預制菜成為餐飲新“風口” “國宴”東安雞布局“賽道”尋“新生”

時間：2023-02-10 02:11:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

東安雞。　東安縣委宣傳部供圖

　　中新網(wǎng)永州11月14日電 (唐小晴涂群華謝助民)在湖南省東安縣雄雉食品有限公司(以下簡稱“雄雉食品”)生產(chǎn)車間，一鍋鍋東安雞正在“鹵制”，香味撲鼻而來。

東安雞是八大湘菜之首，馳名中外，已有1700多年歷史，既榮登國宴，又深入每一個永州人的靈魂，酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。2017年，“東安雞”成功獲批國家地理標志產(chǎn)品，2020年和2021年連續(xù)兩年被湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評為全省“一縣一特”農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀品牌。

“東安雞制作工藝獨特。一般選用的雞是沒有下過蛋的本地小母雞，重量約二斤半?！睎|安雞制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、雄雉食品董事長蔣宗霖介紹，東安雞制作技藝已列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，

　　千百年來，東安雞一般是各家各戶現(xiàn)做現(xiàn)食，商用停留在餐館或個體戶攤販“限量版”的經(jīng)營方式上，工業(yè)化水平低、產(chǎn)業(yè)鏈條不長、附加值不高，未成規(guī)模。

隨著“懶人經(jīng)濟”“外賣經(jīng)濟”風生水起，國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)進入發(fā)展快車道，東安雞有了新機遇。依托“打造一個品牌，形成一套標準，展示一個文化、發(fā)展一批企業(yè)，帶活一片產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的推進路徑，東安加速推進東安雞預制菜產(chǎn)業(yè)園標準廠房建設，積極布局東安雞預制菜產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造新經(jīng)濟增長點。

“東安雞加工迫切需要擴大規(guī)模，走工業(yè)化、集約化的發(fā)展路子?！笔Y宗霖說，雄雉食品對東安雞制作工藝進行改良，告別傳統(tǒng)烹飪方式，建起無菌化凈化車間、自動化生產(chǎn)線，工廠化量產(chǎn)東安雞，開發(fā)出預制菜--國宴東安雞。

“保持原有地道風味，日均生產(chǎn)成品雞1500份至2000份?！笔Y宗霖說，為提升附加值，雄雉食品還為每份預制菜東安雞搭配一盒面條，讓東安雞獨特風味的湯汁滲透勁道可口的面條，回味無窮。

“讓東安雞走向全國人民的餐桌是我一直以來的夢想。”作為東安人，蔣宗霖最大的愿望就是讓“東安雞”“飛出”東安，“展翅”世界。他認為，預制菜對食材、加工工藝、冷鏈運輸都有比較高的要求，東安雞預制菜產(chǎn)業(yè)從供應鏈角度看，會倒逼東安農(nóng)業(yè)加速推進現(xiàn)代化、標準化進程，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動農(nóng)民持續(xù)增收。

目前，東安雞產(chǎn)業(yè)縣內(nèi)就業(yè)人數(shù)1萬多人，養(yǎng)殖大戶達360多家，年養(yǎng)殖東安雞4000萬羽，出籠2500萬羽，已開發(fā)東安雞系列產(chǎn)品28款，年產(chǎn)值超13億元，帶動脫貧人口年人均增收1260多元，初步建立起一條集育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、物流、品牌推廣于一體的縱向產(chǎn)業(yè)鏈條。

有報告顯示，去年中國預制菜市場規(guī)模5500億元，近五年有望以13%的復合年均增長率增長，2026年市場規(guī)模將達萬億。預制菜，不僅正在改寫傳統(tǒng)的烹飪方式，也在助推農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的演進。發(fā)展預制菜可從供應鏈的角度倒逼農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、標準化的加速推進，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，從而帶動農(nóng)民增收。

據(jù)悉，東安將高標準打造東安雞預制菜產(chǎn)業(yè)園，做靚“東安雞”金名片，助力鄉(xiāng)村振興?！翱h內(nèi)上規(guī)模預制菜企業(yè)正從產(chǎn)品本身、品牌建設及食品安全等方面進行優(yōu)

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