禽流感下，餐飲業(yè)拉開(kāi)序幕新一輪大浪淘沙。優(yōu)勝劣汰，誰(shuí)將被出局，誰(shuí)將穩(wěn)步留下，只不過(guò)早有征兆。

責(zé)任編輯由餐飲吧（ID：hongcan18）創(chuàng)作者首秀，作者：紅餐編輯部。

后禽流感時(shí)期，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更激烈。領(lǐng)域大浪淘沙加速，大批餐飲老板娘面臨出局也已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

那么，什么樣的老板娘能穩(wěn)步留在牌桌上，甚至逆勢(shì)而上？

餐飲吧認(rèn)為，具有以下10種特質(zhì)的餐飲老板娘，今后可能會(huì)更有前景！

01

著重品質(zhì)的人

粗放經(jīng)營(yíng)的時(shí)期已過(guò)去，商品依然是餐飲的立命之本。

以前是能吃就行，現(xiàn)在是好吃還要健康。商品與服務(wù)構(gòu)成了餐飲品質(zhì)。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，誰(shuí)能搶先占位，就能抓住先機(jī)。

在品質(zhì)時(shí)期，不著重品質(zhì)，或者已沒(méi)能力提升品質(zhì)的老板娘，已不適宜做餐飲。

02

有國(guó)際執(zhí)行力的人

吃火鍋第一個(gè)想到的是海底撈，吃西北菜去西貝，吃漢堡香腸選肯德基麥當(dāng)勞。人的認(rèn)知規(guī)律是，只能忘記前兩名，第三名都極難忘記。

而人的消費(fèi)規(guī)律是，只愿意買最出色的，只要價(jià)格合適。瞬息萬(wàn)變的網(wǎng)絡(luò)時(shí)期，人們只能通過(guò)國(guó)際品牌與口碑增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的辨識(shí)度。餐飲老板娘如果沒(méi)國(guó)際執(zhí)行力，路子會(huì)越來(lái)越難走。

03

有前瞻眼光的人

機(jī)遇是努力、運(yùn)氣和開(kāi)放式觀念共同作用的結(jié)果——能夠在別人看見(jiàn)局部，甚至什么也沒(méi)看見(jiàn)時(shí)看見(jiàn)機(jī)會(huì)。

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，使消費(fèi)市場(chǎng)變化越來(lái)越快，任何消費(fèi)市場(chǎng)空白都有可能瞬間變成供過(guò)于求。真正理解餐飲的人，須要對(duì)局勢(shì)有精到的理解，對(duì)今后的發(fā)展有創(chuàng)新性的深入觀察。

不會(huì)審時(shí)度勢(shì)，沒(méi)創(chuàng)新性的人，極難在瞬息萬(wàn)變的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中存活。

04

能在經(jīng)營(yíng)上技術(shù)創(chuàng)新的人

高層次競(jìng)爭(zhēng)，要求餐飲業(yè)無(wú)論是管理方式、商品升級(jí)，還是資源調(diào)配、內(nèi)部激勵(lì)，都須要觀念的技術(shù)創(chuàng)新。

思想老化、拒絕技術(shù)創(chuàng)新，就意味著落后、挨打。當(dāng)眾多百年老店驚訝于一些餐飲國(guó)際品牌，用兩三年時(shí)間走完國(guó)際品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經(jīng)營(yíng)方式。

與時(shí)俱進(jìn)，就可以在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中立于不敗之地。

05

腳踏實(shí)地， 不一味一味跟風(fēng)的人

中國(guó)餐飲業(yè)同質(zhì)化思想嚴(yán)重，不著重差異化競(jìng)爭(zhēng)，最典型的是愛(ài)一味跟風(fēng)，什么火大家都一窩蜂的去做。真正想做餐飲，一定不要一味跟風(fēng)，等你去一味跟風(fēng)的時(shí)候，只不過(guò)風(fēng)已快停了。

現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)，已進(jìn)入到以差異化為特點(diǎn)的綜合實(shí)力比拼階段，你能否在消費(fèi)市場(chǎng)上立足，是你的商品、服務(wù)、場(chǎng)景、體驗(yàn)是否異于并優(yōu)于對(duì)手。

06

資金充裕的人

無(wú)論資本消費(fèi)市場(chǎng)好還是不好，經(jīng)營(yíng)者的第一要?jiǎng)?wù)就是現(xiàn)金流管理。

很多人覺(jué)得餐飲是一個(gè)投資少、門檻低的領(lǐng)域，但那是在以前供不應(yīng)求的城市人口紅利時(shí)期。

如今，各路資本、專業(yè)人才殺入餐飲業(yè)后，那個(gè)紅利已迅速消失，餐飲也已進(jìn)入“富人”時(shí)期，裝修完、付了房租就沒(méi)錢了的人，最出色別踏入餐飲業(yè)。

有多少錢做多少事情，那個(gè)才是最出色的風(fēng)險(xiǎn)管控。

07

有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的人

對(duì)企業(yè)的今后沒(méi)規(guī)劃，也沒(méi)清醒的思路，或覺(jué)得現(xiàn)在已很好，或得過(guò)且過(guò)、坐吃山空……這是很多小老板娘的寫照。

人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，做好規(guī)劃你就可以快走一步。

08

著重并能搭建供應(yīng)鏈的人

過(guò)去一年，食材價(jià)格飛漲，有人在紅海中沉沒(méi)，有人卻在那個(gè)幻景起伏的大消費(fèi)市場(chǎng)里暢游，區(qū)別就是供應(yīng)鏈。得供應(yīng)鏈得天下的說(shuō)法已不是一句口號(hào)。

在今后，誰(shuí)能贏得供應(yīng)鏈，誰(shuí)就能具有直面競(jìng)爭(zhēng)的底氣。

但是，餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展與建設(shè)并非一蹴而就，那個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程須要領(lǐng)導(dǎo)者具有強(qiáng)烈的企業(yè)家精神及技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)。而餐飲供應(yīng)鏈強(qiáng)大的核心是科學(xué)技術(shù)。

只有技術(shù)才可以推動(dòng)最終商品的技術(shù)創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)效率的提升以及服務(wù)能力的拓展。

09

有杰出管理項(xiàng)目組的人

餐飲業(yè)規(guī)模很小，只雇用了兩三個(gè)員工的時(shí)候，每個(gè)人都得出力，大家分工合作，很順暢。但是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定的階段，單兵作戰(zhàn)或者家族經(jīng)營(yíng)已不適宜了。這時(shí)候就須要有項(xiàng)目組。

比如，商品須要專業(yè)的廚師項(xiàng)目組去研發(fā)，前廳須要杰出的服務(wù)項(xiàng)目組去推廣，制定策略須要營(yíng)銷方面的專業(yè)人才，完善制度和管理財(cái)務(wù)管理須要專業(yè)的人事和財(cái)務(wù)管理等。

餐飲是一個(gè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多、管理復(fù)雜、專業(yè)性極強(qiáng)的領(lǐng)域，它不僅須要資金、商品、模式、供應(yīng)鏈的支撐，更須要細(xì)致的管理與強(qiáng)大專業(yè)人才梯隊(duì)的支撐。貪急、貪大，沒(méi)建成系統(tǒng)性的體系，就一味擴(kuò)張規(guī)模、擴(kuò)大區(qū)域，發(fā)展越快死得越快。

要想走得遠(yuǎn)，沒(méi)相關(guān)的專業(yè)人才配合，做好一家店兩家店容易，但是要想走上連鎖化極難。

10

著重注冊(cè)商標(biāo)的人

在中國(guó)餐飲一味跟風(fēng)和山寨嚴(yán)重的情況下，不著重注冊(cè)商標(biāo)那就是不著重國(guó)際品牌的生命。

今后是國(guó)際品牌的時(shí)期，不要先開(kāi)店后想注冊(cè)商標(biāo)，要還沒(méi)開(kāi)就想好后面的九十九步。

禽流感終將結(jié)束，

在活下來(lái)之后，

餐飲人還要思考怎么就可以活得更好！

謹(jǐn)以此文，與餐飲人共勉。

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