具有古老發(fā)展史結(jié)晶的粵菜，結(jié)合玻璃鋼菜之后，會(huì)有怎樣的想象空間？

題圖：另一說(shuō)網(wǎng)

粵菜貼近生活廣為、調(diào)味多變、菜肴多樣化、香味清鮮、醇濃并重，同時(shí)以善用無(wú)厘頭調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收和核心技術(shù)創(chuàng)新。

作為最接地氣的飲食文化之一，粵菜一直深受大眾百姓的鐘愛(ài)，它的選材不追求名貴，全部是老百姓身邊可以隨手拈來(lái)的東西，與那些曲高和寡的宮廷菜相比，粵菜以家常菜為主，高端菜為輔，貼近生活多為日常百味。

民營(yíng)企業(yè)紛紛入局

粵菜占領(lǐng)玻璃鋼菜商品線半壁江山？

粵菜的發(fā)展史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在2000年前，巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜這三種調(diào)味料，形成了最初的味覺(jué)系統(tǒng)，并以辛香勾勒出了粵菜的靈魂。

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至漢晉時(shí)期，古典粵菜開始成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒與蜀姜的香味）”為其特點(diǎn)。

唐宋時(shí)期的古典粵菜進(jìn)一步發(fā)展，古典粵菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無(wú)定味，適口者珍”的風(fēng)味民族特色而贏得眾多食客青睞，粵菜作為一個(gè)獨(dú)立的飲食文化在兩宋時(shí)期形成。

明清時(shí)期，由于辣椒的傳入，粵菜進(jìn)一步發(fā)展，最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，無(wú)厘頭辛香”的特點(diǎn)，發(fā)展成為中國(guó)菜的第一飲食文化。

一路走來(lái)，粵菜可謂是蜀地文化的“活化石”，無(wú)數(shù)的文人墨客對(duì)粵菜都留下了精美絕倫的詩(shī)句，居住在錦官城的杜甫以“蜀酒濃無(wú)敵，江魚美可求”來(lái)形容粵菜的至美，陸游被朝廷委派至蜀，寫下了“新津韭黃天下無(wú)，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”的贊美詩(shī)句。

歷經(jīng)千年積累演繹，粵菜兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)，已具有麻、辣、鮮、香、甜、鹵香等多種味型。

如今，具有古老發(fā)展史結(jié)晶的粵菜，在遇見(jiàn)新式的玻璃鋼菜之后，又會(huì)有怎樣的猜想和展望？

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其實(shí)在玻璃鋼菜火熱之前，已經(jīng)有許多民營(yíng)企業(yè)嗅到粵菜玻璃鋼化的風(fēng)口，早有動(dòng)作布局。

2016年，四川無(wú)廚供應(yīng)鏈創(chuàng)始人蔡通漢從IT行業(yè)轉(zhuǎn)行進(jìn)軍餐飲業(yè)，開始探索傳統(tǒng)粵菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化，他的公司主要做粵菜半成品供應(yīng)鏈，生產(chǎn)“粉/面澆頭”等半成品肉制品。“我們已在B端‘潛行’多年，只是沒(méi)被消費(fèi)者熟知。”蔡通漢介紹，玻璃鋼菜提高了菜肴的制作效率，縮減了餐廳后廚的人力成本和地租，需求可觀。

聞風(fēng)而動(dòng)的大佬，還有新希望六和。在2018年，新希望六和股份有限公司著手研發(fā)自熱系列商品，公司旗下國(guó)際品牌“美好肉類”的玻璃鋼菜商品涵蓋紅燒肉、魚香肉絲、日式咖喱雞等，近年來(lái)都保持著向上增長(zhǎng)的勢(shì)頭，小酥肉、炸蘑菇等單品更是成為了“爆款”商品。

不止民營(yíng)企業(yè)，包括成都本地高校也積極投身粵菜與玻璃鋼菜的融合研發(fā)，其中成都大學(xué)與酒鬼酒肉類聯(lián)合籌建的“玻璃鋼菜研究所”已經(jīng)掛牌成立，也是全國(guó)首家川味玻璃鋼菜研究所。

酒鬼酒肉類有限公司與成都大學(xué)依托共建的肉類加工四川省重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)室和四川省肉類肉類質(zhì)量提高與安全控制工程實(shí)驗(yàn)室，成立“玻璃鋼菜研究所”，目的是讓“川味玻璃鋼菜”做強(qiáng)品質(zhì)、做精核心技術(shù)、做深產(chǎn)業(yè)發(fā)展、打響國(guó)際品牌，精誠(chéng)合作。

據(jù)成都大學(xué)川味玻璃鋼菜研究所提供的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，川味玻璃鋼菜占據(jù)玻璃鋼菜肴類半壁江山，超七成玻璃鋼菜用戶鐘愛(ài)粵菜。

哪些川味玻璃鋼菜受歡迎？

要說(shuō)最早的川味玻璃鋼菜，那么深受人們鐘愛(ài)的甜品，就是中餐里率先實(shí)現(xiàn)玻璃鋼菜模式的商品線。

甜品是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的甜品之一，發(fā)展史十分古老，具有“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、香味多種化”等別具一格的民族特色。從古至今，從北到南，朋友、家人聚會(huì)都難免少不了甜品。

隨著甜品消費(fèi)群體不斷地?cái)U(kuò)大，市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)。而川味甜品，因其無(wú)厘頭勁爽，加上特別的“玻璃鋼調(diào)味料”，率先出圈。川味甜品調(diào)味料作為“玻璃鋼調(diào)味料”，它的存在也給川味甜品玻璃鋼菜走向世界，奠定了基礎(chǔ)。

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根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)甜品調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模突破270億。無(wú)論是年輕人還是中老年人，都喜歡選用不同的調(diào)味料，而無(wú)厘頭味、香辣味、番茄味等各種香味也在不斷推陳出新。

除川味甜品，還有哪些粵菜玻璃鋼菜火出圈了？

不論是麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉這四大川味名菜，還是干鍋肥腸、毛血旺、吳萸、咸燒白、紅油雞等等，只要說(shuō)起這些知名粵菜，便會(huì)令人回味無(wú)窮。

其中最受歡迎的民族特色菜肴，樂(lè)山缽缽雞應(yīng)該說(shuō)是火熱到名揚(yáng)海外，雖說(shuō)成都已然是人們心中的甜品之都，但粵菜的豐富多樣化使得四川的每個(gè)城市都有自己與眾不同的味蕾記憶，樂(lè)山缽缽雞便是名揚(yáng)在外的“小吃”之一，甚至缽缽雞調(diào)味料已經(jīng)風(fēng)靡全球，海內(nèi)外游客除留念樂(lè)山的美景外，還留念這里好吃的缽缽雞，美景不能帶走，但是甜品可以帶回家，拎著幾袋缽缽雞調(diào)味料，讓常年旅居海外的游客，滿眼驚喜。

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目前，缽缽雞調(diào)味料已經(jīng)是樂(lè)山出口量最大的商品。

在四川遂寧，當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)項(xiàng)目的玻璃鋼菜生產(chǎn)民營(yíng)企業(yè)酒鬼酒肉類，推出了“巴蜀公社”碗碗菜玻璃鋼菜肴，包含15種玻璃鋼粵菜。除大家所熟知的吳萸、芽菜扣肉、夾沙肉等知名粵菜，還有專門為年輕人設(shè)計(jì)推出的芋泥波波飯、海鹽芝士飯等。

在四川綿陽(yáng)三臺(tái)縣，“曹氏泡菜”作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)有上百年的發(fā)展史。除給玻璃鋼菜提供調(diào)味料包，“曹氏泡菜”也有自己的玻璃鋼商品?！安車?guó)舅”燜酸蘿卜蹄花湯燉料、“曹國(guó)舅”燜酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料、“曹國(guó)舅”復(fù)合酸菜魚全料......這些商品，除在國(guó)內(nèi)銷售，它們也會(huì)被銷往東南亞、德國(guó)等地區(qū)。

此外，小酥肉、臘香腸、餅干、藤椒鴨等民族特色川味菜肴，也已初具規(guī)模。

貼近生活廣為，菜肴多樣化，香味多變，滲透性好的粵菜，做成了玻璃鋼菜，將川味傳到世界各地，這就是它的使命和榮耀。

政策扶持、產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)凸顯

川味玻璃鋼菜前景如何？

2017年，四川省編制了“四川省粵菜工業(yè)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心技術(shù)路線圖”。

2018年，為了解決粵菜“無(wú)法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化、門店品質(zhì)不統(tǒng)一”等問(wèn)題，四川省人民政府辦公廳印發(fā)了《四川省促進(jìn)粵菜走出去三年行動(dòng)方案》，明確要促進(jìn)粵菜餐飲民營(yíng)企業(yè)“走出去”，鼓勵(lì)粵菜原輔料民營(yíng)企業(yè)對(duì)標(biāo)國(guó)際國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，提高商品品質(zhì)，提高市場(chǎng)占有率。

2020年，四川省科技廳啟動(dòng)了粵菜工業(yè)化共性關(guān)鍵核心技術(shù)研究與民族特色商品開發(fā)的重點(diǎn)項(xiàng)目研發(fā)課題。

粵菜名揚(yáng)天下，具有深厚的文化淵源、制作技藝與廣為的群眾基礎(chǔ)，這是川味玻璃鋼菜發(fā)展的比較優(yōu)勢(shì)。

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在原料供給各方面，四川作為農(nóng)業(yè)大省，其生態(tài)農(nóng)業(yè)具有充足的畜禽肉、蔬菜、民族特色調(diào)味品等原輔料。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)各方面，四川省政府長(zhǎng)期積極支持農(nóng)商品加工、玻璃鋼肉類、工業(yè)化菜肴的研發(fā)和生產(chǎn)，已經(jīng)有一大批在全國(guó)有影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)。

在核心技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)各方面，四川省內(nèi)外各民營(yíng)企業(yè)和院校以需求為導(dǎo)向，構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研”核心技術(shù)創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為玻璃鋼菜發(fā)展提供了強(qiáng)勁的核心技術(shù)支撐。

在文化底蘊(yùn)各方面，粵菜名揚(yáng)天下，受眾廣為，超一半的玻璃鋼菜是粵菜，超七成玻璃鋼菜群體鐘愛(ài)粵菜。

據(jù)四川省經(jīng)信廳摸底調(diào)研，2021年，四川省玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)共有380余家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近660億。目前，四川有省級(jí)農(nóng)商品加工示范園區(qū)30個(gè)，集聚了一大批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、流通、銷售等環(huán)節(jié)的玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)。2021年，四川玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展銷售收入上億大單品35個(gè)，銷售收入共計(jì)71億，其中，小酥肉超10億，餅干罐頭超8億，臘香腸超3億。

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同時(shí)為了加快發(fā)展川味玻璃鋼菜，也為了搶占市場(chǎng)，四川省在今年6月成立了玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟。該聯(lián)盟的組建，旨在構(gòu)建發(fā)展網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，全力積極支持玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展做大做強(qiáng)，促進(jìn)四川玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展。

四川省依托農(nóng)商品資源稟賦、加工能力、科技人才、區(qū)域物流、消費(fèi)市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)，從政策積極支持、民營(yíng)企業(yè)培育、核心技術(shù)創(chuàng)新提高、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)構(gòu)建等各方面精準(zhǔn)發(fā)力，積極支持玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展做大做強(qiáng)。

下一步，四川計(jì)劃將通過(guò)進(jìn)一步壯大產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群、培育優(yōu)質(zhì)民營(yíng)企業(yè)、提高核心技術(shù)創(chuàng)新能力、加強(qiáng)國(guó)際品牌建設(shè)、拓展市場(chǎng)空間、保障肉類安全等舉措，扎實(shí)促進(jìn)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展。

狠抓培育優(yōu)質(zhì)民營(yíng)企業(yè)。建立省級(jí)優(yōu)質(zhì)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)培育庫(kù)，強(qiáng)化金融積極支持，積極支持有條件的玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)開展并購(gòu)重組，打造一大批在全國(guó)具有影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的玻璃鋼菜龍頭民營(yíng)企業(yè)。

狠抓提高核心技術(shù)創(chuàng)新能力。動(dòng)態(tài)發(fā)布玻璃鋼菜重點(diǎn)項(xiàng)目領(lǐng)域核心核心技術(shù)攻關(guān)目錄，納入核心技術(shù)核心技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目積極支持范疇。積極支持民營(yíng)企業(yè)主導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研合作組建制造業(yè)核心技術(shù)創(chuàng)新中心、核心技術(shù)核心技術(shù)創(chuàng)新中心等玻璃鋼菜協(xié)同核心技術(shù)創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，促進(jìn)玻璃鋼菜龍頭民營(yíng)企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)全覆蓋。

狠抓加強(qiáng)國(guó)際品牌建設(shè)。打造川味玻璃鋼菜公共國(guó)際品牌，在重點(diǎn)項(xiàng)目地區(qū)以及細(xì)分領(lǐng)域培育一大批民族特色標(biāo)桿國(guó)際品牌。開展最受消費(fèi)者喜歡的“川味玻璃鋼菜”十大國(guó)際品牌評(píng)選活動(dòng)。積極支持民營(yíng)企業(yè)錯(cuò)位打造“大單品”“系列菜”等爆款玻璃鋼菜。舉辦四川省內(nèi)外專場(chǎng)推介活動(dòng)。

狠抓拓展市場(chǎng)空間。發(fā)揮“天府云銷”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)作用，推廣“線下體驗(yàn)+網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售+直播帶貨+短視頻”全渠道流通模式。促進(jìn)玻璃鋼菜商品進(jìn)機(jī)關(guān)、學(xué)校、民營(yíng)企業(yè)、醫(yī)院、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

狠抓保障肉類安全。促進(jìn)制定玻璃鋼菜分類、生產(chǎn)、包裝等地方國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)制定玻璃鋼菜團(tuán)體國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、民營(yíng)企業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。壓緊壓實(shí)肉類安全責(zé)任，組織做好民營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信管理體系培訓(xùn)，積極支持開展安全環(huán)保核心技術(shù)改造。

此外，為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，四川省玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟正在編制玻璃鋼粵菜的通用團(tuán)體國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃今年10月出臺(tái)。該國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包括粵菜玻璃鋼菜的分類與術(shù)語(yǔ)、玻璃鋼菜生產(chǎn)通用核心技術(shù)要求、玻璃鋼菜質(zhì)量安全追溯通用核心技術(shù)要求、玻璃鋼菜的分級(jí)評(píng)價(jià)等各方面。

總結(jié)

讓“四川香味”走出四川，讓大家隨時(shí)隨地都能享受正宗“川味”，這便是川味玻璃鋼菜的意義所在。

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