市場回暖，行業復蘇，門店迎來重生機遇，那么，2023年，餐飲行業發展趨勢是怎樣的，餐飲老板又該如何干呢？

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PREFACE

寫在前邊

2022年，餐飲行業受到不確定因素的沖擊，多次停擺，餐飲人經歷了非常艱難的一年，同時，這一年也是餐飲行業經歷三年疫情后發生轉折的一年。

2023年，隨著政策的全面放開和第一波感染高峰的基本結束，餐飲人終于又重新看到了久違的“人間煙火氣”。

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市場回暖，餐飲復蘇，門店迎來重生機遇，那么，2023年，餐飲行業發展趨勢是怎樣的，餐飲老板又該如何干呢？

市場規模提升

信任消費成主流

2022年，39.2%的餐飲消費者的消費頻次增加，16%的消費者的消費次數減少，行業整體需求較為旺盛。疫情反復情況下，越來越多的餐飲企業通過開通外賣業務，外賣市場增長明顯，餐飲市場規模將持續上升。

同時，人口紅利、互聯網紅利相繼消失，門店獲客成本增加，因此，餐飲門店積累老用戶、做客戶留存，培養粉絲，增加信任從而增加復購率就顯得尤為重要。

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給餐飲人的啟示

全渠道“刷臉”，引流獲客，培養粉絲

有人的地方就有生意，在餐飲8+1課程引流版塊，餐飲樹商學院講師多次提到，餐飲老板一定要學會全渠道引流獲課方式，否則你可能還沒樓下擺攤的賺得多。

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要全渠道獲客，構建起餐飲門店的“天網”“地網”“人網”，通過活動策劃、門店裝飾、視頻拍攝、圖文設計把自己的門店全方位立體化地展示到每一個顧客可能出現的地方。

同時，通過一切渠道培養門店的粉絲顧客成為重要一環。“線上+線下”“引流+留存”相結合應成為每一個餐廳運營的標配。

業態呈現

多元化、細分化趨勢

艾媒數據顯示，中國餐飲企業注冊企業逐年增多，行業經營持續增多。因消費者地域、習慣、口味等不同，形成了多元化的餐飲需求，餐飲企業為滿足消費者需求不斷尋求創新，餐飲行業業態不斷豐富，并向細分化發展。

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給餐飲人的啟示

小處著手，做精做細

餐飲門店的定位一定不要大而全，尤其是在三線以上的城市，品類已經分得很精細了，只有定位精準，突出特色，才能贏得競爭優勢。

因此，無論你是做麻辣燙的還是做水餃的，一定要選好自己的菜品，門頭的展示上也要突出店內的特色，讓顧客看一眼就想進店。

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餐飲連鎖化步伐

將持續加快

數據顯示，2020年餐飲市場營收下滑至39527億元，但連鎖企業門店數量卻持續上升，2021年中國連鎖餐飲門店更是達到41641家。

2022年，門店數量同比增長23%，疫情期間連鎖化進度持續加快，大灣區餐飲市場連鎖化率已經高達26%。連鎖化是未來餐飲業發展的必經之路。

其中，從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。

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給餐飲人的啟示

注重標準化打造，布局多店模型

餐飲老板眼光一定要長遠，不要局限于單店，在單店爆款打造中，就要注重從原材料采購、菜品制作、菜品呈現、人員服務、人員管理等方面的標準化打造，為自己的門店增值。

門店標準化的打造，無論是在后期拓店，還是引資方面，都能給門店加分，給餐飲門店獲得額外的收益。

來源：餐飲樹

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