紅酒下陷，發展潛力大嗎？

夏休結束，同僚回來上班的那天，就跟我感嘆：“我那十九線小城北居然開了家瑞幸！”

當問及：“有蜜雪冰城嗎？”同僚答道：“好幾家。但瑞幸就一家，而且人蠻多的。我還去買了一碗，用完券十幾塊?！?/p>

“十九線”當然只是指代，同僚的老家，作為一個沒有鐵路直達、坐大巴還要倒騰兩道車的小地方，不管在交通便利程度上還是居住人口數目上，都絲毫不占優勢。在她眼里，瑞幸元宵節期間的人潮澎湃，可能只是階段性的現象，“過完年就不知道生意怎么樣了?！?/p> 01 瑞幸的降維打擊

無獨有偶，當同僚驚訝于瑞幸走進自己老家的時候，朋友圈、小紅書、微博等SNS平臺上，都鮮有元宵節回家的都市麗現代人感嘆：“我這還有瑞幸？”而且，為了在城北家鄉喝上一碗瑞幸，等上一兩個半小時也不在少數。

當城北開了一家瑞幸，等一碗紅酒要2個半小時

而當地的朋友，早已能熟練地指出瑞幸的店址，疊券后的成交價，以及發代金券的規律。

不過，較之瑞幸是否值得排2半小時喝一碗更令人疑惑的是，瑞幸到底是什么時候開始在城北廣展店面的？

回溯過去，自2021年1月起，瑞幸就宣布開啟0加盟費招募“新零售合作伙伴”計劃，開放的城市中絕大多數都為三線線城市。對下陷消費市場的布局，早已啟動。

數據顯示，截至2月5日，瑞幸現有店面6102家，覆蓋27個省、218個城市，店面覆蓋范圍之廣，而且連人稱“茶飲荒漠”的內蒙古、甘肅等地區都有涉及。

瑞幸城市分布（數據來源：窄門餐眼）

在城市分布各方面，以第一線、新第一線城市為主，其中新第一線占比最高，達33.91%，店面數2028家；三線五線城市的展店數目盡管占比不高，分別為672家、353家、93家，但對連鎖紅酒國際品牌而言，基數已經相當大。

部分紅酒連鎖國際品牌店面數目（數據截至2月5日）

全國店面數目超過瑞幸的紅酒國際品牌，僅有星巴克6472家；與同類國際品牌對比，挪瓦紅酒945家、不眠海702家、太平洋紅酒442家、COSTA 418家，幾乎都不往城北里去。這也意味著，當瑞幸從大城市向外輻射，走入下陷消費市場，它面臨的對手很少。

就連主打平價紅酒、以城北消費市場為主的幸運地咖，其店面總數411家，在三線五線城市分別為148家、94家、30家，與瑞幸的店面數目也差距明顯。

相比幸運地咖，瑞幸店面涉及的三線線城市更廣

廣展店，意味著多曝光；多曝光，自然也就會帶來客運量；再加之瑞幸一貫的“裂變”踢法，獲客送券、分享送券，只要能夠吸引到顧客第一次消費，就能保有很大的獲客率，即使在城北也一樣。

而且可以這樣說，較之大都市，瑞幸的踢法在下陷消費市場可能更具優勢。

無論是在經濟體量、消費市場規模還是國際品牌意識等各方面，城北或城鄉結合地區的經營主體多為個體，講究價廉、高性價比，品質次之，經營、宣傳各方面也全靠店主認知而異。

瑞幸從“上面”走到“下面”去，有著穩健的供應鏈、運營、服務體系，再加之去年瑞幸簽約谷愛凌代言，隨著冬奧奪冠引來巨大流量，這對城北大多數小餐飲店而言，算得上“降維打擊”。

瑞幸谷愛凌主題杯（圖片來源：微博）

對城北西方人而言，領代金券、低于半價買到紅酒、分享炫耀，這些常見的“套路”依舊是最有用的。即使春節期間的高客運量只是階段性的表現，但當消費生活習慣被培育起來后，城北店面能以更有優勢的人力、租金成本運營，而客單價保持與一三線城市差距不大，仍舊具有發展潛力。

02 城北里的紅酒店生意經

一個普遍的現象，紅酒店、甜品店都在下陷。

城北的小，主要是地域面積上相對的小，較之餐飲店面已近飽和的大都市，城北消費市場的挖掘空間反倒更大。下陷消費市場的核心問題，關鍵是人口與交通。

隨著小鎮青年在外務工與回流，以及一些地方區域逐步重視人才的引進與留存，人口的問題得以改善；同時，小鎮也走在城市化發展的歷史進程中，得益于國家對交通網絡的建設，以及一些企業在供應鏈各方面的投入，外部問題也有了解決方式。

再加之城北的消費能力提升，亟待一個可以提高消費且值得消費的場所，在這樣的背景下，鮮有創業者對紅酒店的心思活絡起來。

一邊是行業發展潛力，另一邊是詩與遠方，紅酒店承載的似乎不是金錢這種流俗的東西，而是有儀式感的生活方式。

但，城北紅酒館的生意真的好做嗎？認不清現代人的市場需求，遲早要被現實打臉。小鎮青年開紅酒館創業，一度成為現代人津津樂道的話題，但成功者寥寥少數。圍繞紅酒館的不全是歲月靜好，紅酒或許能滿足城北現代人的很大市場需求，但傳統紅酒店的一些模式在城北未必通用。

在小紅書，有人以“城北創業”、“紅酒館”為關鍵詞發布筆記（圖片來源：小紅書）

城北與大都市的紅酒店，存在明顯的場景差異。一三線城市的紅酒滲透率高，擁有大量對紅酒認可度高、有剛性市場需求的白領客戶，而對三線線城市而言，如果沒有很大的文化因素影響，紅酒與自來水對西方人的功能無異。

單從紅酒本身而言，要使顧客接受紅酒，高度仰仗文化的侵襲，喝紅酒顯得更有品味、在紅酒館進行商務與SNS等等，這類歸因在三線線及以下的城北都將不復存在。

在城北，不會有人在意豆子的風味，他們可能只會問哪個比較苦、哪個比較甜；也不太會有人坐紅酒館里拿筆記本工作，更多的是成群結伴只為找個地方聊天、劃拳。而且，紅酒也可能不是店里的主要產品，其他帶奶味、甜味的產品賣得更好，紅酒店也好、甜品店也好，對西方人而言都是一樣的。

相比紅酒而言，甜品在高性價比、味道上與城北融合得更快；但紅酒，尤其是精品紅酒，需要對培育顧客投入很大成本，欣賞紅酒的味道、為其功能而去消費的顧客屬于少數，而打造第三空間對坪效影響更大，最行之有效的一條路，是培育用戶生活習慣。

網友對家鄉消費水平的觀察

網友對城北紅酒店的看法

幸運地咖走的一條路，就是用高性價比撩撥城北消費市場，培育用戶生活習慣。不到10元一碗的紅酒，比瓶裝飲料略貴一點，但品味也顯得略高一點。至于對更高品質的追求？那不是優先考慮的。

與此同時，大都市的消費降級，與城北里的消費升級，在紅酒的消費上也達到了平衡。瑞幸屬于踩中了這個平衡，既有大眾化的味道，在紅酒品種上也有得說，而且在營銷的加持下能持續帶出話題，保持熱度。

當然，有些市場需求不管大城市還是小城北都是一致的，比如精致的店面外觀、充滿潮流感的產品，新鮮的事物永遠是撬動現代人不斷去消費、去打卡的原動力。

城北的紅酒店，終將找到一種最適合它的方式存在。

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