伴隨預(yù)制菜行業(yè)火爆，越來越多的牛羊肉預(yù)制菜在市場流行開來。牛羊肉相關(guān)菜品制作起來，十分講究，像中國傳統(tǒng)菜品中的咖喱牛肉、土豆牛腩等大菜操作起來，需要各種調(diào)料，還要把控時(shí)間和火候。牛羊肉預(yù)制菜僅需加熱或簡單加工就能食用，適應(yīng)了餐飲去廚師化的趨勢，逐漸被應(yīng)用到各個(gè)場景。

Vol.1

發(fā)力深加工 開辟全新領(lǐng)域

近幾年，為提升市場競爭力，肉企在深加工領(lǐng)域不斷努力，把各種牛羊肉名菜做成了預(yù)制菜，讓復(fù)雜的牛羊肉菜品吃起來變得簡單。

河北福成五豐食品股份有限公司三河速食品分公司是預(yù)制菜行業(yè)的“先鋒軍”，在牛羊肉預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域擁有一定的地位，旗下鮮到家孜然羊肉粒在市場很受歡迎，鮮到家方便菜口味各年齡段消費(fèi)者均能接受，具有免切、免清洗、免調(diào)味料的特點(diǎn)，是款待家人、饋贈(zèng)好友的佳品。鮮到家孜然羊肉粒精選均勻飽滿的羊肉粒，肉質(zhì)鮮美，孜然味道十足。

今年3月，雙匯繼續(xù)強(qiáng)化在方便速食板塊的占位，又推出了一系列方便米飯、方便菜系列，全面開辟全新領(lǐng)域，品牌名為“筷樂星廚”，包括紅燒肉、土豆牛肉等三種口味，產(chǎn)品加熱即食，方便快捷。

蘇州市味知香食品股份有限公司旗下高端品牌“饌玉”在牛羊肉預(yù)制菜領(lǐng)域頗有建樹，其代表產(chǎn)品為黑椒牛仔骨、饌玉羊排、饌玉麻辣牛柳、饌玉麻辣牛肉。饌玉羊排演繹食材之美，優(yōu)選中段羊排，每包 10根，大小均勻無碎肉，出餐講究，擺盤精美；產(chǎn)品預(yù)先調(diào)味，做法簡單上菜快，可油炸，適合高端、自助、燒烤等多種不同的餐飲場景和渠道；烹飪方式多樣，產(chǎn)品自然解凍之后，可煎、可炸、可烤，滿足多重消費(fèi)需求。

牛羊肉預(yù)制菜中，小炒黃牛肉也是一道名菜，其一度成為綜藝節(jié)目《中餐廳》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黃牛肉家庭菜肴”，湖南預(yù)制菜知名品牌“聰廚”、深鯊控股集團(tuán)有限公司旗下品牌“菜字頭”、湘菜料理包倡導(dǎo)者“王小余”也在售賣相關(guān)產(chǎn)品。

Vol.2

借力外賣 牛羊肉料理包暢銷

綜觀各類預(yù)制菜產(chǎn)品，料理包堪稱主力。料理包行業(yè)發(fā)展深受餐飲大趨勢影響，由西式快餐發(fā)展切入，深入中式快餐，發(fā)展迅速。2005年-2010年，西式快餐的快速發(fā)展帶動(dòng)了料理包業(yè)務(wù)的增長；2013年-2015年，因?yàn)橥赓u市場飛速發(fā)展，中餐標(biāo)準(zhǔn)化，線上化帶動(dòng)，料理包行業(yè)進(jìn)入飛速發(fā)展期，尤其是2015年以后迅速出現(xiàn)了眾多小廠家；2016年-2017年，市場增量最為劇烈，老牌企業(yè)逐漸擴(kuò)產(chǎn)能，大型肉企也開始跨界研發(fā)和銷售料理包產(chǎn)品。

外賣行業(yè)快速發(fā)展，講究出餐快、品質(zhì)好，訂餐高峰期餐飲店中的廚師根本忙不過來，加熱即可搭配使用的料理包既節(jié)省了食材成本，又節(jié)省了人力成本，甚至無需廚房被稱作餐飲外賣的“寵兒”，牛羊肉料理包產(chǎn)品豐富多樣被廣泛應(yīng)用在外賣等領(lǐng)域。

廣州蒸燴煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推薦，產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以純正黑胡椒，口味鮮香可口，辣味適中，鮮嫩爽滑的牛肉混合濃郁的黑胡椒風(fēng)味加上洋蔥提鮮，大大提升了味蕾體驗(yàn)，帶給消費(fèi)者極致享受。四川無廚食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好評度很高，該產(chǎn)品全部采用健康綠色食材，生產(chǎn)線上嚴(yán)格衛(wèi)生把關(guān)，用心烹飪出精細(xì)的料理，消費(fèi)者將料理包直接放入蒸箱中，加熱 3-5 分鐘，撕開包裝澆于做好的米飯上即可食用。

Vol.3

聚焦場景 細(xì)分產(chǎn)品更吸睛

隨著牛羊肉預(yù)制菜的消費(fèi)場景越來越多，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)方面也在細(xì)分，來滿足人們的多樣需求。比如，上海梅林的罐頭系列產(chǎn)品、賴記紅燒肉等產(chǎn)品，因?yàn)檫m合戶外郊游等場景，受到消費(fèi)者追捧。另外，西貝把自身的戰(zhàn)略產(chǎn)品“牛大骨”做成了半成品菜，在外賣渠道大放異彩，促進(jìn)自身營收大漲。

圍繞家庭消費(fèi)場景，企業(yè)積極創(chuàng)新。小肥羊品牌旗下創(chuàng)新產(chǎn)品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費(fèi)者口碑很好，來自草原羔羊肉搭配獨(dú)特秘方，甄選地道香料，用心溫暖消費(fèi)者的胃；不插電、不開火，加入飲用水，15分鐘即可享用，隨時(shí)隨地為消費(fèi)者帶來更多便利。天貓平臺(tái)，蒙羊自煮羊雜火鍋的人氣很高，產(chǎn)品甄選內(nèi)蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是從牧場到餐桌綠色新鮮美味羊肉；GMP標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范，確保品質(zhì)安全健康；8種食材，足量夠味，顛覆消費(fèi)者味蕾。

行業(yè)人士分析，隨著人們對健康食材的追求提升，牛羊肉相關(guān)菜品將越來越受歡迎，牛羊肉在餐飲場景的應(yīng)用量呈現(xiàn)上升態(tài)勢，通過細(xì)分牛羊肉部位，打造特色產(chǎn)品將成為企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的重要方向。通過肉品部位、烹飪方式的細(xì)分，可以打造牛羊肉超級爆品。以如康集團(tuán)為例，其不但有針對小型餐飲門店的米飯伴侶料理包和粉面伴侶澆頭類產(chǎn)品，同時(shí)推出了品種豐富的牛羊肉預(yù)制菜。

“如廚”把牛羊肉的概念持續(xù)細(xì)分，對牛身體數(shù)百個(gè)部位，進(jìn)行不同程度的熟化加工和適宜的口味調(diào)配，可以最大限度地滿足餐廳對于肉品的預(yù)制需求。如廚牛羊肉預(yù)制菜，不僅可以幫助餐飲品牌解決前端預(yù)處理食材的繁瑣工作，還可留給口味調(diào)制足夠的空間，餐飲品牌根據(jù)自身特色進(jìn)行二次調(diào)味，在市場競爭中脫穎而出。

肉食者聯(lián)盟羊肉自熱火鍋值得推薦，新鮮的草原羊肉，鮮嫩多汁無膻味，肉香四溢，唇齒留香，真空密封，干凈衛(wèi)生。細(xì)數(shù)羊肉行業(yè)的大單品，即食便捷的羊蝎子小包裝產(chǎn)品絕對位列其中。老誠一鍋的原湯火鍋羊蝎子，選用吃青草、喝泉水、原生放養(yǎng)的烏珠穆沁草原羊?yàn)槭巢?，肉無膻味；優(yōu)選原料制作湯底，12 道工序?qū)訉影殃P(guān)，燉足72小時(shí)，湯濃肉香；以川劇為品牌元素，包裝精美，讓人印象深刻。

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