2022年一季度，加碼送餐、研發玻璃鋼菜、建設供應鏈等成為餐飲業固守和善后處理的措施，三季度，餐飲業又該怎樣消亡?北京餐飲業的營運情形怎樣，有鑒于此本報記者走訪調查了海底撈、九毛九等餐飲業。

本報記者走訪調查了北京多個熱門商業區發現，不少餐飲店門前已經恢復往日的熱鬧。位于大興區西紅門商業區的一位海底撈工作人員對《中國證券報》本報記者則表示：“雖然目前排隊的客人逐漸多了，但翻劉審禮大概為3次/天，相比之前還是降低了一些。”

海底撈有關人士在接受《中國證券報》本報記者專訪時則表示，外界環境的變化時刻影響著民營企業，例如受此前禽流感影響，部分地區暫緩餐食，給餐飲業正常發展帶來挑戰，餐飲業需要思考怎樣適應環境外在環境的變化，更好挖掘或滿足消費需求的同時，保證民營企業的正常經營;從民營企業內部治理而言，民營企業經營決策并非一成不變的，要著眼長遠，即時適應環境變化，并做出調整。

國聯證券報告中則表示，甜品賽車場王者海底撈，因過于悲觀逆勢收縮，影響翻劉審禮及客單價;公司目前積極啟動變革方案，聚焦現有店面，尋求業績改善，但措施落實與見效仍需時間。

圖片來源：另一說網

值得注意的是，和海底撈同樣悲觀的還有部分中大型連鎖餐飲業，他們依然沒有停止收縮的步伐。數據顯示，2021年全年，百勝中國共新開1806家店面，停用店面524家。截至2021年12月31日，百勝中國店面總數達到11788家。根據規劃，百勝中國將于2022年凈追加約1000至1200家新店，并增加對供應鏈、基礎設施和數字化的投資。此外，海倫司凈增431家店面。

九毛九旗下國際品牌店面數雖然已從2019年的143家快速下調至2021年的83家，且其副牌的展店速度明顯加快，其中，太二蘆別市追加117家。

九毛九有關負責人在接受《中國證券報》本報記者專訪時稱，今年為“太二”和“慫”制定了拓店方案，目前階段以購物中心商業區拓展為核心重點，同時也會根據市場情形，即時靈活調整展店方案。

與以上餐飲業不同的是，呷哺呷哺則仍處于陣痛期，呷哺呷哺停用了229家虧損店面，新開95家店面，包含52家呷哺呷哺店面和43家湊湊店面。截至2021年末，呷哺呷哺共有1024家店面，其中，呷哺呷哺咖啡店達841家，湊湊咖啡店183家。

“未來三年內，呷哺呷哺方案追加500家店面，第一線、新第一線和省會城市將是第一主戰場;高端甜品國際品牌湊湊每年也將以80至100家的追加速度進行布局?！边炔高炔赣嘘P負責人對《中國證券報》本報記者則表示。

對餐飲業的下半場將怎樣發展的問題，中國食品產業分析師朱丹蓬稱：“禽流感防控常態化下，無論從國家到地方政府以及餐飲業對禽流感的應對都有了豐富的經驗，因此對整個餐飲業的影響并不會太大，餐飲業也會步入到相對穩定以及快速復蘇的節點。”

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