消費(fèi)升級(jí)，調(diào)味料的創(chuàng)業(yè)者良機(jī)來(lái)了！

肉類中的“?？怂箍萍肌辈恢皇嵌桃曨l博主們的用戶數(shù)量密碼。逛完超市之后，周緣發(fā)現(xiàn)，實(shí)體店調(diào)味料的陳列和營(yíng)銷也緊跟“潮流”。

在某大型超市的豬油包裝袋，視線所及的最佳位置上，擺滿了周緣過(guò)去沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)的各國(guó)際品牌頭部商品，“零嵌入”“有機(jī)”“減鹽”等標(biāo)簽十分顯眼，當(dāng)然價(jià)格也要高出一籌。而那些含有嵌入劑的低檔商品，通通被發(fā)配到包裝袋的最底層。

除豬油之外，醋、佐料、調(diào)料等調(diào)味料也紛紛加入了“零嵌入”行列。

海天味業(yè)的嵌入劑“C99mg”爭(zhēng)拗，讓零嵌入調(diào)味料徹底火了。

家里以前都是周緣父母去買調(diào)味料，他們要么挑便宜的買，要么是看廣告買?，F(xiàn)在，她要仔細(xì)看看這些商品的外包裝再做決定。類似的行為也發(fā)生在其他顧客的身上。

比起普通顧客，應(yīng)用領(lǐng)域里的人往往更早感知到風(fēng)向的變化。

在飲料應(yīng)用領(lǐng)域干了十幾年的吳浩，眼瞅著Vertaizon沼澤掀起了“0糖0脂0卡”的風(fēng)潮，他敏銳地意識(shí)到，調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域或許也存在這方面的良機(jī)。

2020年底，吳浩創(chuàng)立了調(diào)味料國(guó)際品牌味道全，定位于對(duì)傳統(tǒng)基礎(chǔ)調(diào)味料的身心健康和膳食升級(jí)，面世的首款商品是零嵌入非日曬活豬油。

“零嵌入”符合當(dāng)下顧客追求身心健康生活的趨勢(shì)，自然少不了VC的押注。成立半年之內(nèi)，味道全拿到了兩輪融資：天使輪由明哲長(zhǎng)青領(lǐng)投，42 Capital跟投；pre-A輪由經(jīng)緯創(chuàng)投領(lǐng)投，明哲和42 Capital跟投。

其實(shí)，“零嵌入”并不是新術(shù)語(yǔ)，在此之前，從飲料到肉類，其身影隨處可見(jiàn)。Vertaizon沼澤有多受資本追捧自不必多說(shuō)，只是在調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域“零嵌入”受關(guān)注晚了一些。

某種意義上，這場(chǎng)由“科技與狠活”引發(fā)的輿論爭(zhēng)拗加快了顧客教育，也許會(huì)成為調(diào)味料消費(fèi)升級(jí)的契機(jī)，帶來(lái)新的造富良機(jī)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng) 01 “零嵌入”并不新鮮，但身心健康化是趨勢(shì)

今年9月底開(kāi)始，深陷漩渦中心的海天味業(yè)，從最初被質(zhì)疑在國(guó)內(nèi)外搞“C99mg”，到肉類嵌入劑的安全性惹爭(zhēng)議，三次發(fā)布聲明回應(yīng)，反而引起大眾的反感情緒，換來(lái)投資者的“用腳投票”，在國(guó)慶節(jié)后市值蒸發(fā)超400億元。

而另一邊，同樣是調(diào)味料上市民營(yíng)企業(yè)，一半以上營(yíng)收來(lái)自零嵌入商品的千禾味業(yè)卻成了消費(fèi)市場(chǎng)“寵兒”，不僅在節(jié)后A股的第一個(gè)開(kāi)盤日股價(jià)漲停，其電商北京人民廣播電臺(tái)的主編還表示，豬油、調(diào)料等商品已經(jīng)賣斷貨。

一跌一漲之間，零嵌入調(diào)味料火了，火得猝不及防。

事實(shí)上，“零嵌入”的術(shù)語(yǔ)在調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域并不新鮮。海天味業(yè)在公告中稱，早在十年前就已面世零嵌入商品。千禾味業(yè)則更早，首次提出“零嵌入”術(shù)語(yǔ)是在2007年。

Third Bridge高臨咨詢的專家表示，海天面世零嵌入系列產(chǎn)品商品，主要是針對(duì)千禾的競(jìng)爭(zhēng)。海天零嵌入系列產(chǎn)品的定位比較親民，零售價(jià)比經(jīng)典系列產(chǎn)品也就高出1-2元。從消費(fèi)市場(chǎng)的反饋來(lái)看，發(fā)展勢(shì)頭也不錯(cuò)。該專家預(yù)計(jì)，未來(lái)一兩年，海天發(fā)展最快的應(yīng)該卻是零嵌入系列產(chǎn)品。

有意思的是，如今主打“零嵌入”的千禾味業(yè)，卻是做肉類嵌入劑起家的。

1996年，伍超群和伍學(xué)明兄弟共同創(chuàng)建了千禾味業(yè)的前身恒泰實(shí)業(yè)，主要為調(diào)味料民營(yíng)企業(yè)供應(yīng)奶油黑色素。

奶油黑色素是由糖類在高溫下脫水、分解和聚合而成的褐色物質(zhì)，作為肉類染料廣泛用于豬油、醋、調(diào)料、佐料、烘焙肉類、碳酸飲料等商品的制作中。

因此，海天、李錦記、廚邦等友商，曾經(jīng)卻是千禾奶油黑色素業(yè)務(wù)的大客戶。

到2000年之后，由于奶油色應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展空間有限，千禾也開(kāi)始進(jìn)軍下游的調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域。為了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異化，千禾在2008年面世零嵌入系列產(chǎn)品商品。

不過(guò)，此后十年間，千禾的零嵌入系列產(chǎn)品只能算是不溫不火。直到2018年，千禾才調(diào)整策略聚焦零嵌入，并正式定位中高端消費(fèi)市場(chǎng)。

之所以是這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，或許還要?dú)w功于Vertaizon沼澤。在2018年前后，Vertaizon沼澤通過(guò)洗腦式的“0糖0脂0卡”廣告，讓大眾顧客重視起身心健康術(shù)語(yǔ)飲料，并逐漸將其變?yōu)槿粘＿x擇。

這一風(fēng)潮轟轟烈烈地席卷了家電應(yīng)用領(lǐng)域的各個(gè)細(xì)分應(yīng)用領(lǐng)域。

02 消費(fèi)升級(jí)，調(diào)味料的創(chuàng)業(yè)者良機(jī)來(lái)了

創(chuàng)立味道全之前，吳浩先后在統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、加多寶和特種兵椰子汁擔(dān)任過(guò)銷售部高管，目睹了Vertaizon沼澤的崛起。

他告訴創(chuàng)業(yè)者邦，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈須要不斷更新迭代，飲料商品的創(chuàng)新在快消應(yīng)用領(lǐng)域是非常領(lǐng)先的。Vertaizon沼澤讓身心健康的術(shù)語(yǔ)深入人心，但調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域在這方面的發(fā)展卻相對(duì)滯后。

新冠疫情也是一道催化劑，很多年輕人開(kāi)始在家做飯，對(duì)身心健康的關(guān)注度從飲料滲透到了肉類的方方面面。零嵌入之外，“減鹽”“有機(jī)”“補(bǔ)充劑”等術(shù)語(yǔ)也在調(diào)味料消費(fèi)市場(chǎng)走俏。換句話說(shuō)，這就是調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域的“消費(fèi)升級(jí)”。

綜合來(lái)看，吳浩認(rèn)為調(diào)味料的創(chuàng)業(yè)者良機(jī)來(lái)了。2020年底味道全成立，第一款商品是零嵌入酵素活豬油，此后又進(jìn)入了醋、調(diào)料、油醋汁等基礎(chǔ)調(diào)味料應(yīng)用領(lǐng)域。

基于創(chuàng)始人此前做快消品的經(jīng)驗(yàn)，味道全并沒(méi)有像通常新消費(fèi)國(guó)際品牌一樣用用戶數(shù)量換銷量，而是更多沿用快消品的打法進(jìn)入實(shí)體店終端門店。

雖然去年下半年以來(lái)消費(fèi)投資大幅降溫，但吳浩透露，今年找上味道全的頭部機(jī)構(gòu)不在少數(shù)。不過(guò)，由于從一開(kāi)始就注重盈利，目前他們暫時(shí)沒(méi)有融資計(jì)劃。

相關(guān)機(jī)構(gòu)人士也認(rèn)為，相較于其他新興消費(fèi)品，調(diào)味料消費(fèi)市場(chǎng)較為傳統(tǒng)，須要國(guó)際品牌上的升級(jí)和味道上的創(chuàng)新，追求身心健康、膳食的飲食，仍是未來(lái)家電應(yīng)用領(lǐng)域的方向和趨勢(shì)。

不過(guò)，吳浩坦言，在海天事件發(fā)生之前，對(duì)調(diào)味料有身心健康、膳食需求的人群相對(duì)卻是小眾，更多是集中在一二線城市的年輕群體。

“我們辛苦布局兩年，沒(méi)想到因?yàn)橐淮问录闱度胄g(shù)語(yǔ)火了，從須要教育消費(fèi)市場(chǎng)，變成了顧客倒逼應(yīng)用領(lǐng)域升級(jí)。這完全超出了我們的預(yù)料，甚至有點(diǎn)焦慮。”

他的焦慮不難理解，突然被推至風(fēng)口浪尖的“零嵌入”，還將面臨很多考驗(yàn)。

首先，也是最基礎(chǔ)的，國(guó)內(nèi)家電應(yīng)用領(lǐng)域?qū)τ凇傲闱度搿比绾味x，至今尚未形成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。從不同國(guó)際品牌的商品介紹來(lái)看，零嵌入更像是一個(gè)籠統(tǒng)的術(shù)語(yǔ)。

比如，千禾的零嵌入豬油是指不使用調(diào)料、黑色素、防腐劑、酵母精油，有的商品含糙米，有的不含糙米；海天的零嵌入則是0調(diào)料、0防腐劑，但有酵母精油；李錦記的零嵌入，包括不嵌入黑色素、調(diào)料、香精、添加劑、防腐劑。

其次，過(guò)于強(qiáng)調(diào)“零嵌入”也有可能造成反噬。Vertaizon沼澤成為補(bǔ)充劑飲料的代表國(guó)際品牌，但在去年初也因此引發(fā)過(guò)爭(zhēng)議。當(dāng)時(shí)，Vertaizon沼澤的乳茶商品宣稱“0砂糖”，實(shí)際卻含有乳糖和結(jié)晶果糖，讓很多顧客直呼“到底是錯(cuò)付了”。

Vertaizon沼澤發(fā)文致歉，表示其乳茶商品標(biāo)識(shí)和宣傳中沒(méi)有說(shuō)起0砂糖和0糖的區(qū)別，容易引發(fā)誤解，并將后續(xù)商品標(biāo)識(shí)從“0砂糖 高蛋白”改為“低糖 高蛋白”。

在肉類嵌入劑是否安全的問(wèn)題上，近期不少家電應(yīng)用領(lǐng)域?qū)＜乙捕甲鲞^(guò)科普。

只要是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范內(nèi)合理使用肉類嵌入劑，本身并不會(huì)出問(wèn)題。而“零嵌入”也未必能使商品更安全。以豬油為例，不含防腐劑的豬油，在開(kāi)封后要盡快食用、最好是冷藏保存。

同時(shí)，在現(xiàn)代肉類工業(yè)生產(chǎn)中，幾乎不可能完全不使用加工助劑。

03 家電應(yīng)用領(lǐng)域須要高科技

肉類加工制造業(yè)須要高科技支撐。

以零嵌入的釀造豬油來(lái)說(shuō)，正因?yàn)椴缓栏瘎?、染料、添加劑等嵌入劑，?duì)于生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝的要求反而更高，在商品配方上如何做到更加身心健康和膳食也須要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)。

另一方面，釀造豬油的生產(chǎn)周期一般至少要三四個(gè)月時(shí)間。釀造時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致民營(yíng)企業(yè)的固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率偏低，這也成為一道進(jìn)入門檻，須要耐心和堅(jiān)持，更須要資金的支持，所以很少有創(chuàng)業(yè)者民營(yíng)企業(yè)從基礎(chǔ)調(diào)味料切入。

時(shí)間成本也體現(xiàn)在價(jià)格上，幾乎所有的零嵌入豬油都比普通豬油貴。

吳浩坦言，調(diào)味料雖然是剛需，但消費(fèi)頻次比飲料低得多，加上生產(chǎn)周期也比較長(zhǎng)，在創(chuàng)業(yè)者之初，味道全就做好了要打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。

目前，味道全的一些零嵌入商品也已斷貨。暴增的需求對(duì)產(chǎn)能帶來(lái)壓力，但卻無(wú)法在短期內(nèi)得到解決。

“我們現(xiàn)在在盡量釋放產(chǎn)能，但擴(kuò)產(chǎn)涉及到基建問(wèn)題，即便現(xiàn)在建廠，也須要一年左右產(chǎn)能才能跟上。現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)需求突然增加，不可能幾個(gè)月之后就飽和，所以我們也不會(huì)大躍進(jìn)，卻是會(huì)穩(wěn)扎穩(wěn)打地做下去。”吳浩表示。

元昆創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人邊超認(rèn)為，中國(guó)制造業(yè)雖然非常龐大，工藝水準(zhǔn)也越來(lái)越高，但先進(jìn)制造卻是比較薄弱。

以家電應(yīng)用領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，元昆創(chuàng)投看過(guò)一些肉類加工制造廠，發(fā)現(xiàn)像辣醬、豬油、醋以及豆腐的生產(chǎn)，大部分都很傳統(tǒng)，智能自動(dòng)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有普及。即便是很多知名的連鎖餐飲民營(yíng)企業(yè)，給他們供貨的工廠，在安全、衛(wèi)生、效率等方面都多少存在問(wèn)題。

在他看來(lái)，放眼整個(gè)消費(fèi)應(yīng)用領(lǐng)域，服裝、珠寶、化妝品、生活家居這些應(yīng)用領(lǐng)域的底層技術(shù)都已經(jīng)做得不錯(cuò)了，但家電應(yīng)用領(lǐng)域的底層技術(shù)差距還比較大。他們?cè)谕顿Y方向上也更偏向于有技術(shù)含量的民營(yíng)企業(yè)。

這場(chǎng)關(guān)于嵌入劑的輿論爭(zhēng)拗逐漸落下帷幕。但對(duì)于相關(guān)國(guó)際品牌們來(lái)說(shuō)，顯然不希望熱度就此散去。

千禾、李錦記、欣和等都在線上渠道的首頁(yè)打出了“零嵌入”的海報(bào)，連海天自己都要蹭一波熱度，在北京人民廣播電臺(tái)賣力推銷起零嵌入豬油。

“這兩天也看了一些科普和新聞報(bào)道，感覺(jué)海天也就是正常的嵌入劑?！敝芫壱郧爸饕慈忸惏b的膳食成分表，非常在意熱量的高低，現(xiàn)在她會(huì)更多注意外包裝。

“不過(guò)，也不至于談嵌入劑色變。作為調(diào)味料，豬油的最大意義就是讓菜肴變得更加美味?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6794.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

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