編者按：

受消費(fèi)方式改變和疫情影響，預(yù)制菜突然爆火，各大企業(yè)競相入局，從養(yǎng)殖畜牧，到速凍食品加工，再到餐飲零售，甚至互聯(lián)網(wǎng)電商，以及格力、格蘭仕、順豐等跨界企業(yè)也紛紛“下?！辈季诸A(yù)制菜，要在這片萬億級市場藍(lán)海中闖出一番天地。除了企業(yè)，各地方政府的相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策也紛至沓來，不得不說，預(yù)制菜真的很“熱”。那么，針對預(yù)制菜，各地都有哪些政策？菜菜特開欄目“預(yù)制菜政策掃描”特輯，為大家梳理全國范圍內(nèi)10多個(gè)省份的省級及地方級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，涵蓋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、財(cái)政資金支持、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展、人才培養(yǎng)、出海扶持等多個(gè)方面，帶大家系統(tǒng)了解一下，預(yù)制菜到底是真熱還是虛火。根據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的《2022年第三季度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東、山東、上海、河南、福建、江蘇、安徽、四川、浙江、內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列全國前十。值得注意的是，國內(nèi)不少省市已經(jīng)開始對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行省級層面的規(guī)劃，并嘗試建立行業(yè)規(guī)則，新動作不斷出現(xiàn)，助力預(yù)制菜更好發(fā)展。今天，菜菜和大家分享的是：“云南省”。

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發(fā)布三年行動計(jì)劃

欲將“滇菜”打造為全國知名菜系

為打造滇菜品牌，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)。12月20日，云南省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計(jì)劃(2023—2025年)》(下稱《行動計(jì)劃》)，目標(biāo)是通過推動滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國知名菜系。

到2025年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元，年均增長15%以上。培育年?duì)I業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上，其中，全國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)5家以上，全國餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)30家以上。《行動計(jì)劃》的主要任務(wù)是實(shí)施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動、品牌培育行動、品牌推廣行動、全產(chǎn)業(yè)鏈打造行動和人才培養(yǎng)行動。在企業(yè)培優(yōu)方面，重點(diǎn)培育一批過橋米線、預(yù)制滇菜、民族特色餐飲等領(lǐng)軍企業(yè)。振興“老字號”滇菜企業(yè)，提高“老字號”美譽(yù)度和市場占有率。重點(diǎn)孵化2-3家總部設(shè)在云南的滇菜連鎖企業(yè)，力爭到2025年全國經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)300個(gè)以上。在品牌培育方面，到2025年制定出臺50項(xiàng)以上滇菜標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完備的滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系。每年組織評定10大滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”，打造滇菜品牌名片。舉辦云南國際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會，支持各州、市結(jié)合地域特色舉辦美食節(jié)、小吃節(jié)。以“一州一席宴”為基礎(chǔ)，到2025年培育3條全國知名特色餐飲美食街區(qū)，規(guī)范20條省級特色餐飲美食街區(qū)；每個(gè)縣、市、區(qū)打造1個(gè)夜間美食體驗(yàn)地。制作“云南美食地圖”，開發(fā)“滇菜美食文化之旅”精品旅游線路。構(gòu)建預(yù)制滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，定期發(fā)布預(yù)制滇菜產(chǎn)品目錄，到2025年培育10家以上年銷售額過億元的預(yù)制菜企業(yè)。此外，打造過橋米線品牌。圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環(huán)節(jié)，完善米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)制定過橋米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。培育3家總部設(shè)在云南的過橋米線連鎖企業(yè)。力爭到2025年在全國開設(shè)不少于500個(gè)連鎖門店，米線產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動就業(yè)人數(shù)20萬人以上。鼓勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)開發(fā)預(yù)制過橋米線產(chǎn)品，多渠道促進(jìn)過橋米線“走出去”。在品牌推廣方面，實(shí)施滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”及預(yù)制滇菜進(jìn)酒店、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)機(jī)場、進(jìn)高鐵等“四進(jìn)”活動，拓寬滇菜營銷渠道。在全產(chǎn)業(yè)鏈打造方面，建設(shè)滇菜原料基地、建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)園區(qū)、暢通供應(yīng)鏈服務(wù)體系。在人才培養(yǎng)方面，加大對滇菜技能實(shí)訓(xùn)基地、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的支持力度，重點(diǎn)培養(yǎng)民族特色餐飲及非遺烹飪技藝專業(yè)型、技能型人才。搭建滇菜新業(yè)態(tài)人才培養(yǎng)平臺，加大“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”、直播帶貨等新業(yè)態(tài)新模式培訓(xùn)力度，為滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供高素質(zhì)人才支撐。

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出臺金融等政策 支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌”，預(yù)制菜的生產(chǎn)加工流通過程涵蓋一、二、三產(chǎn)業(yè)。云南省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任趙春山表示，預(yù)制菜是順應(yīng)快節(jié)奏生活的新興業(yè)態(tài)，是實(shí)現(xiàn)廚房革命的重要載體。為搶占預(yù)制菜發(fā)展先機(jī)，推動產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，早在2022年10月，中共云南省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省工業(yè)和信息化廳等5部門及時(shí)出臺了《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》（以下簡稱《實(shí)施意見》）。《實(shí)施意見》明確了云南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)：到2025年，建成一個(gè)云南預(yù)制菜創(chuàng)新平臺，建設(shè)十大預(yù)制菜示范園區(qū)，培育百戶預(yù)制菜龍頭企業(yè)，推出千款預(yù)制菜特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展。《實(shí)施意見》圍繞建設(shè)創(chuàng)新平臺、建設(shè)示范園區(qū)、培育龍頭企業(yè)、強(qiáng)化規(guī)范管理、強(qiáng)化品牌營銷、建設(shè)高品質(zhì)原料基地、提升冷鏈物流水平、加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)等方面，提出多項(xiàng)舉措。《實(shí)施意見》不僅出臺了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，在企業(yè)培育和資金輔助上也給予了傾斜。《實(shí)施意見》指出，積極爭取國家優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、“一村一品”等項(xiàng)目支持。整合各方資源力量，大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依法依規(guī)保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)用地、用林。在鼓勵(lì)引導(dǎo)各地因地制宜探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保險(xiǎn)的同時(shí)，鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)積極創(chuàng)新金融產(chǎn)品，推廣運(yùn)用“一部手機(jī)云企貸”、農(nóng)村產(chǎn)權(quán)抵押質(zhì)押貸款、農(nóng)戶小額信用貸款等金融產(chǎn)品，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對從事預(yù)制菜加工領(lǐng)域的經(jīng)營主體，在云南省內(nèi)每年新增貸款由省級財(cái)政分年度按實(shí)際獲得貸款利率的50%給予貼息，貼息利息不高于5%。

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云南預(yù)制菜市場前景廣闊，發(fā)展短板亟待補(bǔ)齊

云南地形地貌豐富、氣候立體多樣、民族文化多彩，豐富的物產(chǎn)資源、食材以及26個(gè)世居民族獨(dú)有的飲食文化使滇菜享有“原料調(diào)料自然美，烹飪崇尚簡約美，怪在奇異食俗美，古樸純真風(fēng)情美，融匯南北包容美”的盛譽(yù)。野生菌、過橋米線等美食更是名揚(yáng)四海。據(jù)了解，目前在市場上的“沾益辣子雞”，就是從小廚房走向大市場的云南預(yù)制菜典型代表。沾益辣子雞已有百年制作歷史，工序復(fù)雜，用料精挑細(xì)選，因口感香辣、獨(dú)特而深受消費(fèi)者歡迎。為讓辣子雞走出沾益，沾益滇香食品有限責(zé)任公司通過工業(yè)化生產(chǎn)，建成年產(chǎn)1000多噸辣子雞預(yù)制菜生產(chǎn)線，將辣子雞制作從廚房搬進(jìn)廠房。如今，沾益辣子雞暢銷全國，年?duì)I業(yè)額達(dá)2億元。據(jù)云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會秘書長杜志暉介紹，近年來，特別是新冠肺炎疫情發(fā)生以來，消費(fèi)者對預(yù)制菜的追捧更加熱烈，無論是蔬菜類還是畜禽類預(yù)制菜，都展現(xiàn)出線上線下兩旺的勢頭。在云南，預(yù)制菜具有廣闊的發(fā)展前景：一方面，云南是全國重要的蔬菜和畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)基地，資源優(yōu)勢明顯。另一方面，“云菜”精深加工產(chǎn)業(yè)薄弱，以提供生鮮原料為主，不用過多精深加工的預(yù)制菜能最大限度消納本地農(nóng)產(chǎn)品，還能促進(jìn)餐飲企業(yè)工廠化、規(guī)?；l(fā)展。據(jù)艾媒咨詢（國內(nèi)新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析權(quán)威機(jī)構(gòu)）預(yù)計(jì)，到2023年全國預(yù)制菜市場份額將達(dá)5165億元。而2021年數(shù)據(jù)顯示，我國幾大菜系中，閩粵菜系預(yù)制菜成交額增長為180%、江淮菜系為160%、湘川菜系為150%、西北菜系為80%，而滇菜系預(yù)制菜所占份額微乎其微。龐大的消費(fèi)市場，優(yōu)質(zhì)而充足的原材料資源優(yōu)勢，為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了良好的機(jī)遇。云南預(yù)制菜發(fā)展前景雖廣闊，但發(fā)展短板也十分明顯。據(jù)云南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有關(guān)專業(yè)人士介紹，預(yù)制菜在云南屬于新興產(chǎn)業(yè)，人們對它的認(rèn)知還有一定的片面性。同時(shí)，云南食品餐飲企業(yè)普遍以傳統(tǒng)模式發(fā)展，工廠化、規(guī)?；a(chǎn)能力低下，省內(nèi)不少預(yù)制菜制作企業(yè)主要依靠引進(jìn)外省設(shè)備和技術(shù)。目前，云南預(yù)制菜品類較少，市場上熱銷的主要以沾益辣子雞、宜良板鴨、彌渡腌制大青菜等為主，相對單一的菜品無法滿足市場多元化的需求。“盒馬鮮生”云南區(qū)負(fù)責(zé)人張先生認(rèn)為，云南生產(chǎn)的預(yù)制菜在東部沿海一帶熱銷，但在本省卻賣不動，主要原因是相比買食材回家烹飪，預(yù)制菜價(jià)格偏高，且口味上難以滿足消費(fèi)需求。記者從云南省科技廳獲悉，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擁有巨大市場潛力，也能通過工廠化有效促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶來大量就業(yè)崗位，是農(nóng)民轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)工人的良好平臺。對此，積極搭建平臺，創(chuàng)新手段，從技術(shù)上補(bǔ)齊菜品研發(fā)短板，將是云南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的主要辦法之一。

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搶占灘頭，百戶龍頭企業(yè)將脫穎而出目前云南已成為全國新鮮蔬菜供應(yīng)的主要省份，獨(dú)特的氣候、豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，為云南發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。值得一提的是，2022年墨江縣提出規(guī)劃實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃發(fā)展方面走在了全省前列。2022年6月21日，云南省首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心在墨江縣揭牌。目前已有6家國際國內(nèi)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)入駐，13位國內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域領(lǐng)軍人物掛牌成立專家工作站，啟動43個(gè)菜品研發(fā)及菜品標(biāo)準(zhǔn)研究與制定，21個(gè)產(chǎn)品進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段，已上市通關(guān)黃燜雞、馬鍋?zhàn)臃涿垭u、翻山泡皮肘子等7個(gè)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2000余萬元。2022年7月，墨江縣出臺了《墨江哈尼族自治縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計(jì)劃（2022-2024年）》，在全省乃至全國搶占了“先機(jī)”。2022年11月28日，墨江創(chuàng)新企業(yè)孵化中心揭牌成立，鯛魚皮類、養(yǎng)生滋補(bǔ)類、哈尼墨菜類、茶馬美食類、肽類5大類22個(gè)新品市場接受度很高，部分產(chǎn)品已收到訂單。近期，云南黃燜雞、馬鍋?zhàn)臃涿垭u、翻山泡皮肘子……中老鐵路開通后，位于普洱市墨江縣的云南首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心產(chǎn)品，乘著中老鐵路上的列車通江達(dá)海。 關(guān)閉觀看更多更多正在加載正在加載退出全屏

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刷新 視頻詳情 此外，走進(jìn)玉溪市通?？h、普洱市墨江縣、大理州彌渡縣的田間地頭，嫩綠的蔬菜在陽光的映照下，呈現(xiàn)出一片生機(jī)勃勃的景象。為配合《實(shí)施意見》落地，云南省農(nóng)科院正規(guī)劃成立預(yù)制菜研制中心，以米線、野生菌、火腿、豆制品、藥膳、烘焙食品等為重點(diǎn)，推進(jìn)預(yù)制菜加工進(jìn)園區(qū)，實(shí)施集約化、聚集化發(fā)展，支持企業(yè)開發(fā)云南預(yù)制菜，打造一批冠軍型“爆款”產(chǎn)品。按照規(guī)劃，云南將引進(jìn)國內(nèi)知名預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，培育本土鏈主型、專精特新企業(yè)和“冠軍”企業(yè)群，鼓勵(lì)企業(yè)推進(jìn)中央廚房和預(yù)制菜加工廠建設(shè)，在每個(gè)細(xì)分品類、每個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)各培育2至3戶龍頭企業(yè)，力爭3年培育出百戶以上的預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，打造出富有云南地方特色的千款特色產(chǎn)品。云南蔬菜行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長楊衛(wèi)在接受采訪時(shí)表示，通過自身拼搏和政府扶持培育，上百戶從事預(yù)制菜生產(chǎn)、加工的涉農(nóng)企業(yè)將在3年后脫穎而出。

結(jié)語

用健康食材做消費(fèi)者最喜歡的美食，通過預(yù)制菜等快消品推廣云南傳統(tǒng)美食，通過健康食材解決方案將云南優(yōu)質(zhì)食材帶進(jìn)千家萬戶，通過特色產(chǎn)品帶動云南農(nóng)副產(chǎn)品的銷售。

期待云南省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)可以探索出一條具有云南特色的“云菜出滇”新模式。參考資料：1、《新華視點(diǎn)｜云南預(yù)制菜乘中老鐵路“通江達(dá)?！薄?，新華社2、《云南預(yù)制菜，墻里開花墻外香》，祿勸生活通新媒體

統(tǒng)籌 | 王曉玲  

編輯 | 陳花平  美編 | 何孟華

——聲明 ——

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