拆解網(wǎng)紅預制菜產(chǎn)業(yè)鏈成本：“三天保質(zhì)期”宣傳是否打擦邊球？

時間：2023-02-10 22:57:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

外包裝袋上明明標注“保質(zhì)期三天”，但內(nèi)包裝袋上卻顯示“保質(zhì)期12個月”，這是否涉嫌虛假宣傳?隨著趣店預制菜被越來越多的消費者端上餐桌，趣店創(chuàng)始人羅敏宣稱的“三天保質(zhì)期”再度引發(fā)了新一輪質(zhì)疑。為此，南都灣財社記者近半個月來陸續(xù)下單了四單趣店預制菜進行實測，拆箱后發(fā)現(xiàn)，預制菜內(nèi)的肉制品、蔬菜、配料、醬包等內(nèi)包裝袋上的保質(zhì)期與外包裝袋上“三天保質(zhì)期”都不相同，其中最短保質(zhì)期4天，最長保質(zhì)期可達12個月。不僅如此，內(nèi)包裝袋標示的保存方法也不相同，有些是常溫保存，有些則需要-18℃冷凍保存?！叭さ晷Q保質(zhì)期只有三天，消費者一般就會聯(lián)想到，他們的肉、菜都是幾天內(nèi)生產(chǎn)的，應該非常新鮮。但實際上，除了蒜末以外，肉是冷凍后解凍的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期最長的已經(jīng)半年時間，所謂的三天保質(zhì)期其實只是解凍后的保存日期?！庇胁辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)人士向灣財社記者表示，雖然這種保質(zhì)期的做法沒有違反法規(guī)，但在宣傳上卻有打擦邊球的嫌疑。此外，南都灣財社記者采訪了解到，趣店預制菜內(nèi)包裝的每一袋產(chǎn)品，都由不同的廠家生產(chǎn)，趣店似乎沒有涉及任何菜品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這種“輕資產(chǎn)重宣傳”的模式門檻較低，加大了食品安全及品控的風險。

內(nèi)外包裝標識不一，“三天保質(zhì)期”被吐槽

南都灣財社記者分別在7月28日、8月6日在趣店微信小程序購買了四款預制菜，其中兩份是直播間銷量冠軍、19.9元的酸菜魚，另外兩份分別是19.9元的啤酒鴨和粉蒸肉。7月31日和8月9日，下單三天后，四份預制菜通過順豐快遞陸續(xù)從東莞配送到廣州記者的手中。

四份預制菜的外包裝都顯示，其在0-4℃條件下冷藏保質(zhì)期都是3天，生產(chǎn)日期則詳見醬包。其中，酸菜魚包內(nèi)含4袋小包，分別是免漿黑魚片包、酸菜包、調(diào)料包、蒜末包四個獨立料包；啤酒鴨由速凍預制鴨塊、干辣椒段、姜片蒜末混合包以及醬料四個獨立料包組成；粉蒸肉內(nèi)含帶皮五花肉、紅薯塊、粉蒸肉醬和辣椒油四個小包裝。但四份預制菜內(nèi)的獨立料包的保質(zhì)期與外包裝宣稱的“3天保質(zhì)期”都不一致。

比如，酸菜魚中的酸菜包、酸菜魚調(diào)料包的保質(zhì)期是12個月，常溫貯存；免漿黑魚片在零下18℃冷凍保存情況下保質(zhì)期12個月，解凍后0-4℃冷藏保質(zhì)期3天，而蒜末包的保質(zhì)期為4天，保存方法是0-10℃冷藏保存。

此前7月18日的趣店預制菜戰(zhàn)略品牌發(fā)布會上，趣店創(chuàng)始人羅敏曾公開表示，趣店是第一家做保鮮期為3天的預制菜品牌。羅敏坐鎮(zhèn)趣店直播間時，直播間也打出了“生鮮保質(zhì)期三天”的標語。這也是趣店預制菜的賣點之一，不少消費者為此購買了趣店預制菜。

“趣店宣稱保質(zhì)期只有三天，大多數(shù)網(wǎng)友應該和我一樣，認為他家預制菜應該突破了什么技術(shù)短板，能夠?qū)崿F(xiàn)快速生產(chǎn)、快速銷售，應該非常新鮮。但收到貨后發(fā)現(xiàn)并非如此，只是解凍產(chǎn)品，感覺被騙了，宣傳有點打擦邊球。”一位消費者向記者吐槽。

肉品的解凍日期就是預制菜出品日期

南都記者拆包后發(fā)現(xiàn)，購買的兩份酸菜魚包裝中，其中一份免漿黑魚片的生產(chǎn)日期是2022年7月12日，組合裝出品日期則是7月31日，也就是解凍日期。但另一份免漿黑魚片的生產(chǎn)日期是2022年2月21日，距今已有半年之久，但組合裝出品日期則是8月8日，也是解凍日期。

酸菜魚內(nèi)袋中調(diào)料包的生產(chǎn)日期都是2022年7月10日，只有蒜末的生產(chǎn)日期最新鮮，一個是2022年7月30日，另一包是2022年8月8日，但這一包內(nèi)的蒜末已經(jīng)泡水、變質(zhì)。

同樣的，啤酒鴨內(nèi)包裝中，帶骨鴨腿塊的生產(chǎn)日期是2022年7月6日，7月30日的出品日期為解凍日期，醬汁的生產(chǎn)日期是2022年6月28日。粉蒸肉內(nèi)包裝袋中，帶皮五花肉的生產(chǎn)日期是2022年6月18日，組合裝出品打出的日期，也就是解凍日期，則是8月8日。

對于這一現(xiàn)象，趣店相關(guān)工作人員回復南都灣財社記者稱，“預制菜內(nèi)袋里的肉類和菜類保質(zhì)期肯定不一樣，外袋肯定以最短保質(zhì)期的食材為準?！?/p>

南都灣財社記者翻查《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)發(fā)現(xiàn)，其中第十八條規(guī)定，銷售單元包含若干標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的獨立包裝食品時，外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以選擇以下三種方式之一標示:一是生產(chǎn)日期標示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示；二是生產(chǎn)日期標示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示；三是在外包裝上分別標示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

“一個組合產(chǎn)品里面有各種獨立包裝，不同獨立包裝的食品保質(zhì)期不同，這在食品包裝中很常見?！币幻诟咝氖率称繁２匮芯康慕淌诟嬖V南都灣財社記者，“如果不按照最短保質(zhì)期標注，萬一消費者拆開包裝，里面有食品過期，會比較麻煩。”但該教授也表示，“從廣告的角度來看，企業(yè)如果只強調(diào)短保質(zhì)期的商品，而不告知有長保質(zhì)期產(chǎn)品，是否妥當，又是另一個問題了?！?/p>

廣東至信忠誠律師事務所律師董亞民告訴記者，趣店強調(diào)預制菜保質(zhì)期三天或不符合法律規(guī)定。肉類在急凍條件下有不同的保質(zhì)期，不止三天，并且配料也有不同的保質(zhì)期，僅僅是預制菜中的某些食品保質(zhì)期是三天，因此在宣傳預制菜時不能一刀切地說“預制菜保質(zhì)期三天”，這有虛假宣傳的嫌疑。

解凍產(chǎn)品能否歸入短保質(zhì)期產(chǎn)品

南都灣財社記者了解到，短保預制菜的保質(zhì)期一般為一周，也有觀點把45天以內(nèi)的保質(zhì)期都歸為短保，而長保的保質(zhì)期普遍在45天及以上。目前，市場上的預制菜仍以長保為主流，只有一些即時生鮮電商平臺和生鮮門超市、線下大型商超等企業(yè)在銷售短保預制菜，但比重并不高。

羅敏宣稱“保鮮期3天”，有意將趣店的預制菜歸入了短保預制菜的陣營，但南都灣財社記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，生鮮超市、線下大型商超、即時生鮮電商售賣的3-4天的短保產(chǎn)品與趣店預制菜大不相同，解凍后的肉制品能否被列入短保預制菜，業(yè)內(nèi)還存在爭議。

“我們銷售的短保類預制菜以凈菜為主，也就是對植物性食材進行預處理、清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去內(nèi)臟、洗滌、分割等處理，再搭配配料、醬料包，經(jīng)預包裝后儲存流通的，保存方式主要是冷藏?！币患页胁少徣藛T向南都灣財社記者表示，這種短保的預制菜因為食材非常新鮮、保質(zhì)期很短，所以價格比較高，同樣，為了保證肉的新鮮度、口感和品質(zhì)，這種短保預制菜不會采用冷凍肉，也不會使用解凍肉。

真功夫副總裁楊鵬告訴南都灣財社記者，其公司旗下預制菜商品分為冷藏及冷凍兩類，冷藏類產(chǎn)品保質(zhì)期通常在3-5天，冷凍類產(chǎn)品保質(zhì)期則在6個月到1年。

“我們一直堅持‘不賣隔夜肉’，在預制菜這一品類上也是如此。我們結(jié)合日清模式，借助供應鏈、冷鏈配送系統(tǒng)、恒溫倉等優(yōu)勢，做到短保預制菜‘今天生產(chǎn)，明天就到消費者的餐桌’?！卞X大媽相關(guān)工作人員告訴南都灣財社記者，錢大媽的預制菜通常以三天短保為主，比如金牌梅菜扣肉、農(nóng)耕記小炒肉、烏雞椰子湯、白切雞等。

在業(yè)內(nèi)看來，很少有品牌將解凍肉歸入短保預制菜范疇。

冷凍、長保質(zhì)期預制菜是目前市場主導

“短保預制菜只有3-5天保質(zhì)期，當食品接近臨期，(考慮到食品安全問題)，很多超市就不讓進場，甚至下架?！辟Y深零售分析師王國平向記者表示，一個商品從采購、制作加工到冷鏈配送到店到家都需要一定周期，短保對銷售的挑戰(zhàn)非常大。

為此，市場上目前仍以長保質(zhì)期的預制菜占據(jù)主導。南都灣財社記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前超市和電商平臺在售的預制菜保質(zhì)期多在6個月以上。比如一款花甲雞保質(zhì)期18個月，一款潮汕鹵鵝肉保質(zhì)期為6個月，一款菠蘿咕嚕肉保質(zhì)期為9個月。廣東多個預制菜企業(yè)的主打產(chǎn)品也以長保預制菜為主。

“恒興旗下的預制菜類保質(zhì)期一般是12個月，非調(diào)制品類預制菜是18個月?！弊鳛槿さ觐A制菜的供應商，恒興集團的預制菜產(chǎn)品都以速凍為主，該集團品控主管曹柏告訴南都灣財社記者，他們沒有生產(chǎn)短保質(zhì)期的預制菜，主要通過使用真空包裝和-18℃以下的低溫儲運來保質(zhì)?！逼氛湎嚓P(guān)工作人員也告訴南都灣財社記者，他們的預制菜保質(zhì)期也都是12個月的，而且對保存和運輸有特殊要求，“我們所有產(chǎn)品都是在-18℃的溫度保存和運輸?shù)??！?/p>

南都灣財社記者對比發(fā)現(xiàn)，電商、超市售賣的長保冷凍酸菜魚沒有新鮮的蒜末包，部分品牌會將魚肉和醬包獨立包裝在一起。與趣店最大的不同，長保質(zhì)期的酸菜魚消費者購買后需要將魚肉解凍后烹飪，而趣店是已經(jīng)解凍的魚肉，可直接下鍋烹飪。

記者購買的趣店預制菜產(chǎn)品都是如此制作，此外，包括肥腸雞火鍋、水煮魚片等，在預制菜組合包出品前，趣店會都先將里面的雞肉、魚片、肉塊提前解凍，而在解凍后冷藏的條件下，趣店預制菜保質(zhì)期確實是3天。

一位轉(zhuǎn)型預制菜的零售業(yè)從業(yè)者告訴記者，冷凍產(chǎn)品在出廠前一般不會特意解凍。出廠前解凍容易引發(fā)安全問題，消費者食用后可能會引起身體不適。前述有不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士則表示，預制菜的衡量和篩選標準五花八門，大家至今都沒有統(tǒng)一的定義和認知，消費者更是一知半解?！叭さ杲柚辈サ男问诫m然引流了不少C端消費者的關(guān)注，但羅敏打擦邊球的行為會讓預制菜市場的認知更加混亂?！?/p>

輕資產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈代加工模式

南都灣財社記者實測中還發(fā)現(xiàn)，趣店預制菜內(nèi)包裝的每一袋產(chǎn)品，都由不同的廠家生產(chǎn)，趣店似乎沒有涉及任何菜品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。比如趣店酸菜魚，包含的黑魚片、酸菜、調(diào)料、蒜末分別由四個不同的公司生產(chǎn)。其中一份酸菜魚，免漿黑魚片、金湯酸菜魚調(diào)料包是由廈門萬里目科技有限公司分別委托肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司、成都市艾家食品有限公司生產(chǎn)的。天眼查顯示，廈門萬里目科技公司由廈門趣店科技有限公司控股99.9%。

蒜末包由深圳趣店供應鏈有限公司委托廣州市綠成餐飲供應鏈有限公司生產(chǎn)。酸菜包則由吉香居食品股份有限公司生產(chǎn)，該公司與趣店沒有任何資本聯(lián)系，可以看出，該原料從市場直接采購而來。

但有意思的是，另一份酸菜魚中，免漿黑魚片并非廈門萬里目委托生產(chǎn)，而是直接采購自中洋魚天下食品(上海)股份有限公司，而且此前冷凍時間已有半年。蒜末則是由深圳趣店供應鏈有限公司委托深圳農(nóng)錦源農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)。

南都灣財社記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，趣店的預制菜基本采用這種模式，海鮮肉禽、調(diào)料包以及配菜類產(chǎn)品由公司統(tǒng)一委托代工廠生產(chǎn)或統(tǒng)一采購，蒜末等配料包則委托消費者所在區(qū)域就近的代工廠生產(chǎn)。就目前來看，趣店似乎沒有參與到任何菜品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，只是負責最后不同口味的預制菜的包裝。

雖然羅敏此前在接受采訪時表示，目前趣店集團先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預制菜生產(chǎn)加工廠，未來還將設立30個生產(chǎn)加工廠，覆蓋全國市場，但這些所謂的加工廠更像是“倉儲+包裝工廠”。

針對趣店是否已經(jīng)或未來將介入預制菜的生產(chǎn)，南都灣財社記者向趣店方向了解情況，截至發(fā)稿，尚未收到回復。

拆解趣店預制菜的價格成本

在目前這種代加工模式下，趣店預制菜的成本結(jié)構(gòu)比較透明。

以酸菜魚為例，南都灣財社記者在電商平臺搜查發(fā)現(xiàn)，同樣的肇慶恒興生產(chǎn)的免漿黑魚片搭配順豐快遞，每250克零售價約10元。吉香居老壇魚酸菜每150克零售價1.5元。金湯酸菜魚調(diào)料包每50克零售價折合0.45元。蒜末每10克零售價折合0.64元，由此推算，趣店酸菜魚預制菜產(chǎn)品的成本零售價為12.56元。

除了產(chǎn)品，趣店酸菜魚占比較大的成本來自快遞，這部分由冷鏈快遞費、物料冰袋袋和泡沫箱組成。電商平臺的價格搜索顯示，快遞冷鏈使用的冰袋每個價格在0.1-0.9元之間，5-7斤的泡沫箱批發(fā)價可達1.8元/個。南都灣財社記者從知情人士處了解到，廣東不少與制裁企業(yè)目前與順豐冷鏈合作，廣東省內(nèi)首重1公斤11元起，續(xù)重1公斤2元，這意味著一單預制菜的物流成本在12元左右。

羅敏此前曾對媒體透露的消息，“冷鏈是我自己跟順豐冷鏈總裁親自談下來的。順豐在所有城市跟我們都是S級的戰(zhàn)略合作，優(yōu)先保障我們?！奔幢闳さ暝诶滏溑渌头矫嫦硎艿搅艘欢ǖ膬r格優(yōu)勢，但綜合產(chǎn)品、物流費、倉儲、組裝成本來看，以酸菜魚為例，其結(jié)構(gòu)成本與19.9元的零售價也相當接近。

聚焦

趣店低價模式能走多遠

趣店通過低價銷售策略達到了短期內(nèi)快速引流的效果。

7月17日，憑借1分錢酸菜魚、1500臺iPhone，趣店酸菜魚一場直播的帶貨交易額突破了2.5億。當天，一分錢的酸菜魚賣出了20萬份。

除了一分錢預制菜促銷外，趣店多款預制菜售價都比其他品牌要低一些。以水煮魚為例，趣店的水煮魚原價59.9元，現(xiàn)在售價24.9元，國聯(lián)水產(chǎn)規(guī)格相似的水煮魚售價39.9元，御鮮鋒水煮魚售價為67元。

關(guān)于定價策略和利潤，羅敏此前在接受記者采訪時表示，其菜品的定價是中檔餐廳餐品的3折，“爭取每個菜只賺1元?！?/p>

對于趣店的低價策略，業(yè)內(nèi)人士有不同看法。生鮮傳奇董事長王衛(wèi)接受南都灣財社記者采訪時指出，生鮮商品沒有絕對的低價，只有相對的價格。如果每次踩著競爭對手價格來定低價，只能說企業(yè)沒有價格主張?！懊つ康亟档蛢r格，以次充好，最終受傷的是消費者。”在王衛(wèi)看來，低價來源于效率，一味的低價行不通。“不少人認為預制菜會越做越便宜，這是一個方向性的錯誤。”

靈獸傳媒CEO陳岳峰同樣告訴南都灣財社記者，趣店目前的打法和過去互聯(lián)網(wǎng)品牌的打法是一樣的，先通過低價、虧本的方式來引爆市場，再通過資本運作去擴大規(guī)模，“但是我不認為這種方式是可持續(xù)的，很多新消費品牌就是前車之鑒，無論企業(yè)怎樣去補貼消費者，最終消費者并不會因為低價持續(xù)為品牌買單，產(chǎn)品質(zhì)量和服務才是決定消費者認不認可一個品牌的關(guān)鍵?！?/p>

事實上，比起一分錢預制菜引發(fā)的銷售熱潮，目前號稱四折直播帶貨的趣店預制菜沒有剛開始那么好賣了。蟬媽媽的數(shù)據(jù)顯示，7月17日趣店直播單場累計銷售額達到2.52億元，賣出了863.1萬件商品，但之后數(shù)據(jù)大幅縮減，過去30天，趣店生鮮旗艦店直播累計銷售15.6件商品，日均6221件；直播累計銷售額為313.1萬元，日均12.5萬元。

在陳岳峰看來，趣店目前這種重營銷、輕加工的模式還會有一定風險。“委托加工自有品牌是食品行業(yè)比較成熟的一種模式。但委托加工也有很高的門檻，從上游原材料的采購到生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)、質(zhì)量的把控、儲存方式的選擇等，都有很專業(yè)的要求。

陳岳峰認為，“委托加工如果不能自己把控所有的生產(chǎn)流程，長此以往，很容易出現(xiàn)食品安全問題。特別是，如果只想借助資本力量、依托營銷策略，來割一把韭菜，風險將會更大。這個領(lǐng)域尤其需要慢慢打磨，沒那么容易賺快錢。”

南都灣財社記者發(fā)現(xiàn)，的確有網(wǎng)友陸續(xù)抱怨趣店預制菜的品質(zhì)問題。南都記者測評時也發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購的粉蒸肉包裝袋打開后，里面有一攤血水，仔細排查發(fā)現(xiàn)，帶皮五花肉的獨立包裝袋破裂，有融化的血水不停滴漏出來。由于是解凍肉，其間經(jīng)過一天物流，冰箱又冷藏一天，害怕肉類變質(zhì)，最終該款預制菜只能丟進垃圾桶。

策劃:甄芹田愛麗

采寫:南都灣財社記者詹丹晴田愛麗黃培

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