2022年1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲國(guó)際品牌甘日歷·成都排骨粉官宣順利完成5000萬(wàn)A輪融資。本就熱絡(luò)非凡的特色小吃快餐特別是叉燒賽車場(chǎng)，再次淪為餐飲領(lǐng)域焦點(diǎn)。

國(guó)際品牌耕耘、民資擁躉，叉燒賽車場(chǎng)的新一輪收縮早已開(kāi)啟。但此同時(shí)，或也預(yù)示了玩者們快速跑馬圈地、競(jìng)爭(zhēng)激化的現(xiàn)狀。

叉燒賽車場(chǎng)空間還有多大、未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)將如何彰顯、各個(gè)國(guó)際品牌又該如何突圍？

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：李卅。

充斥餐飲業(yè)在后禽流感時(shí)期的快速?gòu)?fù)蘇，民資對(duì)嗦粉吃面的熱衷正有目共睹。2022年伊始，成都排骨粉國(guó)際品牌甘日歷官宣順利完成5000萬(wàn)元A輪融資，叉燒賽車場(chǎng)就此迎來(lái)新年開(kāi)門(mén)紅。

據(jù)餐飲吧記者了解，本輪融資由2個(gè)大中華區(qū)頸部的餐飲/食品集團(tuán)聯(lián)合發(fā)起，資金將用于直營(yíng)店面收縮、人才體系優(yōu)化等多個(gè)方面。相比之前四川特色小吃快餐商品線獲得A輪融資的餐飲國(guó)際品牌，甘日歷此次融資金額和估值金額可以說(shuō)是位列榜首。

作為甘日歷國(guó)際品牌創(chuàng)始人和成都排骨粉第三代發(fā)揚(yáng)人，甘樂(lè)先生于近日接受了餐飲吧（ID：hongcan18）的獨(dú)家專訪，對(duì)叉燒賽車場(chǎng)的現(xiàn)狀、前景、領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)以及甘日歷國(guó)際品牌的發(fā)展規(guī)劃一一作出分析。

民資嗦粉很挑剔

怎樣的國(guó)際品牌會(huì)淪為熱門(mén)？

中國(guó)人吃面嗦粉可謂歷史悠久，對(duì)叉燒這個(gè)傳統(tǒng)餐飲賽車場(chǎng)，新的故事還在接連發(fā)生。

據(jù)紅餐國(guó)際品牌研究院發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲國(guó)際品牌力白皮書(shū)》，過(guò)去一年里，最為火熱的餐飲賽車場(chǎng)非叉燒莫屬。截至2021年11月，叉燒商品線的融資事件就多達(dá)18筆，僅次于大火的茶飲和咖啡。

其中，和府撈面順利完成8億元E輪融資；五爺拌面順利完成3億元A輪融資；湖南米粉國(guó)際品牌霸蠻宣布連續(xù)順利完成億元人民幣B+輪和C輪融資；陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面國(guó)際品牌亦宣布獲得大額融資。

進(jìn)入2022年，充斥【甘日歷·成都排骨粉】官宣順利完成5000萬(wàn)A輪融資，民資對(duì)叉燒賽車場(chǎng)的熱情也再次得以印證。

△甘日歷店面，照片作者：甘日歷

餐飲吧注意到，我國(guó)的特色小吃快餐特別是叉燒賽車場(chǎng)雖歷經(jīng)多年發(fā)展，但在很長(zhǎng)時(shí)間里，整體呈現(xiàn)了有商品線無(wú)國(guó)際品牌、領(lǐng)域大而散的粗放發(fā)展模式，難以吸引創(chuàng)業(yè)者和民資方的聚焦。這一現(xiàn)狀在禽流感對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了潛移默化的重塑后得到改變，而叉燒賽車場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力開(kāi)始得到快速凸顯。

甘樂(lè)先生為此分析，在后禽流感時(shí)代，以前大熱的正餐商品線由于社交屬性等原因，消費(fèi)頻次被迫降低，經(jīng)營(yíng)者的生存壓力和收縮壓力與日俱增。對(duì)比而言，叉燒等主食類特色小吃彰顯了較強(qiáng)的剛需屬性，此消彼長(zhǎng)之間便獲得了快速發(fā)展。

從商家的成本控制角度而言，無(wú)論是菜肴、人工還是房租，叉燒商品線都相對(duì)可控。結(jié)合以上原因，叉燒商品線的消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)便在此時(shí)得以爆發(fā)，新玩者快速入局，民資蜂擁而至淪為必然。

需要說(shuō)明的是，在禽流感大背景的“助推”外，叉燒商品線近幾年的華麗蛻變，則是其獲得“新生”的主要?jiǎng)恿Α?/p>

△排骨粉，照片作者：甘日歷

用甘樂(lè)的話說(shuō)，一批優(yōu)秀創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)傳統(tǒng)的叉燒商品線進(jìn)行了全方位的“重做”和“變形”，在國(guó)際品牌、平臺(tái)、供應(yīng)鏈、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)水平、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)等方方面面順利完成了大刀闊斧的革新，創(chuàng)造了新的用戶場(chǎng)景和用戶信任，賽車場(chǎng)的新活力開(kāi)始迸發(fā)。

以甘日歷·成都排骨粉為例，作為一種發(fā)揚(yáng)了百余年的叉燒細(xì)分商品線，其曾在第一代手藝人甘家林的挑擔(dān)售賣中問(wèn)世并自立牌匾，在第二代手藝人甘志貴的經(jīng)營(yíng)下淪為成都東北門(mén)家喻戶曉的的排骨粉店。到了2008年，甘樂(lè)先生將“甘日歷”國(guó)際品牌正式注冊(cè)，并極力推進(jìn)國(guó)際品牌的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)，促成了甘日歷以及成都排骨粉走向全省化連鎖的開(kāi)端。

△甘日歷經(jīng)歷了三代發(fā)揚(yáng)，照片作者：甘日歷

“甘日歷有經(jīng)典的口味、發(fā)揚(yáng)的手工藝還有廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)口碑，我們希望能用國(guó)際產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的方式對(duì)成都排骨粉這個(gè)商品線進(jìn)行用心經(jīng)營(yíng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。”甘樂(lè)這樣說(shuō)道。

據(jù)介紹，甘日歷曾在2008年-2016年年底經(jīng)歷了初步的革新和試錯(cuò)，雖曾面臨國(guó)際品牌定位混沌，但此期間，卻因?yàn)榻⒘伺c國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)體系，建造了符合食品安全高標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，打造輸出全省的物流供應(yīng)鏈，為國(guó)際品牌進(jìn)一步擴(kuò)展打下基礎(chǔ)。

2017年以來(lái)，甘日歷正式明確了目的性較強(qiáng)的商品線重做目標(biāo)，致力打造一家有品味感和國(guó)際品牌感的百年排骨粉專店面，從而進(jìn)行了具有針對(duì)性的更新口味矩陣、精簡(jiǎn)SKU、主打商品線聚焦、突出手打鮮粉現(xiàn)做現(xiàn)賣等定位。

△手打鮮粉，照片作者：甘日歷

甘樂(lè)為此總結(jié)道，當(dāng)前的餐飲民資會(huì)更青睞于剛需偏主食類的賽車場(chǎng)，SKU要相對(duì)精簡(jiǎn)，成本可控，另外還要標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，后臺(tái)供應(yīng)鏈基本成熟。

領(lǐng)域格局有待成熟

叉燒商品線仍存新機(jī)遇

以甘日歷為代表，近幾年民資對(duì)叉燒國(guó)際品牌的投資邏輯也可見(jiàn)一斑。但在龐大的消費(fèi)市場(chǎng)基數(shù)和長(zhǎng)期的粗放發(fā)展歷程中，叉燒領(lǐng)域的消費(fèi)市場(chǎng)格局卻略顯復(fù)雜。

一方面，頸部玩者的問(wèn)世背景差異較大，消費(fèi)市場(chǎng)布局區(qū)分明顯。例如，不少國(guó)際品牌問(wèn)世于傳統(tǒng)二線城市或省會(huì)城市，面向下沉消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)需有側(cè)重打法；另一些國(guó)際品牌植根于一線城市，瞄準(zhǔn)品牌化路線，下沉能力亦有待觀望。

△叉燒商品線向品牌化路線發(fā)展，照片作者：甘日歷

從國(guó)際品牌梯隊(duì)而言，各國(guó)際品牌雖都有繼續(xù)做大的機(jī)會(huì)，但店面數(shù)目最多、規(guī)模最大的一些細(xì)分商品線還是集中于低成本的街上店模式，用戶體驗(yàn)以及商品的持續(xù)優(yōu)化運(yùn)算已出現(xiàn)瓶頸。

總而言之，叉燒商品線整體呈現(xiàn)出“消費(fèi)市場(chǎng)空間大，但整體大而散”的特性，中小型連鎖國(guó)際品牌以及街上小店、夫妻店仍然是主流，同時(shí)，目前叉燒消費(fèi)市場(chǎng)還沒(méi)有絕對(duì)性的全省性標(biāo)桿國(guó)際品牌出現(xiàn)，國(guó)際產(chǎn)業(yè)化、連鎖化機(jī)會(huì)還很大。

好的趨勢(shì)在于，充斥一些地方性叉燒商品線和頸部國(guó)際品牌的耕耘，叉燒消費(fèi)市場(chǎng)中早已問(wèn)世出了若干超級(jí)細(xì)分賽車場(chǎng)，領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化和集中度發(fā)展有望快速。

對(duì)業(yè)內(nèi)人而言，豆腐粉在近幾年引發(fā)的現(xiàn)象級(jí)的餐飲消費(fèi)有目共睹。從一種極小眾的地方性叉燒特色小吃，到家喻戶曉的網(wǎng)紅商品線，豆腐粉的爆火與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，僅僅花費(fèi)了短短幾年。從這一層面而言，其成長(zhǎng)之路也給了同行玩者們不少借鑒。

△豆腐粉，照片作者：攝圖網(wǎng)

甘樂(lè)為此表示，豆腐粉商品線的崛起，當(dāng)?shù)卣a(chǎn)業(yè)鏈布局、頂流IP的賦能無(wú)疑是重要原因，但商品本身的話題性和差異性或許才是其傳播收縮的根源。為此，四川排骨粉商品線似乎有著異曲同工之妙。

據(jù)悉，排骨菜肴長(zhǎng)期具有話題性，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的人嗤之以鼻。但從目前的消費(fèi)基礎(chǔ)和消費(fèi)市場(chǎng)成熟度而言而言，排骨的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)十分明顯。

在成都本地，“火鍋、串串、排骨粉”連續(xù)三年被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)網(wǎng)民票選為“成都必吃菜”前三名。放眼全省范圍，所謂的八大菜系中，每一種菜系的招牌菜中幾乎都有排骨元素。

△排骨粉，照片作者：甘日歷

值得一提的是，與“市井”“重口味”“難登大雅”等標(biāo)簽對(duì)比，排骨實(shí)際上是一種不折不扣的“高成本”菜肴。從生排骨到消費(fèi)者眼前的排骨粉商品，整個(gè)過(guò)程的菜肴損耗率極大。

有業(yè)內(nèi)人士直言，要給排骨商品線更多時(shí)間，讓商家去打磨商品，逐漸“糾正”消費(fèi)者對(duì)排骨菜肴的認(rèn)知。

至于排骨粉的另一主要原料香菇粉，則在膳食纖維、碳水含量等方面，均優(yōu)于當(dāng)前大行其道的米粉，更加迎合了餐飲業(yè)的大健康發(fā)展趨勢(shì)。

從官方的扶持力度和商品線的文化底蘊(yùn)而言，成都排骨粉的發(fā)展?jié)摿σ矀涫荜P(guān)注。據(jù)悉，甘日歷國(guó)際品牌曾在2018年成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，同年被成都市文化廣電旅游局和非遺保護(hù)中心及協(xié)會(huì)評(píng)為非遺優(yōu)秀發(fā)揚(yáng)單位，淪為唯一一家餐飲入選單位。

甘樂(lè)為此表示，甘日歷實(shí)際是在做一種地方發(fā)揚(yáng)性商品線，未來(lái)他希望能將這個(gè)商品線國(guó)際產(chǎn)業(yè)化、連鎖化發(fā)展，讓這個(gè)商品線代表成都特色小吃走向全省?！艾F(xiàn)在成都市的一些政府機(jī)構(gòu)也很支持我們做發(fā)展，認(rèn)為甘日歷成都排骨粉是一種非常有特質(zhì)、非常有潛力的國(guó)際品牌?！?/p>

正如甘日歷本輪投方的民資合伙人兼首席投資官所言，以叉燒賽車場(chǎng)為代表的特色小吃快餐正迎來(lái)國(guó)際品牌發(fā)展新契機(jī)，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年會(huì)全面快速；從物業(yè)端而言，核心商鋪已經(jīng)變成流量中心，在招租時(shí)，會(huì)更青睞坪效更高、排隊(duì)更火爆的全省特色餐飲國(guó)際品牌；而在上游供應(yīng)鏈端，倉(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)、采購(gòu)、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化，將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化提速發(fā)展。

泡沫、棕褐、競(jìng)爭(zhēng)加劇

叉燒商品線如何破局？

在國(guó)際品牌耕耘、民資擁躉的雙重動(dòng)力下，叉燒賽車場(chǎng)的新一輪收縮早已開(kāi)啟。國(guó)盛證券研報(bào)顯示，從餐飲業(yè)整體店鋪數(shù)目規(guī)?？矗?020年我國(guó)叉燒商品線營(yíng)業(yè)中的店面數(shù)目高達(dá)37.2萬(wàn)家。根據(jù)餐飲吧發(fā)布的《中國(guó)餐飲商品線與國(guó)際品牌發(fā)展報(bào)告2021》，過(guò)去一年中，在特色小吃快餐商品線中，叉燒店面數(shù)占比 20.8%，已超過(guò)米飯快餐 19.1% 的占比。

針對(duì)本次融資，甘日歷也計(jì)劃將60%資金用于直營(yíng)店拓店。據(jù)甘樂(lè)介紹，到2022年底，甘日歷全省店面將超過(guò)250家，直營(yíng)店超過(guò)60家，加盟店超過(guò)190家店；預(yù)計(jì)到2024年底，甘日歷全省店面將突破1000家。

△甘日歷店面，照片作者：甘日歷

充斥叉燒賽車場(chǎng)的收縮快速，甘樂(lè)也沒(méi)有回避有關(guān)消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和“棕褐”等業(yè)內(nèi)關(guān)注的話題。

據(jù)甘樂(lè)介紹，近幾年崛起的叉燒國(guó)際品牌，絕大多數(shù)國(guó)際品牌選擇的都是商鋪平臺(tái)。但國(guó)內(nèi)的商鋪數(shù)目是有限的，優(yōu)勢(shì)鋪位更是有限的。

比如說(shuō)，一種商鋪中可能有兩三個(gè)拉面國(guó)際品牌，商鋪將鋪位租給同類的店家，主要是因?yàn)槊褓Y付得起租金，這也就是所謂的領(lǐng)域棕褐。在沒(méi)有獨(dú)特差異化的情況下，顧客吃哪個(gè)國(guó)際品牌都大同小異，差別無(wú)非是誰(shuí)的商品更好一點(diǎn)、服務(wù)更好一點(diǎn)、或清潔衛(wèi)生誰(shuí)更好一些。

“我們認(rèn)為，叉燒國(guó)際品牌基于平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)，持續(xù)時(shí)間可能還會(huì)更久，或許在三年后會(huì)達(dá)到一種白熱化階段。對(duì)甘日歷而言，國(guó)際品牌真正的天花板應(yīng)該是在4000家店左右。”甘樂(lè)說(shuō)道。

△甘日歷商鋪店，照片作者：甘日歷

至于如何突破天花板，甘日歷的突圍方式或值得同行參考。據(jù)悉，甘日歷2022年的重要戰(zhàn)略目標(biāo)便是新建店面模型，在Shopping Mall平臺(tái)外，例如寫(xiě)字樓商業(yè)區(qū)和一些相對(duì)比較成熟的社區(qū)商業(yè)區(qū)中大力布局店面。

對(duì)比于Shopping Mall平臺(tái)，國(guó)際品牌與社會(huì)性房東在合約年限、租金遞增、物業(yè)管理方面都具有更強(qiáng)的協(xié)商性，具備可持續(xù)發(fā)展性的優(yōu)勢(shì)。

此外，甘日歷還做到了“平衡直營(yíng)加盟、線上線下并行”的發(fā)展模式。根據(jù)國(guó)際品牌發(fā)展規(guī)劃，甘日歷將在2022年底，主力店面模型覆蓋至主流商鋪、寫(xiě)字樓為主的街上店、都市旅游商業(yè)區(qū)，形成以成都、武漢、鄭州為直營(yíng)的全省加盟合作體系。

叉燒賽車場(chǎng)的第二個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，則彰顯在商品或商品線的創(chuàng)新與運(yùn)算。從國(guó)際品牌戰(zhàn)略而言，在沒(méi)有差異化的定位下，顧客的忠誠(chéng)度便難以保證。

為此，成都排骨粉的獨(dú)特性首先彰顯在手打香菇粉和米粉的差異。而基于川味美食的豐富性和精選性，甘日歷還可以做到商品的及時(shí)上新與組合優(yōu)化。

△香菇粉制作工藝具有一定壁壘，照片作者：甘日歷

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，甘日歷除了站在一種相對(duì)有差異化的商品線和美食之都成都土壤的背景下，最大的競(jìng)爭(zhēng)力還彰顯在團(tuán)隊(duì)有很好的主動(dòng)運(yùn)算與創(chuàng)新的能力。而這也是民資端和消費(fèi)端共同認(rèn)可甘日歷的重要原因之一。

對(duì)本次融資，甘樂(lè)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，民資可以快速領(lǐng)域的發(fā)展，但并不能改變餐飲企業(yè)發(fā)展的規(guī)律。餐飲業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但是，要在消費(fèi)市場(chǎng)變化的每個(gè)周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。這個(gè)產(chǎn)業(yè)從來(lái)不缺乏機(jī)會(huì)，缺乏的是持續(xù)以顧客價(jià)值為核心的運(yùn)算創(chuàng)新能力、組織力成長(zhǎng)能力以及后續(xù)每個(gè)收縮節(jié)點(diǎn)達(dá)成目標(biāo)的能力。

“甘日歷期待在未來(lái)三年里，進(jìn)入中國(guó)粉類top 10這樣一種事實(shí)結(jié)果，不光是店面數(shù)目，更要包括國(guó)際品牌力、坪效、單店獲客和消費(fèi)市場(chǎng)口碑等方方面面。我們期待淪為中國(guó)粉類頸部國(guó)際品牌，為中國(guó)獻(xiàn)上一碗成都好粉?！案蕵?lè)這樣說(shuō)道。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4098.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 餐飲 甘日歷 排骨粉

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：美食探店｜成都屋頭串串，三人吃了一百二

下一篇：屋頭火鍋串串香，強(qiáng)勢(shì)入駐阿克蘇，開(kāi)業(yè)活動(dòng)超級(jí)勁爆！