在很多火鍋店的小食中，餐見君發(fā)現(xiàn)有個單品出鏡率非常高，尤其是自帶炸物鋪的門店，雞翅必不可少。

我國是個名副其實的吃雞大國，一年要吃掉266億個雞翅！餐飲業(yè)最賺錢的也都是“投雞分子”，比如麥當勞、肯德基、正新雞排、老鄉(xiāng)雞等。

是什么造就了瘋狂的雞翅？這一超級爆品如何為你所用？

靠一個雞翅，開店600多家

餐見君曾聽說一個案例，開在某大學(xué)城的燒烤攤，憑借著一款秘制烤翅，生意火爆，漸漸老板賺了錢就租起鋪子經(jīng)營，一年流水90萬，羨煞旁人。

說起靠烤翅發(fā)家致富的，最典型的還屬“瘋狂烤翅”，目前在全國開了有618家店（數(shù)據(jù)來自窄門餐眼），它家主打的就是蜜汁烤翅、香辣烤翅等，門店遍布河南、山東、山西、四川等地，80%的門店位于三四五線城市。

烤翅絕對是餐飲業(yè)的一個爆品，價格平民，消費基數(shù)大。

幾乎每一家烤串店都必備這個單品。就連快餐界大名鼎鼎的肯德基，最為知名的單品，非“奧爾良烤翅”莫屬。

從下表能看出雞翅在烤串界的地位，基本都是熱銷菜品。

品牌名

門店數(shù)

熱銷菜

瘋狂烤翅

618家

蜜汁雞翅

串意十足燒烤店

465家

烤中翅

宜賓犟人燒烤研究所

381家

燒烤大雞翅

煙火成串燒烤店

223家

雞翅

諸葛烤串

203家

雞翅包飯

串大仙

178家

必勝雞翅

串城緣阿里巴巴大串毛肚

174家

蜜汁翅中

▲數(shù)據(jù)來自窄門餐眼

雞翅在火鍋界也特別受寵，是典型的小食之一，煎烤炸鹵各有滋味，喜愛之人很多。

而雞翅之所以這么能打，跟雞肉品類有很大關(guān)系。

雞肉是中國肉類消費的第二大品類，但這兩年隨著豬肉價格一路走漲，雞肉大有超越之勢。

因為相比豬肉、牛肉，雞肉更便宜；接受度最為廣泛，消費者普遍認為，吃雞很補，消費頻次也非常高。雞肉產(chǎn)業(yè)鏈成熟，上游供應(yīng)鏈最穩(wěn)定。

雞肉連鎖品牌的發(fā)展也更有優(yōu)勢?？梢哉f，“做雞的”市場空間很大，發(fā)展?jié)摿σ埠艽蟆?/span>

比如以雞肉產(chǎn)品為主的華萊士，目前門店有17774家；正新雞排，門店16019家，都在朝兩萬家店的路上狂奔。

火鍋業(yè)里雞品類也明顯崛起，最近兩年，豬肚雞、椰子雞在全國盛行，一時間門店遍布全國各地。

▲烤雞翅排第二，來自餐寶典

差異化做雞，聚焦單品才有機會

“雞肉品類市場相對成熟，經(jīng)營者已經(jīng)從打價格戰(zhàn)到拼品質(zhì)化、差異化?！?/span>一個炸雞店的老板表示，雞肉品類入行門檻確實很低，但卻并不容易生存，因為同質(zhì)化競爭太嚴重。

再加上麥肯等大品牌，層出不窮的新品，對中小微“做雞的”都是碾壓。

"成熟品類市場不適合再做低價，只能做食材的升級，創(chuàng)新差異化的定位才有機會”。一位觀察人士如是說。

而餐見君也發(fā)現(xiàn)，聰明的經(jīng)營者開始聚焦雞品類單品打天下，麥當勞、肯德基都是以炸雞為主，正新雞排將“雞排”做成了爆款。

上述提到的“瘋狂烤翅”就只做雞翅這個單品，開啟了連鎖化進程。還有人聚焦“雞翅包飯”，比如“天美匯雞翅包飯”，如今也有91家門店。

雞肉品類的食材普通常見，不容易受到供應(yīng)鏈限制，這是雞肉產(chǎn)品的爆品潛質(zhì)，也是品牌的創(chuàng)新機會。

所以說，像雞爪、雞翅、雞雜等單品，市場很大，但目前仍處于有品類無品牌的階段，聚焦某一個細分品類有很大機會。

就拿雞翅來說，我國一年要吃掉雞翅266億個，但該細分品類還沒有一個領(lǐng)軍品牌。

聚焦雞翅打爆品

它立志成中國雞翅第一品牌

市場從來不缺乏嗅覺敏銳的商人，最近餐見君發(fā)現(xiàn)，在供應(yīng)端也開始有人聚焦雞翅掘金了。

不同于“瘋狂烤翅”那種做toC的品牌，而是圖謀更大市場，面向的是所有需要雞翅的B端商家，比如燒烤店、炸雞小吃店、火鍋店、中餐店，甚至是家庭消費場景。

就像餐見君吃了這么多年雞翅，還從來沒記住過一個專門做雞翅的品牌。這也正是該品牌入局的原因，它就是野火燒，專注雞翅，打造雞翅全產(chǎn)業(yè)鏈、實現(xiàn)全場景覆蓋，立志成為中國雞翅第一品牌。

“野火燒雞翅中”極大可能是雞肉領(lǐng)域的一款超級爆品，因為它從一開始就用“高品質(zhì)、低價格”的爆品思路來設(shè)計的：

首先在選材上有嚴格標準，全部選用A類雞翅，保證高品質(zhì)。

試遍了市面上幾乎所有在售的冷凍翅中。野火燒的研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)有幾個痛點，如下圖所示：

所以，就定下了全A的選材標準——個頭大小均勻、無淤血、無殘翅等。不像其他廠家用機器篩選，而是全部人工篩選。雞翅品質(zhì)劃分為ABC三個等級，全A就是不摻B不摻C。

其次，口味鎖定新奧爾良口味。這個味型是肯德基教育過市場的，消費者接受度最高，受眾最廣，無論老人和小孩都喜愛。

而且，這款雞翅的應(yīng)用場景廣泛，可烤可涮可炸，可炒可煎可煮，可燉可蒸可燴。

比如在火鍋店，可煎、炸、烤、鹵成火鍋小食。燒烤店自不必說，另外各種小吃店，炸雞店、中餐店可以用。在家里食用也非常方便，只需解凍后放入用空氣炸鍋，或者烤箱加熱數(shù)分鐘就可以。

▲無需二次處理，最適合做快手菜

重新定義雞翅

3大優(yōu)勢直擊市場痛點

大吉大利，今晚吃雞。當雞肉成為舌尖上的剛需，消費者會被什么樣的雞翅產(chǎn)品打動？

野火燒提煉出“三好”：原材料好、腌料與味道好、工藝流程好。重新定義雞翅。

1、原材料：與麥肯同款，大小均勻。

野火燒選用的是頂尖上等雞翅中，與KFC、麥當勞、德克士同款，大小均勻。原料100kg通過人工只篩選出83kg，遠高于市場成本。

均勻就能實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。而且成品包裝重量是凈含量，不算腌料和水。

也就是說，同樣數(shù)量（雞翅中）的包裝，野火燒的總比市場上的要多，比如25~30g規(guī)格的，一件能多出18—20個。

2、腌料與味道：馥郁香，不劃口也非常嫩。

野火燒研發(fā)團隊有20年的餐飲經(jīng)驗，不斷學(xué)習(xí)改良產(chǎn)品腌料，從幾種香料疊加到現(xiàn)在36種香料，經(jīng)過秘制的腌料配方，制成的雞翅中成品色澤金黃、香味馥郁。即使雞翅在烤制時不劃口，也能保證嫩度。

▲野火燒烤雞翅成品

3 、加工工藝：最大程度保證鮮。

原材料低溫解凍，用冰浸泡8—12小時，雞翅中肉的顏色潔白，控水環(huán)節(jié)使用目前最先進快速風(fēng)干機。再經(jīng)過8—12小時低溫靜腌法，使每個雞翅中均勻入味。最后進行-40℃速凍鎖鮮包裝。

餐見君平時也經(jīng)常在家里吃雞翅，發(fā)現(xiàn)有的雞翅烤熟后明顯縮小，這是失水所致，但野火燒的烤前和烤熟后大小幾乎無異。

▲十道工藝，步步精細

今天給大家?guī)淼脑嚦愿＠褪且盎馃?/span>“奧爾良烤翅”，好吃不好吃，是否有競爭力，一試便知道。

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