禽流感年來，餐飲行業(yè)發(fā)展遭遇巨大挑戰(zhàn)。為的是應對客流量削減、收入上升，今年年來，西安市餐飲老字號主動迎難而上，不少酒店已經開始“試水”直播和線上銷售等措施，加快尋找捷伊增長點，努力實現善后處理追擊。

短截圖平臺上賣包子

7月12日7時30分，西安市古都人文大酒店抖音號通過直播，準時推薦酒店出品的各類午餐。

圖片來源：攝圖網

“寶寶們，有沒有吃早飯呢?明天我為家人們帶來了健康又豐富的午餐。來，跟著我的鏡頭一起來看看吧?！薄坝?款不同餡的包子，其中這款蝦肉包子很暢銷，里面有一整只蝦。”“大家都知道喝糖水對皮膚好，我準備了營養(yǎng)豐富的午餐必備糖水”……

直播當晚，兩位主播熱情地推介會酒店早點。酒店的廚師長也會拿著剛剛出爐的韭菜合子出鏡：“每隔30兩分鐘到45兩分鐘就會補充一次，保證食材的新鮮和美味?！?/p>

西安古都人文大酒店開業(yè)于1989年，是1990年正式掛牌的高檔旅游商務會議四五星級酒店。受禽流感影響，客戶群不穩(wěn)定，整體營收水平不斷上升。為的是增加創(chuàng)收渠道，近日，酒店已經開始試水“直播”，安排專人負責直播活動，選取熱門的短截圖平臺宣傳、固定主播人員、外出學習短截圖運營與維護、開通直播號等。

負責直播活動的張蓉告訴記者，酒店自7月4日已經開始，每天7時30分至9時、上午5時至7時，兩個時段直播推介會酒店午餐、晚餐菜肴?！熬频陮ξ磥淼氖袌鍪怯行判牡模Ｍㄟ^短截圖、直播這種捷伊‘窗口’，把我古都人文大酒店的特色服務和體驗傳遞出去?！睆埲卣f。

“直播中的很多特色小吃針對大眾，都是特惠銷售，特別暢銷?！本频旮笨偨浝黻悤喳惛嬖V記者，“菜肴的直播僅僅是個已經開始，后面經驗成熟了，我還會對酒店的健身中心、游泳池、客房等展開直播，向客人呈現酒店完善的設施和五星級產品品質的優(yōu)質服務。”

扎著圍巾擺西門町

從線上營銷、直播，到走出高星酒店的送餐、玻璃鋼菜，禽流感年來，西安許多餐飲人都在積極善后處理。外擺甜品西門町也是其中的一種。

“走過路經不要錯過，這是本店的特色螺螄肉，歡迎品嘗。”上午6時多，在玉祥門盤道西南角的廣場上，一陣陣叫賣聲迎合著甚或的途人。這是附近的西安天朗時代大酒店餐飲部利用大樓門前的兩處空地，臨時開設的“甜品西門町”，向甚或途人出售裝箱好的甜品。

幾張桌子一字擺開，鋪著餐布，上面分類擺放著用一次性餐盒裝箱好的菜肴、熟食、特色小吃等。當晚服務人員扎著圍巾、穿著藍襯衫，胸前別著工作牌，向甚或途人推介會甜品，為有購買需求的顧客提供服務。

與熟悉的西門町不同的是，商家還在當晚專門安排了陽光帥氣的主播，直播帶貨，迎合線上的粉絲下單購買。

長桌上擺放的各式菜肴受到甚或途人的青睞，不一會，就有好多菜肴售罄?！跋掳嗦方涍@里，各色菜肴新鮮誘人，還不用等餐，真的很便利?！笔忻裢跖空f，高檔酒店的特色小吃，產品品質一般都很讓人放心，而且五星級酒店的環(huán)境、服務也讓人信賴，這種送餐免去了去酒店消費的麻煩，很實惠。

“店小二”變物流配送員

老字號餐企德尖長酒店服務生元花麗，在酒店當了7年的服務生，如今身上又多了一重身份——物流配送員。

今年6月，德尖長酒店推出了物流配送服務，并成立了專門的物流配送隊伍。元花麗就是其中的一名物流配送員。每天上午4時多，把裝箱好的所有餐食裝進物流配送箱后，元花麗會提著工具桶對所有包裝箱進行消殺，然后跟車將餐食送到用戶手里。

“明天我按照用戶的意見反饋，多準備了一些米飯，要讓用戶吃飽吃好。”元花麗說著掏出一張記錄單，上面記錄著用戶的一些特殊要求，什么樣少辣，什么樣是清真餐。每次配餐時，都要一一核對。

“明天的盒飯口味，您覺得怎么樣?”每到兩處，她都會主動征詢用戶的意見反饋意見，并認真記錄，在下一次物流配送中及時改進。

“我很珍惜自己的崗位，也知道酒店現在遭遇的困境。只要對酒店的發(fā)展有利，需要我到哪里，我就到哪里?！痹愓f。

據了解，禽流感之下，西安多個老字號餐飲品牌，都在想盡辦法破局追擊。德尖長、同盛祥、西安飯莊等老字號紛紛采取推出低價團購餐、增加外帶品類、組建專業(yè)物流配送隊伍等舉措提升競爭力，迎合客戶群。同時，通過現代化手段創(chuàng)新產品，借助智能化、數字化技術努力實現復蘇增長。

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