8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所和上海博華聯(lián)合舉行的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展趨勢深入探討沙龍暨《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)環(huán)境白皮書》公布活動”在央廣網(wǎng)、餐飲吧截圖號、HOTELEX截圖號同步直播。

作為本次活動的重要環(huán)節(jié)，“第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅牛獎”正式公布。本屆“紅牛獎”在上一屆的基礎(chǔ)上，展開了升級，評選活動范圍更為廣泛。評審委員會秉持公開、公平與公正的原則，采用定量與定性相結(jié)合的方法，歷經(jīng)海選、初審、復(fù)審等多個環(huán)節(jié)，最終評選活動出了“2022本年度綜合體餐飲業(yè)TOP10”排行榜，共10家優(yōu)質(zhì)民營企業(yè)榜上有名。

“2022本年度綜合體餐飲業(yè)TOP10”正式公布

“2022本年度綜合體餐飲業(yè)TOP10”評選活動出了具有化及思維、展開多國際品牌多商業(yè)模式全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈產(chǎn)業(yè)布局的10大綜合體餐飲業(yè)。在本本年度的排行榜中，瓜子食品、海底撈、山東凱瑞集團(tuán)公司等7家民營企業(yè)連續(xù)兩年榜上有名，大龍燚、妮娜冰城、五芳齋則為首次榜上有名。

從榜上有名餐企所屬的產(chǎn)品線上看，主要集中在甜品、中式正餐產(chǎn)品線、小吃快餐、茶飲這四大產(chǎn)品線中?？芍?，目前這四個產(chǎn)品線中的頸部餐企是較早展開化及產(chǎn)業(yè)布局的民營企業(yè)，且已經(jīng)取得了一定的進(jìn)步。

餐飲業(yè)化及趨勢明顯

近年來，不少餐飲業(yè)一改過去專注于單一應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展的思路，向著多元化的方向發(fā)展，餐企化及愈發(fā)明顯。

總體上看，餐企展開化及主要有“縱向產(chǎn)業(yè)布局”和“縱向產(chǎn)業(yè)布局”這兩種形式。“縱向產(chǎn)業(yè)布局”的形式是指透過創(chuàng)立子國際品牌或重組、投資其他國際品牌的形式，來涉足多種餐飲產(chǎn)品線，以構(gòu)筑出覆蓋面較廣的國際品牌行列式。“縱向產(chǎn)業(yè)布局”的形式則是以投資重組或設(shè)立母公司、合資公司的模式，產(chǎn)業(yè)布局供應(yīng)鏈、調(diào)味料、物流運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)用領(lǐng)域。

具體上看，本次榜上有名的餐企均走在了化及的前列，他們從各自的餐飲行業(yè)龍頭賽道逐步向外開拓，以自身核心業(yè)務(wù)為基本，透過縱向、縱向甚至縱橫交錯的形式打造出出了餐飲生態(tài)環(huán)境圈。

瓜子和海底撈屬于在餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上較早展開產(chǎn)業(yè)布局的餐企。目前，瓜子食品直接或間接投資的民營企業(yè)遍布餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下游。紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，透過母公司2014年成立的網(wǎng)聚資本和擔(dān)任LP的多支基金，瓜子食品在短短七八年的時間里，參與了50余起餐飲應(yīng)用領(lǐng)域的融資事件，如食材供應(yīng)鏈民營企業(yè)千味央廚、物流冷鏈民營企業(yè)鮮生活冷鏈、連鎖餐飲國際品牌盛香亭熱鹵等民營企業(yè)的融資事件中均有瓜子的身影。而海底撈亦圍繞著甜品相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展做業(yè)務(wù)延伸，其設(shè)立的母公司和合資公司涉及供應(yīng)鏈、調(diào)味料、人力咨詢、門店裝修等多個應(yīng)用領(lǐng)域。

此外，妮娜冰城、山東凱瑞集團(tuán)公司、正新雞排等民營企業(yè)的化及嘗試亦取得了一定的進(jìn)步。比如妮娜冰城不僅受精了平價咖啡國際品牌幸運(yùn)咖，還對茶飲國際品牌匯茶、牛排國際品牌雞裝箱展開了投資，進(jìn)而擴(kuò)充民營企業(yè)生態(tài)環(huán)境版圖。山東凱瑞集團(tuán)公司透過行業(yè)龍頭用餐場景需求打造出餐飲國際品牌，走出了一條跨國際品牌、跨地域、跨商業(yè)模式連鎖國際品牌發(fā)展的路徑。其母公司的城南往事、高第街56號、老牌坊等國際品牌各有其側(cè)重點，且均發(fā)展得不錯。同時，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)公司還在著手打造出國內(nèi)領(lǐng)先的城市共享中央廚房供應(yīng)鏈項目——“22城”餐飲供應(yīng)鏈，此供應(yīng)鏈構(gòu)筑出了集原材料集采、半成品生產(chǎn)、食品深加工、冷鏈物流于一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈網(wǎng)絡(luò)。

除了榜上有名餐企以外，還有不少餐企也開始嘗試在產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上不同的生態(tài)環(huán)境位中探索機(jī)會，透過打造出生態(tài)環(huán)境圈，夯實競爭壁壘，如九毛九、喜茶、奈雪的茶等一眾餐飲業(yè)一方面受精出子國際品牌以構(gòu)筑行列式，另一方面還轉(zhuǎn)換身份，做起了投資方，注資餐飲國際品牌或者供應(yīng)鏈民營企業(yè)?？芍?，餐飲業(yè)尤其是頸部餐飲業(yè)延展經(jīng)營產(chǎn)業(yè)布局，向著化及的方向開拓或是未來餐飲行業(yè)的一大發(fā)展趨勢。

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