千億市場規(guī)模的預制菜，正為市場源源不斷的輸送大量的產品，從地方菜系到特色小吃，借助標準化的生產，預制菜通過更加便捷的方式為消費者帶來美味。

但市場潛力巨大，品牌集中度不高，行業(yè)壁壘較低的預制菜市場，我們該如何拿下消費者？是走大單品戰(zhàn)略，還是多品類協(xié)同發(fā)展？

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中國預制菜的機會在哪里？

與歐美的預制菜相比，中國的預制菜產品其實很難做，為什么呢？因為中國飲食文化太豐富了，不同地區(qū)有著口味差異較大的地方菜系，且菜品豐富，加上南北口味差異較大，對于大多數(shù)預制菜來說有著明顯的地域劃分。

與此同時中國菜的加工方式復雜，用工業(yè)化的在中央廚房生產很難保證菜品口味的高還原度，那么中國預制菜的機會在哪里呢？

據(jù)了解在預制菜C端消費中，葷菜占比較高，達到62.81%，與此同時以小龍蝦、小酥肉、酸菜魚等細分品類銷售火爆，這是因為這些大單品有著比較統(tǒng)一的口感，無論你是南方人還是北方人，對于酸菜魚的口味認同比較統(tǒng)一，加上這些大單品大多屬于家常菜的必備，因此復購頻率較高。

所以中國預制菜的機會是在葷菜，而這些葷菜一定存在于高認知的大單品中。

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預制菜大單品都有啥

面對種類豐富的預制菜，消費者往往不知道該如何選擇，那么不如嘗嘗這些細分品類的預制菜吧。

首先就是小龍蝦，小龍蝦這個品類已經成為預制菜銷量最大的單品，2022年5月份，永輝農場小龍蝦整蝦系列銷售額同比增長700%，而和那加油蝦的銷售額同比增長200%，更為驚人的是叮咚買菜預制菜小龍蝦銷售而截至7月初為1億元，而小龍蝦知名品牌信良記在618期間依舊是三大平臺的銷冠。

微信公眾號：預制菜家宴

小龍蝦之所以火爆，是因為其口味認知度較高，以麻辣鮮香為主，符合大多數(shù)年輕人“重口味”的需求，與此同時小龍蝦更適合家庭場景和露營場景，屬于社交性較強的產品，因為在吃小龍蝦的時候我們的雙手基本上是沒有時間玩手機的，這大大加大了同桌人的交流時間。

更為重要的是小龍蝦的標準化程度很高，加上供應鏈原料較為穩(wěn)定，所以能夠帶來品質有保障的產品。在強大的需求刺激下，近日永輝農村又推出了三款蝦尾產品，持續(xù)擴充自有品牌產品矩陣，滿足了差異化的消費需求。你看小龍蝦是不是預制菜的超級大單品呢？

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其實是酸菜魚，消費者對酸菜魚的喜愛大多來自于餐飲品牌的培育，作為大眾接受度較高的國民菜品早已突破了地域的限制，擁有廣泛的客群，因此酸菜魚預制菜一經推出，幾乎不需要消費者教育，因為酸菜魚的口味具有成癮性，能夠被消費者記住，對于預制菜來說，口味越單一，還原度和標準準化越高，所以酸菜魚具有廣泛的受眾群體。

目前國聯(lián)水產、麥子媽、叮小菜、廣州酒家、珍味小梅園、舌尖英雄、味知香、知味觀等預制菜品牌都推出了酸菜魚產品，可謂競爭激烈，因此要想通過大單品搶占市場，除了做好品牌之外，還要做精產品。

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例如叮叮懶人菜的酸菜魚是花費了一年時間調整多次才推出的，在抖音上的好評是97.5%，而恒興水產推出的金湯酸菜魚，因為加工方便而受到消費者歡迎，加水加料，前后5分鐘就可以做成一份口味不錯的酸菜魚。

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再者就是小酥肉，小酥肉備受家庭場景喜歡的重要原因是空氣炸鍋的普及，在抖音上空氣炸鍋的花式使用成為年輕人嘗試的動力，而小酥肉這款高認知的菜品成為多數(shù)年輕人使用空氣炸鍋做的第一道菜，在小酥肉品類中大希地、雙匯、安井、美好農家等品牌的產品頗受歡迎。

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除了以上三款預制菜大單品之外，像牛排、披薩、佛跳墻、豬肚雞這樣的特色菜品也是消費者十分喜歡的。

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做好大單品需要什么？

目前暢銷大單品預制菜已經成為復購較高，評價較好的產品，預制菜大單品因為認知度高，口味差異小，標準化高，口味還原度高而受到消費者的歡迎，那么除了產品之外，做好預制菜大單品需要什么？

首先是傳播媒介，目前預制菜的營銷主流陣地在線上，通過社交平臺種草，電商平臺下單，而內容是決定預制菜能否傳播開來的關鍵，據(jù)了解大多數(shù)消費者是通過視頻內容和圖文內容進行預制菜購買的，所以即便你擁有多款暢銷大單品，也需要通過做好內容傳播來吸引消費者。

其次是品牌建設，大單品的走紅很容易讓品牌陷入有類無品的困境，拿小龍蝦來說，雖然消費者通過搜索小龍蝦來尋找產品，但在下單的最后一步還是更信賴品牌，如今消費者對品牌的認知也有所改變，不再單一的通過曝光度的多少來選擇品牌，而是看品牌能否與其建立同理心的連接，能否具備專一性的產品特色，例如信良記在消費者心中就是小龍蝦的代表，雖然永輝推出的自有小龍蝦品牌也賣得不錯，但在消費者盲選中，大多數(shù)還是信任信良記。

再者就是重視渠道，目前這些暢銷的預制菜大單品大多依賴于線上平臺的銷量，屬于消費者主動搜尋的產品，因此除了做好內容傳播之外，建立更廣泛的線上分銷渠道也是品牌需要重視的，因為多元化的渠道往往面對的是多元化的消費者，產品覆蓋面越廣受眾群體越高。

最后就是差異化，因為預制菜大單品往往認知度高，口味標準化程度較高，所以對于消費者來說看的就是價格、購買渠道和品牌。但對于企業(yè)來說要想留住更多的消費者還離不開差異化的創(chuàng)新，但對于預制菜大單品來說，差異化往往體現(xiàn)在細節(jié)，包裝是否更好撕，擠料是否更方便，這些能夠增強消費者體驗感的細節(jié)往往是決勝的關鍵。

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千億預制菜大市場中，會誕生數(shù)以萬計的產品，但面對C端的消費群體，往往大單品更容易出圈，所以如果你是初創(chuàng)預制菜品牌，那么先從做好一個菜開始，穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好品牌，樹立口碑再推新。

畢竟做好一個菜與做好一桌菜相比更容易些。

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