“從4月中旬到如今差不多快一個(gè)月了，經(jīng)過前期的許多磨練，流程上面的許多剖析，如今店面的生意、人員狀態(tài)，都已處于比較正常的情況了?！比涨埃饔蚴?古美路店)店員周佳慧這樣告訴《國際金融報(bào)》本報(bào)記者。據(jù)悉，雖然另一家餐飲店面如今的產(chǎn)品仍不齊全，但供貨依然火爆，在5月中旬于攜程的送餐供貨量就達(dá)到了150-200單/天，日均流水15000元左右，相比禽流感前的100單/天可謂跨越了一大步。

西域盛會前述店面僅是上海餐飲停工復(fù)產(chǎn)的一個(gè)小小縮影。當(dāng)前，餐飲行業(yè)的“煙花氣”正愈發(fā)濃郁。來自攜程的數(shù)據(jù)顯示，在此之前，已有包括部份黑珍珠咖啡店在內(nèi)的1000家省外餐飲連鎖國際品牌店面恢復(fù)正常線上營運(yùn)，部份店家跨過“真空期”后通過線上送餐的形式快速扭轉(zhuǎn)頹勢向好發(fā)展。

供貨量大漲

西域盛會(古美路店)共有雇員30多人，上海加強(qiáng)禽流感管控后，十幾個(gè)沒有上崗的雇員直接在家休息，而秉持上班的雇員則吃住都在店里。

在申請成為度汛咖啡店這件事上，西域盛會的這一店面較為順利。4月中旬，其即開始停工，到如今已有一個(gè)月了。周佳慧向本報(bào)記者則表示，在停工前，他們已做了多方面的準(zhǔn)備，包括采購部份軍用物資、針對店內(nèi)雇員進(jìn)行許多培訓(xùn)、菜肴備貨等等，所以，這是一場有底氣的“度汛戰(zhàn)”。

接受本報(bào)記者采訪的當(dāng)天已近晚上十點(diǎn)，忙碌了一整天的周佳慧聲音略有疲憊，但言語中仍舊透露著作為店員的親和力和奮戰(zhàn)在度汛一線的滿足感。

為了讓停工復(fù)產(chǎn)更為安全，據(jù)悉，不僅雇員每晚都要進(jìn)行“1+1”檢測，周佳慧帶領(lǐng)下的另一家店面在停工前其還對重點(diǎn)區(qū)域逐一開展了消毒，意在不取任何安全盲區(qū)。而在恢復(fù)正常經(jīng)營后，其也秉持將禽流感防控放在首位。除了為送餐賽手取餐設(shè)置了單獨(dú)的取餐臺，賽手們每次過來還都需要測量體溫，并出示電子通行證和核酸碼。同時(shí)，店面還專門配有監(jiān)督員負(fù)責(zé)每晚貨源的驗(yàn)收，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的菜肴不會對外銷售。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前，該店面只開通了部份產(chǎn)品，以臭豆腐和奶豆腐為主。周佳慧稱這主要還是由于停工人員數(shù)量的限制，所以其現(xiàn)階段只能將精力聚焦在主打產(chǎn)品上。但即便如此，經(jīng)營到如今，店面的銷量早已回到禽流感之前，且近幾日在攜程、餓了么上一天的單量已達(dá)到300單左右。

供貨大增但雇員僅有禽流感前的一半也意味著工作量大增。周佳慧直言，店面會經(jīng)常開會和雇員進(jìn)行多方交流，當(dāng)前大部份雇員都保持著樂觀的心態(tài)。“雖然如今人少活多，但是每個(gè)人都是很積極的，心態(tài)特別好，都想把工作搞好”。

隨著禽流感形勢的進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，西域盛會的另一家店面已在部署和安排進(jìn)一步的工作，包括對店內(nèi)工作的許多剖析?！拔覀?nèi)缃褚矝]法預(yù)料禽流感結(jié)束以后會是什么樣的一個(gè)情況，如果一定時(shí)間內(nèi)堂食還是不能開放，只能繼續(xù)做送餐，那么之前的經(jīng)營模式可能就要變一下。在變的過程當(dāng)中，出現(xiàn)問題我們就及時(shí)去解決?！敝芗鸦壑毖裕溥€有拓展新店的想法，要等禽流感結(jié)束之后，再進(jìn)行具體部署和安排。

餐飲加速重回

餐飲行業(yè)“煙花氣”重回的速度正在加快，西域盛會(古美路店)僅是上海眾多餐飲店面中的一個(gè)代表。近幾日，本報(bào)記者注意到，在復(fù)商復(fù)市大背景下，恢復(fù)正常營運(yùn)的店家數(shù)穩(wěn)步增長，越來越多的省外餐飲店家也在有序放開，加速實(shí)行線開通下的送餐。多家店家則表示，已落實(shí)場所碼或“數(shù)字哨兵”防疫要求，返崗雇員也秉持搞好每日“1+1”檢測，不取防疫盲區(qū)，保證上海市民享受到更多、更好、更安心的送餐服務(wù)。

在此之前，上海市商務(wù)委曾對外則表示，上海有序推動餐飲、理發(fā)和洗染等生活服務(wù)恢復(fù)正常線下營運(yùn)。5月31日之前，餐飲服務(wù)實(shí)行線上、線下送餐。

本報(bào)記者從攜程送餐獲悉，截至目前上海恢復(fù)正常線上營運(yùn)的省外連鎖國際品牌店面已有1000家，包括黑珍珠咖啡店“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在內(nèi)的多個(gè)知名店面也在近日陸續(xù)恢復(fù)正常線上營運(yùn)。來自攜程5月18日的數(shù)據(jù)顯示，上海省外連鎖餐飲國際品牌的供貨總量周同比增長30%左右;細(xì)分產(chǎn)品線中，飲品產(chǎn)品線供貨周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點(diǎn)及小吃類增長均超20%;國際品牌維度，耶里夏麗、小滿手工粉營運(yùn)店家數(shù)恢復(fù)正常周同比提升20%。

據(jù)攜程送餐相關(guān)相關(guān)人士則表示，為了保證送餐餐食能安全送達(dá)消費(fèi)者手中，攜程送餐持續(xù)加強(qiáng)賽手的防疫軍用物資保障，為賽手采購抗原試劑、N95口罩等軍用物資，保證防疫軍用物資及時(shí)發(fā)放。

餐飲開展線上業(yè)務(wù)已然成為大趨勢。灣璟薈(浦西店)也是上海度汛店家之一，主營中高端廣式餐食，在此之前并未開通送餐平臺。該店面相關(guān)人士直言，3月底上海暫停堂食以來，其經(jīng)營受到了很大影響，基本每晚都在虧損，在經(jīng)歷了將近一個(gè)月幾乎沒有營收的時(shí)期后，他向所在街道申請度汛店家資格，獲批后在4月23日開通攜程送餐，并為醫(yī)務(wù)工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉(zhuǎn)頹勢。

該名相關(guān)人士說，由于上海禽流感管控的時(shí)間比較久，很多用戶都期待吃許多味道不同的菜品?！伴_通攜程送餐不到一個(gè)月，我們店每晚供貨量最高能達(dá)到300單，即便其他店家逐步恢復(fù)正常營運(yùn)，也能保持在每晚200單以上”。

和西域盛會(古美路店)一樣，在恢復(fù)正常經(jīng)營的過程中，灣璟薈(浦西店)亦嚴(yán)格落實(shí)閉環(huán)管理，搞好每日“1+1”檢測，設(shè)置場所碼，保證了停工復(fù)市與禽流感防控同步順利進(jìn)行。

多位餐飲店面相關(guān)人士則表示，未來，他們也將持續(xù)保證店面雇員的健康防護(hù)管理以及店面整個(gè)經(jīng)營過程中的防疫安全。他們也期待，再過些天，上海的煙花氣將更為“濃郁”。

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