今年夏天，創立11年的桂源鋪正式更名“桂桂茶”，不僅品牌名換了，定位也悄然變化——清爽型茶飲倡領者。

這個曾經一代上海人記憶中的港式奶茶鋪開始了新的品牌征程，并劍指全國，在廣州、杭州、武漢等地區持續開店。

桂桂茶門店新形象

大眾點評上?！皟鰴幉琛辈似钒衽c“雞蛋仔”菜品榜上，桂桂茶（原桂源鋪）蟬聯了21個月的冠軍，足見其產品及品牌在區域內的影響力。

但，僅有凍檸茶與雞蛋仔，對于目標清晰、雄心壯志的全新桂桂茶而言，還并不足夠。要出色演繹“清爽型茶飲倡領者”的角色，菜單的迭代升級是必修課。

品牌定位下的持續升級，也讓桂桂茶探索出一套獨有的菜單體系與風味結構。根據此產品邏輯，在更名后的第一個冬季，就打造出了反響

產品的出圈，與”溫暖又清爽”的消費體驗緊密相關。

桂桂茶“凍檸茶”與“雞蛋仔”

01

熱飲如何做到清爽不甜膩

桂桂茶給了一個研發思維模板

爆款背后離不開兩個基本要素：產品品質，消費觸達。

網友評論

我們先說產品品質。

據該品牌首席產品官黃啟成介紹，選擇南瓜創作的主要原因就是希望在寒冷的秋冬，通過南瓜自身的甜暖屬性，去傳遞食物所給予的最簡單純粹的美好。

不過作為農產品，南瓜品質的穩定性本身就有極大挑戰性，尤其是在門店數量和需求量大的前提下。品種篩選，成熟度把控、生產工藝等環環相扣，每一個細節都尤為重要。 好食材是基礎，想要出彩，重點則放置于搭配。

奶油南瓜湯（圖片來源“小紅書”）

“奶油南瓜湯”是該食材的經典出品，沒有太復雜的搭配，但卻能放大南瓜甜暖屬性，同時又不會喧賓奪主。不過奶油南瓜湯屬于甜湯，場景與容量均與茶飲有所不同。

一般茶飲的杯量為500-700ml左右，而甜湯則在200ml左右，想要做到茶飲行業現在所追求的“能喝完整杯”的效果，必須進行二創。

上層為南瓜奶油頂，形成用量十足的視覺體驗，而碧根果碎與白芝麻則讓南瓜奶油的香氣更為豐富。有購買過該產品的消費者認為，假設單獨當做甜品售賣，也愿意為之買單。

中層的飲品其茶底為“金牡丹”，是其品牌獨有的原料。這款具有蜜桃、蘭花香的茶葉，具有獨特記憶點。

為突顯茶葉本身的特質，桂桂茶選擇使用了OATLY茶飲大師燕麥奶進行搭配，燕麥奶中的蛋白質與油脂為飲品賦予香甜風味與順滑有質地的口感，并且不會過多遮掩南瓜自身的風味和茶的香氣。

即使在熱飲的狀態下也能令飲品層次分明，達到風味豐富卻不甜膩的效果。

底層再加入佛手南瓜泥并形成掛壁。據桂桂茶研發人員介紹，底層的佛手南瓜泥相比頂層的南瓜奶油，其風味更為清香。此設計，是為讓消費者喝完整杯飲品時，都能感受到南瓜的存在，緊扣主題。

三個層次各有分工，南瓜奶油頂體現的是飲品的真材實料，OATLY茶飲大師燕麥奶搭配茶底展現的是口味的豐富多彩，佛手南瓜泥則是負責回味悠長。

最終達到口感豐富、層次分明的消費體驗。

產品品質的感受是在購買飲用后，如何在購買前就讓消費者能夠有所心動？桂桂茶也有一套自己的策略。

02

可愛、搞怪、健康養生

一杯飲品的消費觸達

“萬圣節氛圍拉滿，愛了！愛了！”

“那個南瓜包好可愛！想要！”

佛手吃南瓜”的杯套設計也是此次新品的傳播熱點

因新品推出時間正值“萬圣節”前夕，桂桂茶特意為該款產品設計了專屬杯套。“佛手”造型的南瓜，配上搞怪的表情，瞬間將氛圍拉滿，與萬圣節主題完美契合。

同時，限定套餐還有南瓜包與精美貼紙贈送，利于消費者對產品進行DIY制作，讓其在小紅書、抖音等平臺中傳播更具個性。

具有互動性的包裝設計是消費前的第一觸達途徑，但不限于此。

《2022中國飲品行業產品報告》顯示，“清爽”、“輕盈”和“回歸”已經成為茶飲產品新趨勢，經歷過豐富刺激口感轟炸后，消費者想喝點更簡單、健康和無負擔產品。特別是在秋冬，因為氣溫降低晝夜溫差變大，是最適合“內養”的季節，消費者對健康養生的需求暴漲。

這些本身就具有“養生”屬性的食材進行組合，再通過品牌在產品上的視覺化表達上的精心設計，就形成了自成一派的“朋克養生”。

此時，對于消費者而言，他們喝到的不再是一杯千篇一律的奶茶或者水果茶，而是在購買一款送給自己或朋友的“節日禮物”。

在

這也是其產品能夠熱賣的重要原因。

///

多位茶飲研發人員認為，茶飲研發如藝術創作，源于生活又高于生活。

在與許多消費者的聊天中，他們發現在評價一杯飲品時，消費者首先會注重產品是否突出了主食材的風味，如多肉葡萄是否能明顯感知其葡萄酸甜的風味。

同時，他們又希望能夠在整體上有所變化，這也是多肉葡萄需要加入茉莉綠茶等茶湯，為飲品提供不同的香氣，升華整杯飲品的邏輯所在。

南瓜奶油頂與佛手南瓜泥體現的是南瓜風味的強弱變化，而“金牡丹”的蜜桃、蘭花香則能讓消費者體驗到不一樣的南瓜風味，OATLY茶飲大師燕麥奶入口清新，不壓茶香，燕麥風味兼具特征鮮明而又沉穩持重的氣質，以烘托整杯產品風格而非掩蓋，能夠做到讓茶飲口感飽滿豐盈，奶香濃郁的同時層次分明、清爽不膩，平衡感更加穩定。

更為重要的是，燕麥奶中的油脂、蛋白質以及獨有的燕麥香，讓飲品在熱飲狀態上，不會產生寡淡如水的飲用體驗。

除此以外，燕麥奶特有的乳糖不耐友好，和OATLY特有酶解技術保留的燕麥膳食纖維，還給飲品本身增添了“均衡、可持續”的BUFF。

OATLY茶飲大師燕麥奶&桂桂茶

正如桂桂茶首席產品官及聯合創始人黃啟成表示：“一款適用于茶飲的燕麥奶，它應該是能和水果融合平衡的，對果酸有一定的抗絮化的能力，不遮蔽鮮果本味，更不能壓茶香，畢竟茶是茶飲的靈魂；最后尤為重要的是，當代消費者所關注的，要輕負擔，要健康。而OATLY茶飲大師完美滿足這些需求點。”

在冬季熱飲以奶茶為主，應季水果茶為輔的當下，傳統的南瓜、紫薯、芋泥等經典品類，如何重新改善風味，改變消費者對“谷物粗糧型”飲品像八寶粥或甜品的固有印象，桂桂茶“清爽型南瓜飲”的開發邏輯，或對你有多啟發。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：姚酸菜魚官方網站（姚姚酸菜魚：按照國家標準研制新酸菜，新鮮安全）

下一篇：桂源鋪牽手食亨一周年，打造清爽茶飲品牌數智經營新標桿