養化及思維，進行產業發展鏈產業布局，是米粉國際品牌今后的一大發展趨勢。由于米粉賽車場的產業發展鏈打造尚處在初步階段，在這種情況下，米粉國際品牌進行化及產業布局，有助于賦能前端店面業務，提升協同效應。

米粉國際品牌進行化及產業布局，可以核心理念的米粉業務為基礎，深入至技術研發、原料和輔料生產、加工等領域，為店面銷售、零售銷售提供穩定的商品供應和渠道支持。

隨著米粉消費市場的逐漸繁榮，化及的米粉國際品牌還可從傳統的餐飲國際品牌轉型為供應鏈企業，為市面上的中小型米粉國際品牌提供供貨等服務，擴充業務版圖，同時促進米粉行業發展。

2.產業發展集群效應助力中央政府部門米粉破圈

在柳州豆腐粉產業發展的帶動之下，我國多個省市有望在今后建立起成熟的米粉產業發展。

中央政府部門中央政府可以從政策制定、資金扶持、稅費減免等措施驅動建設種植基地、支持米粉企業購地建廠、制定生產標準等。在中央政府的幫扶之下，企業可以積極地開拓線上線下消費市場，實施技術改造，開辦生產廠房，參加國內外的展覽會、采購會等。在產業發展集群效應的作用下，今后更多的中央政府部門米粉有望走出來。

3.強化區域特性與大融合并行發展

不少業內專家認為，在商品策略上，米粉商品線將有兩大發展方向：一是強調區域民族特色，二是走向融合。

強調區域民族特色，是指區域民族特色將成為米粉國際品牌的差異化優勢之一。一些國際品牌會把中央政府部門米粉作為自身的核心理念商品，以較聚焦的定位立足消費市場，形成強烈的國際品牌烙印，這種做法較適合處在發展初期的國際品牌。

走向融合，是指一些米粉國際品牌將融合其他米粉商品線的口味，面世創新商品，或者面世跨商品線的菜肴如飯食、小炒、煲類等。目前蒙自源、阿香炒面等國際品牌已面世了酸菜魚、烤雞肉串等跨商品線菜肴，在核心理念商品之外為顧客提供更多的商品選擇。

蒙自源首席增長官李曉俊接受紅餐國際品牌研究所采訪時表示，米粉國際品牌面世一至兩人份的正餐主打產品，會使得國際品牌具有輕社交的特點，且更加契合性價比的消費潮流。

但這種做法對于供應鏈與后廚的要求較高，較適合處在發展成熟期的國際品牌。

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