臨近過(guò)年，預(yù)制菜又成為年夜飯的關(guān)注熱點(diǎn)。針對(duì)激增的預(yù)制菜需求，盒馬今年針對(duì)區(qū)域開(kāi)發(fā)了本地口味，比如在北方城市，盒馬推出了蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚(yú)、茄子燒帶魚(yú)等新菜式。此外，還有來(lái)自云南、福建等小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”。

今年，“在家吃年夜飯”仍然是大多數(shù)消費(fèi)者的選擇。不少消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了春節(jié)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制年菜的習(xí)慣，有調(diào)查顯示，54%消費(fèi)者表示選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，因此今年的年菜消費(fèi)市場(chǎng)，預(yù)制年菜仍然穩(wěn)占一席之地。

糖醋鯉魚(yú)是一款山東名菜，本次盒馬預(yù)制菜挑選來(lái)自黃河肥嫩鮮美的鯉魚(yú)，精心烹制。每隔2.5厘米豎直下刀至魚(yú)骨，而后緊貼魚(yú)骨向前切1.5厘米，這樣打出花刀后的魚(yú)肉炸至外翻，造型更美也更好入味。用戶(hù)回鍋重新復(fù)熱，加入料汁即可食用，簡(jiǎn)單方便。北方過(guò)年講究“年年有余”，是餐桌上不可或缺的一道菜。

目前，章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚(yú)等北方限定年菜上市以來(lái)銷(xiāo)量已經(jīng)增長(zhǎng)近2倍。

今年盒馬在全國(guó)主打的幾款大菜，都是走的小眾路線(xiàn)，研發(fā)的也是市場(chǎng)上沒(méi)有的新品。比如在中國(guó)臺(tái)灣、福建等地，逢年過(guò)節(jié)常見(jiàn)的經(jīng)典名菜——紅鱘米糕，采用時(shí)令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經(jīng)過(guò)改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經(jīng)過(guò)鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚(yú)丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶(hù)買(mǎi)回家之后，用附贈(zèng)的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

2020年，受疫情影響，更多消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯，并因此接觸到預(yù)制年菜商品，預(yù)制菜熱度隨之增長(zhǎng)，更多不同背景的企業(yè)開(kāi)始入局這一市場(chǎng)。這其中，開(kāi)始出現(xiàn)了原材料供應(yīng)商的身影，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等掌握著優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)鏈企業(yè)開(kāi)始推出預(yù)制年菜。與此同時(shí)，預(yù)制菜生產(chǎn)商開(kāi)始借機(jī)推出“C端”品牌，從面向“B端”轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯用嫦颉癈端”。

經(jīng)過(guò)3年的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)得以快速發(fā)展、壯大。隨著供應(yīng)鏈的成熟，市面上的商品也越來(lái)越豐富，但仍以長(zhǎng)保冷凍類(lèi)商品為主。在年菜這個(gè)相對(duì)特殊的品類(lèi)中，多數(shù)商家的預(yù)制年菜仍以冷凍套餐類(lèi)商品為主，單品則仍以大家耳熟能詳?shù)呐璨耍ǚ鹛鴫?、花膠雞）、紅燒肉、松鼠桂魚(yú)等為主，“套路感”嚴(yán)重。

“我們已經(jīng)連續(xù)5年深耕鮮食預(yù)制菜，一年四季的時(shí)令品和新品不斷，每個(gè)月全國(guó)的新品就達(dá)到20-30個(gè)，所以在年菜的開(kāi)發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗?！?盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，每開(kāi)發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時(shí)效差等問(wèn)題，導(dǎo)致各家傾向于做市場(chǎng)認(rèn)知度更高、更常見(jiàn)的年菜。

田鑫透露，盒馬的水產(chǎn)采購(gòu)破費(fèi)一番功夫，在馬來(lái)西亞、印尼一帶產(chǎn)地找到了合適的膏蟹，達(dá)到帶膏率要求。盒馬工坊團(tuán)隊(duì)在從無(wú)到有的商品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，面臨的生產(chǎn)鏈路也是挑戰(zhàn)重重：要找到一家產(chǎn)能、產(chǎn)線(xiàn)達(dá)到生產(chǎn)要求的八寶飯供應(yīng)商，同時(shí)具備加工活蟹的能力，將來(lái)自天南地北的食材進(jìn)行整合加工。

據(jù)悉，今年8月，位于成都、武漢的兩大供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心率先投產(chǎn)，其中3R專(zhuān)屬中央廚房工廠(chǎng)開(kāi)始啟用。成都的中央廚房工廠(chǎng)內(nèi)還設(shè)立了區(qū)域研發(fā)中心，進(jìn)行地方特色預(yù)制菜的研發(fā)。此外，還引入了數(shù)字化解決方案，以提升效率。每個(gè)工位都有一個(gè)平板電腦，隨時(shí)掌控加工流程，全程可追溯。接下來(lái)，北京、上海、廣州、西安的中央廚房也會(huì)陸續(xù)投產(chǎn)，形成輻射全國(guó)的短供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

“盒馬3R的預(yù)制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費(fèi)心理和產(chǎn)品形態(tài)上，更符合追求品質(zhì)消費(fèi)的人群所需?！碧秭谓榻B，除了單品預(yù)制菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過(guò)專(zhuān)送服務(wù)，保證預(yù)定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

文/北京青年報(bào)記者 溫婧

編輯/田野

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