大學漢堡店如何定位（定位“中式漢堡”，西貝將推快餐子品牌“賈國龍酒釀空氣饃”）

時間：2023-02-09 05:50:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

36氪今后消費據介紹，餐飲連鎖國際品牌「西貝」正受精一個名叫“賈國龍麥芽水蒸氣饃”的速食子國際品牌。該工程項目在11月正式啟動，首家測試店面已經在11月30日于北京開始內部試運營。

據36氪今后消費介紹，賈國龍麥芽水蒸氣饃商品功能定位“法式漢堡”，廣告歌紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵排骨、藤椒雞、炸豬排等多款法式特色水蒸氣饃。商品所用的饃體，是一種來自浙江桐廬一帶的特色小吃“麥芽豆腐”，又稱水蒸氣饃、水蒸氣豆腐，具有表皮光滑透亮、口感柔韌香甜特點。

西貝創始人賈國龍對該工程項目寄予厚望。據36氪今后消費從知情人士處介紹，該工程項目內部明確要做“西餐麥當勞”，店面有快速規模復制的預期，預計接下來將成為西貝店面數量最多的“萬店”子國際品牌。這也是繼此前相繼面世“賈國龍工夫菜”、“賈國龍小吃集市”之后，賈國龍再次將個人IP融入到子國際品牌當中。

據36氪今后消費介紹，依照功能定位不同，賈國龍麥芽水蒸氣饃此次方案面世兩種店鋪模型：一是10-30平方米小店，標配1-3人，預計加盟店總資金投入25萬元，廣告歌檔口、寫字樓、店中店；一是90-150平方米旗艦店，標配6-7人，預計加盟店總資金投入100萬元，設有就餐座位。

商品方面，共計麥芽水蒸氣饃、中華小吃、代餐、草原酸奶、熱冷飲等五個商品系列商品。從測試店面的菜單來看，該速食子國際品牌將主推數個法式麥芽水蒸氣饃優惠券，以各個“法式漢堡”搭配薯排、茶飲、檸檬、小酥肉、沈陽烤雞架等形式售賣，優惠券單價在23元-63元不等。

△圖片來源：西貝筱面村公眾號

西貝集團公司旗下有數個餐飲子國際品牌，其中，連鎖餐飲業務主要包括包括西貝莜面村、西貝海鮮、九十九頂蒙古包三個子國際品牌?！百Z國龍”系列商品是西貝在零售、小吃、速食等業務做的新探索，目前共計賈國龍工夫菜、賈國龍小吃集市、賈國龍·麥芽水蒸氣饃三個系列商品。截至目前，西貝集團公司全國直營店面共計370家。

在水蒸氣饃以后，正餐起家的西貝近些年在標準化方向摸索已久。2017年，西貝曾嘗試面世送餐專店面。2020年5月，西貝正式面世首家零售國際品牌“賈國龍工夫菜”，該工程項目初期曾落地線下，廣告歌復熱即吃的家常全菜系，后調整功能定位全面轉向線上渠道。

據36氪今后消費介紹，今年賈國龍工夫菜銷售額預計將占西貝集團公司收入10%左右。

速食是西餐大類，連鎖化率相對較高。根據CCFA數據統計，2019年-2021年小吃速食連鎖化率從14.5%增至20.4%，2021年速食連鎖化率增速居于行業前三。不過從規模角度，肯德基、麥當勞等西式速食占據絕對話語權，相比之下，鄉村基、老鄉雞、老娘舅等法式速食整體店面數，集中在千家及以內數量。

不同于過去西貝直營路線，賈國龍麥芽水蒸氣饃從創立初便方案走投資顧問制。據36氪今后消費介紹，前100家店將采用聯營模式，西貝與投資顧問依照6:4資金投入資金，但會依照4:6分紅。第一階段方案在北京單一市場做密度，且在2023年以后明確“不出北京”。此外，該工程項目方案在本月下旬開啟正式招商，目標在2023年開出300-500家店。

受精麥芽水蒸氣饃新國際品牌以后，西貝集團公司接近走出疫情影響，2022年收入預計在55億元左右，整體與2020年持平。

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