海底撈自帶火鍋底料要錢不（用自助小料“自制”鍋底被額外收費，海底撈缺錢了？）

時間：2023-02-12 16:23:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

海底撈又干蒸搜了，這次是因為額外服務(wù)費。

顧客稱，用清湯加自助式小料“自造”煮成后，被海底撈額外服務(wù)費。上一次海底撈的熱搜，還是因為叉燒缺斤短兩。

不禁令網(wǎng)民生疑，海底撈是沒錢了嗎？

自造煮成收費項目

玩法是國際品牌自己營銷的？

在爆料截圖中，顧客表示，在海底撈用餐時，自己點了88元的單人套餐，四三則煮成中有3個為清湯煮成。她按網(wǎng)上看到的做法，用小料自造了煮成。隨后，被服務(wù)生知會要單收費項目。

拿到賬單時，她發(fā)現(xiàn)，多算了10元小料服務(wù)費。在其堅持與店經(jīng)理溝通之后，咖啡店最終取消了上述繳付服務(wù)費。

媒體致電上海的三家海底撈店面，三家店做出了同樣的回應(yīng)，稱顧客取用小料臺的小料，不額外收取服務(wù)費，但不同地區(qū)會有差異，店面會據(jù)情況整合調(diào)整。

上述顧客稱，用餐期間上菜很快，服務(wù)生還提供了一個娃娃。隨后服務(wù)生突然說要繳付服務(wù)費，她“整個人呆住了”。她認為，海底撈即使繳付服務(wù)費，也有提前知會顧客的義務(wù)。

對于在海底撈自造煮成被收費項目一事，網(wǎng)民看法不一。部分網(wǎng)民表示理解。但也有人認為，免費小料、自造煮成，是海底撈咖啡店使用的營銷手段，顧客要是真的模仿了，理應(yīng)由商家自己來承擔。

按照上述顧客和網(wǎng)民的說法，記者在抖音網(wǎng)絡(luò)平臺嘗試搜索“海底自造煮成”，看到不少有關(guān)截圖。截圖內(nèi)由海底撈雇員介紹“隱藏吃法”并親自示范煮成調(diào)配比例。其中有的截圖點贊量高達70萬。

目前，生活方式分享網(wǎng)絡(luò)平臺小號原中，仍有大量博主貼出在海底撈“薅羊毛”的經(jīng)歷，0元自造日式壽喜鍋、酸辣冬陰功鍋、經(jīng)典士林，種類繁多。

不復(fù)從前？收縮后急剎車

海底撈近來頻繁登干蒸搜，都與以往“服務(wù)口碑”大相徑庭。

此前還曾發(fā)生店內(nèi)叉燒涮品“缺斤短兩”的風(fēng)波，標價72元200g叉燒實際只138g。少了62g，接近1/3。

去年底，上海一家海底撈又因奶茶已過期被罰款2萬元。現(xiàn)場抽查時，在廚房佐料區(qū)的出菜機中查見1盒已過期“撈派奶茶”，上述已過期食品未標明不再使用。

曾創(chuàng)造餐飲界服務(wù)神話的海底撈怎么了？

實際上，自去年年初以來，海底撈股票長期下跌，至今仍未有大幅回升。

據(jù)海底撈介紹，“2020年下半年及2021年一季度新開店面數(shù)量較多，有關(guān)開支顯著增加；新開業(yè)店面達到首次盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報的時間長于展毛；店面營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續(xù)影響”等原因影響了其今年一季度業(yè)績預(yù)期。

在其披露的數(shù)據(jù)中，2021年一季度海底撈原材料及易耗品成本達85.02億，同比快速增長95.5%，雇員成本72.61億，同比快速增長75.8%，物業(yè)租金及有關(guān)開支達1.98億，同比快速增長125.2%。

即使2021年業(yè)績預(yù)期扭虧為盈，其資本負債率卻達75.4%，較2020年一季度同比快速增長約一倍。

2021年11月，海底撈發(fā)布公告稱，在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較高及經(jīng)營業(yè)績預(yù)期不如預(yù)期的海底撈店面，其中部分店面將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

北京商報記者了解到，部分店面經(jīng)營未達預(yù)期主要源于2019年開始的快速收縮策略。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開店面308家、544家。2021年一季度新增299家，截至2021年6月31日，全球店面總數(shù)達1597家。

關(guān)店策略實施后，海底撈旗下的8個快餐國際品牌也受到影響， “喬喬的粉”、“佰麩私房面”、“撈有面兒“、”大牟田”等均有歇業(yè)關(guān)店。

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