擁抱變化，乘勢而上，餐飲老板必知的2023餐飲發(fā)展趨勢 | 餐飲樹

時間：2023-02-10 10:40:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

疫情散去，春天來臨，2023年伊始，餐飲業(yè)將迎來全面復蘇，開啟全新篇章。作為中小微餐飲老板，只有精準把握行業(yè)風向，才能乘勢而上，不斷創(chuàng)造門店新業(yè)績。

結合近幾年餐飲業(yè)發(fā)展報告以及餐飲業(yè)出現(xiàn)的新變化可以預測，2023年餐飲業(yè)呈現(xiàn)以下趨勢。

1、全渠道、全時段、多場景發(fā)展

未來一段時間，打敗你的不一定是同一個餐飲品類的商家，可能是餐飲業(yè)的跨品類選手。

餐飲老板有沒有注意到，賣漢堡的“肯德基”開始賣奶茶了，茶飲大佬“喜茶”也開始賣咖啡了，主打早餐的包子第一股“巴比饅頭”也開始試水三餐經(jīng)營了，所有這些都證明，餐飲行業(yè)的邊界開始模糊。

尤其是吃飯場景多元化的今天，單一的產(chǎn)品形態(tài)已經(jīng)無法滿足消費者的多樣化需求。“火鍋+燒烤+演藝”、“精釀+燒烤”、“菜館+酒館”等融合創(chuàng)新模式，能一站式給顧客帶來豐富多元就餐體驗的餐飲門店，獲得了較快發(fā)展。

但餐飲老板一定要注意，在大趨勢下也要進行個性化的分析，門店加品類必須符合市場需求，達到1+1＞2的效果，如果照搬，可能就把門店做成了“四不像”。

2、直播成為餐飲門店線上獲客新渠道

短視頻發(fā)展至今，依靠每天發(fā)布視頻漲粉獲客逐漸進入瓶頸期，直播開始成為餐飲門店引流獲客的主力渠道。在半天妖烤魚門店的直播間，桌子上擺著一盤熱氣騰騰的烤魚，主播熱情地介紹著139元2-3人的寵粉福利套餐，通過系統(tǒng)大數(shù)據(jù)的推送和廣告的加熱，同城用戶進入直播間，選擇離自己最近的門店，下單團購套餐。

買過套餐后，還可以根據(jù)需要，購買半天妖特選的五常大米，2袋159元，加贈“東北三件套”，門店銷售和電商銷售結合在一起，不僅增加了客流，還拓寬了附加食材視頻的銷售渠道，大大增加了門店的銷售額。

據(jù)悉，抖音短視頻目前已在布局外賣渠道，以后用戶在觀看直播間和刷視頻的過程中就可以直接下單外賣，甚至可以通過視頻看到自己下單外賣的制作過程，大大增加了顧客的信任感。

3、部分中式小吃快餐成倍增長，提供選品方向

和中式正餐相比，中式快餐弱化社交屬性，更多的是為了滿足個人單純的“吃飯”需求，覆蓋的消費人群基數(shù)極大，人群消費頻次也高，門店數(shù)量和線上銷量都擴張得非?？臁?/p>

根據(jù)美團外賣訂單統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，中式糕點、炸物小吃、豬腳飯等中式小吃快餐成倍增長；而黃燜雞、烤肉拌飯、冒菜、麻辣燙也有20%以上的增長。是中式小吃快餐的

2023年，想要做中式小吃快餐的餐飲老板，可以從以上幾個品類入手。在餐飲8+1課程中講到，選品類一定是要選擇市場已經(jīng)充分認可的大眾品類，品類選擇切不可過于小眾、區(qū)域化。更不能選擇曇花一現(xiàn)的區(qū)域網(wǎng)紅產(chǎn)品，如答案茶，黃太吉煎餅，饸饹面，榴蓮餅，紙包魚等！

所以餐廳選擇產(chǎn)品應以“大眾、高頻、剛需”三大特征為基礎，在此基礎上，打造專屬于自己的特色，這樣才能在激烈的競爭有擁有自己的立足之地。

4、快餐進入“速量”時代，連鎖化進程進一步加快

近日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布了《2022快餐品類分析報告》，《報告》中提出了“速量”一詞，意為快速占領用戶心智，快速占領區(qū)域市場，快速建立品牌高地，快速形成品牌勢能，這是快餐品牌在下一個階段打法的核心表現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，在快餐的“速量”時代，中式快餐品牌將加速連鎖化進程，從中式快餐的發(fā)展中可以看出，2022年，中式快餐整體線上連鎖化率為25.43%，超過了大盤的連鎖化率。

越來越多的品牌通過搶占細分賽道，走差異化道路，積極尋求新的增長點。

但餐飲樹需要提醒各位餐飲老板的是，想要走連鎖店的路子，首先要打造出爆款單店，萬萬不可以急于求成，在商業(yè)模式還沒成型的時候就盲目擴張，做加盟做連鎖，對于加盟商的審核和要求也沒有底線，導致最后市場泛濫，存活率極低，將自己拉到生死的邊緣。

總結

疫情雖然給餐飲行業(yè)帶來了較大沖擊，但“民以食為天”，“吃”永遠是一個朝陽行業(yè)，2023年將是餐飲業(yè)大發(fā)展的一年，餐飲行業(yè)一定會蓬勃向上，創(chuàng)新迭起，呈現(xiàn)豐富多元的可能性。

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