近年來，預制菜行業持續火熱，市場規模將達萬億級。除西北莜面村、廣州酒家、眉州東坡等品牌外，珍味小梅園、麥子媽、德叔鮑魚、洪小廚等新商家也出現在預制菜板塊中。業內人士分析，預制菜興起的背后，是B端廚房工業化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革。隨著企業的不斷入局和市場變化，預制菜賽道也迎來轉變，平衡預制菜B端與C端之間的差異化是當下預制菜生產企業面臨的重要課題。

從餐飲業到消費者餐桌，預制菜被越來越多的消費者所認同。2022年，京東超市預制菜用戶年復合增速超過50%，連續3年實現高倍增長。預制菜需求的增長也讓更多人了解到預制菜，關注到預制菜行業的發展。

中國預制菜產業聯盟研究院院長、恒生發布創始人昕原在談到預制菜發展趨勢時說：“從C端市場來說，2022年是預制菜的一個新元年，很多面向C端的品牌都已經成長起來。C端產品在不斷發力，市場也在不斷反應，之前預制菜在農業側、工業側、冷鏈物流配送以及服務側都有較高的要求，現在品牌在C端的發力，需要重視產品的連貫性和銜接度。在C端產品上，預制菜的食用場景存在更大意義，這些場景也代表著很多產品對消費者購買行為的影響。目前，消費者對預制菜的綜合要求更高，對產品的美味、方便和營養方面的要求可能不再分別去訴求，而是體現在總體要求上。目前預制菜研發還存在數據不通、創意不通和品牌不通的問題。在供應鏈問題上，需要更多數字化、信息化產業加入，真正發揮供應鏈鏈路中的數據優勢，要把預制菜產業當做一個生態來考慮，加強行業企業對預制菜全產業鏈布局的認知?！?/p>

京東生鮮預制菜銷售負責人趙俊童認為，未來，預制菜發展的核心在產品上，不論是新創企業，還是傳統品牌，提高產品競爭力是始終不變的話題，如何做出讓消費者滿意而且好吃的產品非常關鍵。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，整個預制菜市場正在經歷從被動式消費轉為主動式消費的過程，隨著產業迭代、產業升級和資本助力，預制菜行業會向健康有序的方向發展。產業端需要進行技術研發，提高預制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。

在此前中國食品科學技術學會主辦的2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授指出，預制菜行業仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現創新突破。預制菜產業應加大政策扶持力度，依靠科技創新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式，行業須腳踏實地、修煉內功才能行穩致遠。（本報實習記者 閆 利）

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