記者獲悉，蘭州拉面連鎖國(guó)際品牌「馬香遠(yuǎn)」于近日順利完成數(shù)億元魔鬼輪融資，由合鯨民資領(lǐng)投，德迅投資跟投，德太民資擔(dān)任長(zhǎng)期獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。本輪資金將用于市場(chǎng)開拓，更進(jìn)一步加強(qiáng)供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以及智能化運(yùn)營(yíng)建設(shè)。

「馬香遠(yuǎn)」成立于2021年7月，定位于國(guó)民拉面連鎖國(guó)際品牌，主打“八十斤肉一顧得”的牛骨叉燒拉面及鋼釬臭豆腐、蘭州泡菜、杏皮水等30款西北風(fēng)味商品。

回顧2021年的小吃賽道，國(guó)際品牌涌現(xiàn)，熱錢流入，國(guó)際品牌們紛紛喊著“成為‘中國(guó)麥當(dāng)勞’”的口號(hào)。艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)法式面店市場(chǎng)營(yíng)收體量將達(dá)3120.9億元，預(yù)計(jì)2024年?duì)I收體量將突破4300億元。

而今年全國(guó)兩會(huì)政府工作報(bào)告提出“推動(dòng)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)，推動(dòng)線上線下消費(fèi)深度融合，促進(jìn)生活服務(wù)消費(fèi)恢復(fù)，發(fā)展消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式?！?/p>

在消費(fèi)升級(jí)和商品多元化的帶動(dòng)下，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢(shì)頭。近幾年，傳統(tǒng)產(chǎn)品線的技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)試點(diǎn)往往會(huì)出現(xiàn)在一線城市，而隨著我國(guó)消費(fèi)的擴(kuò)容增質(zhì)更進(jìn)一步升級(jí)，「馬香遠(yuǎn)」創(chuàng)始人雷亞軍指出，蘭州拉面做為最具群眾性餐飲產(chǎn)品線之一，以其高性價(jià)比高、精確性強(qiáng)等商品特質(zhì)，順應(yīng)二三線城市消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，仍待開發(fā)下沉消費(fèi)市場(chǎng)或許有著更大的機(jī)會(huì)。

01

后端供應(yīng)鏈強(qiáng)支撐

后端店面重服務(wù)

雷亞軍介紹，“八十斤肉一顧得”做為「馬香遠(yuǎn)」的主打概念，特色在于底料是用新鮮的牛肉、牛骨加老母雞燉制而成，不含雞精、味精及食品添加劑。底料、湯料每天由中央浴室熬制，隨后冷凍儲(chǔ)存，再冷鏈配送到各個(gè)店面。其他商品也遵循同樣的邏輯：冷凍面團(tuán)在央廚順利完成標(biāo)準(zhǔn)化制作、臭豆腐由中央工廠串好。原料加工至標(biāo)準(zhǔn)化半成品，店面開放浴室順利完成最后的現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)工序，「馬香遠(yuǎn)」兼顧食客講究手工制作的需求和公司出品的統(tǒng)一性和靈活性。

「馬香遠(yuǎn)」蘭州拉面

（圖源：「馬香遠(yuǎn)」）

后端供應(yīng)鏈技能至關(guān)重要。雷亞軍介紹，自己是餐飲業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾創(chuàng)立擁有400家店面的火鍋菜肴連鎖國(guó)際品牌，有將近10年的餐飲供應(yīng)鏈積累；聯(lián)合創(chuàng)始人洪詩強(qiáng)過往曾參與多家餐飲國(guó)際品牌的投資管理，技術(shù)總監(jiān)和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)則均是“西貝筱面村”與百勝餐飲的資深管理者，擁有近20年的連鎖餐飲的從業(yè)和管理經(jīng)驗(yàn)。在餐飲業(yè)積累的項(xiàng)目組復(fù)合技能為「馬香遠(yuǎn)」的供應(yīng)鏈和管理帶來了不少增益。

后端供應(yīng)鏈支撐后端店面20平米浴室順利完成整個(gè)出餐流程。而除了供應(yīng)鏈，公司出品的標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性也取決于由店面所順利完成最后一步——現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)。后端商品制作不僅考驗(yàn)技能，也考驗(yàn)技術(shù)人員的靈活性。

「馬香遠(yuǎn)」有自己一套人才培養(yǎng)管理體系，可歸納為“一拖三”的師徒制的方式。以店員為例，在晉升過程中，需要培養(yǎng)出三個(gè)“徒弟”做為儲(chǔ)備店員。晉升成功，原店員去開拓新店，新帶出來的“徒弟”留下了守老店，其他浴室、樓面服務(wù)崗位也是如此。

雷亞軍解釋，這樣一來便可保證人才的穩(wěn)定輸出，員工在晉升培訓(xùn)的過程中也能更進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)店面的熟悉度和管理技能。隨著「馬香遠(yuǎn)」發(fā)展體量逐漸變大，該培養(yǎng)管理體系對(duì)日后大量新店面的建設(shè)而言也能節(jié)省一定的技術(shù)人員成本。

02

以智能化持續(xù)精細(xì)化管理

為了保持標(biāo)準(zhǔn)化，「馬香遠(yuǎn)」自創(chuàng)立之初就構(gòu)建了一套智能化管理系統(tǒng)，貫穿后端用戶下單、收銀，中端浴室制作、公司出品，還有后端工廠、倉庫、配送全過程，以確保每一道工序都能有可視化、智能化的把控。

雷亞軍舉例道，「馬香遠(yuǎn)」底料要求保持在95℃，而店內(nèi)浴室的湯鍋配有傳感器，一旦溫度過高或過低就會(huì)發(fā)出預(yù)警，以便浴室技術(shù)人員及時(shí)響應(yīng)，維護(hù)菜肴質(zhì)量。對(duì)于店面損耗計(jì)算、中央浴室配貨這些在過去依賴人工順利完成的環(huán)節(jié)，在新店面運(yùn)行3個(gè)月后便能透過智能化系統(tǒng)能計(jì)算精準(zhǔn)量，無需人工干預(yù)，店面技術(shù)人員可更好地投入于店面服務(wù)和提高用戶體驗(yàn)。

為更進(jìn)一步細(xì)化管理顆粒度、提升服務(wù)效率，「馬香遠(yuǎn)」項(xiàng)目組會(huì)依托智能化記錄的店面消費(fèi)數(shù)據(jù)，透過海外華人、團(tuán)體會(huì)員運(yùn)營(yíng)等方式向用戶征求商品和服務(wù)的反饋，以此做為改善商品研發(fā)、制作乃至供應(yīng)鏈的參考之一。

此外，「馬香遠(yuǎn)」店面的餐桌上都會(huì)貼有海外華人二維碼，每家店面也開設(shè)了單獨(dú)的私域海外華人，目前海外華人總?cè)藬?shù)在7萬人左右，微信公眾號(hào)包含團(tuán)體會(huì)員管理體系累計(jì)用戶超過10萬人。

03

高性價(jià)比+商品主義=精確性

為了更貼近下沉市場(chǎng)的消費(fèi)技能，「馬香遠(yuǎn)」的招牌菜肴牛骨叉燒拉面定價(jià)為22元，整體平均客單價(jià)維持在30塊左右。除了走高高性價(jià)比、“高、中、低客群全覆蓋”的路線，「馬香遠(yuǎn)」也在透過持續(xù)的商品技術(shù)創(chuàng)新迭代吸引更多消費(fèi)者：開拓到新的區(qū)域市場(chǎng)會(huì)推出城市限定菜肴；季節(jié)更迭也會(huì)將時(shí)令菜肴加入到菜肴技術(shù)創(chuàng)新，如當(dāng)下3月小龍蝦上市，推出“小龍蝦拌面”等應(yīng)節(jié)商品，一方面能觸達(dá)更多年輕消費(fèi)群，另一方面與市面同類商品形成差異。

當(dāng)前「馬香遠(yuǎn)」菜單SKU保持在30個(gè)左右，保持每個(gè)月1~2次的菜肴上新，過季商品或銷量不佳商品會(huì)下架，以不斷滿足消費(fèi)者的“嘗鮮心理”，并形成長(zhǎng)期的獲客?！格R香遠(yuǎn)」還會(huì)透過團(tuán)體會(huì)員管理體系定期邀請(qǐng)團(tuán)體會(huì)員參與內(nèi)部試吃，以增加用戶粘度。

在商品的開發(fā)方面，「馬香遠(yuǎn)」圍繞面條、烤串和涼菜三大主要菜肴，類似于麥當(dāng)勞“1+1”——主食+飲料、主食+配菜的套餐搭配邏輯，任意兩項(xiàng)均可搭配組合為套餐售賣。

如麥當(dāng)勞“洋快餐”的定位，小吃于中國(guó)大眾而言也同屬酒店業(yè)態(tài)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年初中國(guó)法式面店總量約為110萬家，大部分以酒店業(yè)態(tài)為主，相比其他中餐售價(jià)，總體消費(fèi)價(jià)格偏低，價(jià)格隨地段和區(qū)域波動(dòng)明顯。此外，中國(guó)受訪者在選擇法式面店時(shí)非常關(guān)注味道、環(huán)境衛(wèi)生以及口碑，比例分別占56.1%、52.3%及44.3%。而面店國(guó)際品牌和氛圍的關(guān)注程度相對(duì)較低。

針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者選擇面店時(shí)理性和務(wù)實(shí)的消費(fèi)特性，雷亞軍指出「馬香遠(yuǎn)」不是要將快餐進(jìn)行正餐化，而要將蘭州拉面的“精確性”發(fā)揮極致?！瓣P(guān)鍵在于高性價(jià)比，「馬香遠(yuǎn)」店面也許比較小，座位設(shè)置會(huì)比較緊湊，但我們希望用戶能以更快地就餐，且吃到預(yù)期中的味道，簡(jiǎn)單來說就是好吃、干凈、衛(wèi)生、快?！?/p>

雷亞軍透露，目前「馬香遠(yuǎn)」選址一般在商場(chǎng)、寫字樓附近，加盟店面積在70~100平米，翻臺(tái)率為14~16，坪效在7000左右，每月加盟店業(yè)績(jī)平均約達(dá)60萬。

「馬香遠(yuǎn)」店面環(huán)境

（圖源：「馬香遠(yuǎn)」）

2021年8月，「馬香遠(yuǎn)」在武漢開出第一家店面，目前店面數(shù)量已增至22家，以直營(yíng)為主。他預(yù)計(jì)在一季度結(jié)束，將會(huì)新增15~20家店，新增社區(qū)店形態(tài)。未來將以武漢為中心，向湖南、河南、江西、山東、安徽、湖北華中六省的省會(huì)城市密集開拓，憑借供應(yīng)鏈、智能化運(yùn)營(yíng)以及商品研發(fā)三大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)緊密結(jié)合，落地每個(gè)新城市便迅速搶占，形成體量競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

投資人說

德太民資董事總經(jīng)理張宇翔表示：“中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，地方味道各異。蘭州拉面做為具有歷史和文化底蘊(yùn)的產(chǎn)品線，經(jīng)過多年來的傳播與推廣，成功突破了地域限制，在全國(guó)的接受度都非常高。馬香遠(yuǎn)的項(xiàng)目組高度關(guān)注商品，希望透過商品組合給用戶帶來更多元的體驗(yàn)，商品項(xiàng)目組會(huì)根據(jù)展業(yè)區(qū)域的客情，開發(fā)地方限定的特色商品，兼顧不同地區(qū)用戶的味道需求，突出了‘新鮮感’和‘親切感’，在正宗與技術(shù)創(chuàng)新之間尋求平衡，有效增加用戶的獲客?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4547.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

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