把火鍋當成快餐去做你會收到意外的驚喜

時間：2023-02-12 20:59:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天我們一起來探討串串火鍋這個品類，先去袁記串串香看看，這種極具火鍋屬性的細分品類曾經火遍全國。只不過競爭過后幾家歡樂幾家愁，關店風波此起彼伏。大浪淘沙，最后沉淀下來就成了我們心目中的大品牌。我們住的這個地方有兩家袁記串串香，每天都需要排隊。開始的時候還有些不明就里，多好吃的東西，不就是個串串嘛。不能說誰家的好吃或者誰家的正宗。其核心競爭力或許是運營和供應鏈。

串火鍋統一的套路，袁記定價0.99元/串，想吃啥自己拿，有的串串店定價更低。這種單串定價的策略很容易迷惑人的。真正吃下來人均差不多也要70元左右了，這個客單價雖然不是很高，但在火鍋圈子里也不算是低價了。在葷素同價，每串九毛九的心理引導下，客戶還是感覺占了便宜的。琳瑯滿目的產品選擇，不輸于高端火鍋的食材，高品質條理干凈的展示效果，無不在告知客戶：我便宜，我實惠，進得來，吃得起，沒有多少的心理負擔。

再的也是自助路線，單價便宜，吃著實惠。在下沉市場做得風生水起。

當品牌把火鍋當成快餐去開，把這種“選擇更多，吃得更好，消費更少”的快餐理念運用到火鍋上，火鍋的屬性就發生了變化，他承載的消費場景維度越來越寬。

都說“火鍋”是中國人的“咖啡”，一桌人圍在一起，熱騰騰的火鍋燒起來，霧氣、香氣、煙火氣撲面而來，那種感覺就是歡聚一堂的場景標配。

快餐化運作更多的是要輕運營，利用標準化的產品和統一的供應鏈體系把運營成本和費用降下來。把更多的利潤讓渡給消費者。用超高的“性價比”鎖住客戶。讓吃火鍋也變成年輕人高頻剛需的一種生活習慣。火鍋的社交屬性要遠遠高于快餐，更適合感性消費，大家對于低消費引流很感興趣?！白灾赃x”賦予了年輕消費者更多的權力，也增加了DRY的參與感。自選自涮自吃，場景有了，環境有了，氛圍就上來了。人們也就不再去關心價格問題了，當一種消費場景幫助客戶解決一個問題時，大多數人都愿意為此買單的。卸去了最起碼的消費負擔，剩下的就是開心舒坦了。這樣的場景一般人都愿意去經歷去感受。

當然任何餐飲生意產品品質永遠都是一道邁不過去的坎。品質不能用好不好吃來衡量，一千個人就有一千種口味。我們看食材、看鍋底、看用料。好味道源于好食材。有了消費的著力點，剩下的就要交給產品和服務來維系了。

當然，很多快餐火鍋也容易死掉，快著快著就把品質快沒了，很多經營者缺少品控的概念，為了盈利死扣成本，該省的不該省的全省了。缺少了品質的加持，店面就失去了靈魂。

快餐式火鍋還有一點就在選址上和快餐基本一樣的要求，店面不能太小氣，純一樓店面最好。這樣更方便客戶，能給客戶提供方便的消費場景才是好場景。一樓沿街店鋪更有利于制造氛圍吸引眼球。很多品牌都多死在了位置的局限性上。天時地利人和湊一起了就比較容易成功。

后疫情時代，人們口袋里的錢越來越少，消費受限，面對客觀存在社交需求，大家更愿意選擇那些性價比高的餐廳就餐。用整合快餐的思維去整合火鍋未嘗不是一件好事。

把火鍋輕食化快餐化，以此降低運營成本，提升運營效率。而又不失社交屬性的場景。打造火鍋的另外一個優勢。每種模式都有存在的必然性，有的可以賺高端的錢，也可以賺低端的錢。“物美價廉”無非就是利用規模優勢降低成本，把部分利益讓渡給消費者，用“性價比”獲取客戶的信任和尊重。

當火鍋成為感情宣泄的場景后，火鍋的社交屬性反而更強了。在四川重慶吃火鍋是剛需，火鍋吃的是什么？是涮羊肉？還是刷蔬菜？亦或是就是單純鍋底味道？都不是，吃火鍋吃的是友誼、是親情、是愛情、是哥們義氣，是江湖道場。自己動手豐衣足食，這種體驗才是人生真諦。我們通過快餐化革命，刪除掉繁文縟節，降低一對一服務依賴，降低點餐帶來的時間浪費，省下來的時間做好產品服務。做好場景打造。讓客戶用最少的代價吃出最好的氛圍最好的感情。

面對趨勢，朋友你準備好了嗎？

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