編者按：本文來自微信公眾號餐企老板內參（ID:cylbnc），作者：蔡大漆，創業邦經授權發布。

餐飲“寒冬”，喜姐再獲 7500 萬元融資

在疫情黑天鵝的重創下，餐飲人把保命回血當成了第一要義，投資放緩，資本市場已然“寒冬”。

得益于外賣&外帶的獨特模式，疫情之下的喜姐呈現出了較快的恢復速度，不僅門店銷量未受影響，還在3月份新增了144家店。

這匹餐飲黑馬還一黑到底，半年之內連拿兩輪融資。

此次A+輪7500萬元融資，由前阿里 CEO 衛哲創立的嘉御資本獨家投資，明越資本擔任財務顧問。加上去年10月源碼資本和星納赫資本聯合領投的A輪融資，喜姐炸串累計融資金額高達3.7億。

喜姐備受資本看好的原因，不單單是疫情下強大的風險抵御能力，更在于品牌更大的規模潛力。

嘉御資本董事長兼創始合伙人衛哲在采訪中提到，

“資本寒冬下，是價值投資最好的入場時間，因為真正的好公司會在這個時候脫穎而出。未來 10 年，中國在新消費方向至少誕生 100 家千億市值的公司，此次在疫情之中選擇投資喜姐，也是看中了喜姐百城萬店無限縱深的發展潛力?！?/p>

喜姐炸串創始人兼 CEO 王寬寬也表示，合作的根基在于雙方在新消費領域理念的契合和對長期主義的堅持。

“衛哲先生是新消費新零售領域的權威和專家，擁有非常豐富的項目經驗，對行業的研究、消費群體的研究以及新消費未來發展方向都有著很深的思考，也在阿里巴巴管理過萬人組織，在組織建設和管理上有豐富的經驗，這對公司既快又穩地發展非常有價值。”

喜姐炸串創始人王寬寬與嘉御資本董事長兼創始合伙人衛哲

王寬寬還提到，隨著新一輪融資，喜姐新的戰略目標也將一步步落實，例如供應鏈的深化，自建的工廠已經在籌備中，例如今年分倉數量將達到9個，提升重點城市的履約效率、穩定性，提升整體競爭力，例如深化品牌的數字化，通過數字化提升效率。

還有喜姐本就強勢的品牌勢能，今年將有更多市場預算去擊穿重點城市，提升加盟門店的銷售額，??拓展加盟渠道，早日實現百城萬店的目標。

借著融資的契機，內參君再次采訪了喜姐炸串創始人兼CEO王寬寬，解讀喜姐炸串頻頻收獲資本的青睞，在疫情的大背景下，擁有更積極的發展態勢的原因。

跑出規模的2個關鍵：品類選擇，品牌創新

此輪融資的另一主角，嘉御資本董事長衛哲曾提到，大的公司不一定偉大，但偉大的公司必須大。

在經歷初創，實現了從1到1876家門店的發展后，喜姐進入了高速成長階段。

這種成長既有品類的，也有品牌的。

從品類來看，已達萬億元的小吃市場，擁有著龐大的消費需求和可期的市場前景，隨著年輕消費群體消費力的提升，街邊的小吃店也將迎來發展的高光時刻。這是機遇。

在品類選擇上，經歷過多次創業的王寬寬希望所從事的品類生命周期更長，而不是舒芙蕾、趴趴糕之類曇花一現的網紅品類，一陣風之后，很快就消失。

炸串與這些網紅新產品不一樣，10年前、20年前就存在的炸串，消費者的認知已經建構起來了。在王寬寬看來，小時候就能吃到的炸串，依舊活躍在當下的餐飲環境中，本身品類就有穿通生命周期的能力。這是選擇。

喜姐炸串通過聚焦在20-30 平方米的小門店；以份為單位，改變售賣形式，提高利潤率，以“九宮格炸爐”提升效率；總部建立全套供應鏈，產品配送上門，標準化輸出產品。這些更輕、更高效的門店模型，讓品牌起跑更快。

這種標準化且可復制的盈利模式，也為品牌日后能夠開出萬店打下了牢固的基礎。

在后期運營中，王寬寬認為，品牌要想擁有更長久的生命周期，關鍵點在公司的創新能力上，能否不斷適應市場的變化，保持品牌的年輕化是關鍵。

例如產品創新，對消費者需求變化的精準把握。像元氣森林的崛起，正是把握住了消費者對零糖零脂零卡的新需求。

即便是品類巨頭，一旦沒跟上消費者需求的變化，消費客群也會流失，更沒辦法吸引新一代消費者。

例如渠道變化，當下的新媒體時代，流量和渠道已經發生了重大變化，這種變化恰好是突破點，眾多新品牌都是通過互聯網破圈，收獲消費者的喜愛。

還有技術創新、組織模式創新、商業模式的創新等等，只有跟得上時代的發展，??才能讓品牌走得更長遠。

這背后的根源，在于品牌背后的管理團隊。

管理團隊對這個消費時代的感知，會反映到產品的打造上，反映到品牌話語上，再影響消費者。喜姐的管理團隊都非常年輕，多是95后，在產品選擇和包材設計上也由年輕團隊來打造，品牌呈現上更年輕化，更能收獲年輕消費者的喜歡。

“光有品牌是不夠，更重要的是持續的內在創新?！?/p>品牌勢能的打造：占領城市的流量高地

喜姐成功的另一重要因素在于品牌勢能的打造，在1年前的采訪中，王寬寬提到了“招牌要亮，做一條街最亮的店”“靠國潮手提袋獲取高額的免費流量”等勢能打造的技巧。

而今，他借鑒了大量新零售領域的思路，對品牌勢能打造有了更系統的思考。

抓住國潮紅利，靠“新內容”出片

嘉御資本董事長衛哲曾有一觀點，好看、好玩的關鍵就在于產品的成圖率高不高、可曬性強不強。

成圖率的背后，也就是新內容的打造，包括產品出片、容器出片（如喜姐的炸串桶）、包材出片、空間設計出片、廣告出片（例如產品的種草文，也是一種內容）。

誕生之初的喜姐，就自帶網紅屬性，王寬寬選擇了用年輕人喜歡的新內容、新審美屬性來傳遞品牌的調性。剪紙風門店形象和包裝設計，都緊緊圍繞著國潮元素來打造。

醒目紅色的串串桶、包裝袋，不僅出片率高，在社交媒體上的傳播率也非常高，大眾點評上一條點評都有上百萬瀏覽，無法完整統計的點評可能匯聚處上億的瀏覽量。

這就是新內容所帶來的流量紅利，也是國潮紅利。

正如羅振宇在跨年演講時所提到的，“中國紅利是幾千年來中國文化源遠流長，在這個時代噴涌而出，可以最快地喚起我們內心深處的認同。只要在這個國家里，都能把它變成自己的抓手”。

當然，破圈的關鍵點在是否產出了新內容，從網紅變長紅，更考驗品牌的組織能力、供應鏈、數字化等綜合能力。

高舉高打，占領城市流量入口

杭州，人來人往的西湖邊，我們常常能看到年輕人手中拎著的喜姐紅袋子，出鏡率非常高。

2021年，喜姐在西湖邊的龍翔橋地鐵站旁開了一家小店，小店雖小，卻每天大排長隊，并且依托西湖強大的人流不斷擴散，品牌的張力皆由西湖這個流量體不斷擴大。

這是喜姐一貫的城市爆破法則，像創始地南京的重點門店就開在了核心商圈新街口核心位置。

“一定要找當地最好的位置，占領城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人來了本地人也帶著去，不惜一切代價打下來，再借由這個點，在當地市場形成品牌影響力，通過品牌力建立加盟渠道，從而做到無處不在，隨處可得?！?/p>

在今年喜姐的戰略目標中，已經新設了湖南、廣西、重慶、云南，廣東，河南6大分公司。

這些區域中，就有長沙&重慶這兩塊難啃的“硬骨頭”，餐飲活力十足，業態豐富，高手云集，小吃的競爭壓力非常大，是巨大的挑戰，也是更大的機會點。

王寬寬表示，喜姐仍會以樂觀的態度和積極的準備來拿下這兩個城市，“經過調研后發現，無論是產品、口味，還是售賣方式都有一定的差異。

像長沙的臭豆腐是灌湯臭豆腐，喜姐臭豆腐則是紹興的醬汁臭豆腐，對當地消費者來說，仍有一定的新鮮感。但到底能不能PK過，還需拭目以待，但我對喜姐的產品還是非常有信心的?！?/p>

為一舉拿下長沙市場，喜姐準備了具有爆款屬性的2.0版本超級門店，在長沙步行街上拿下了房租高達上百萬的店鋪，還有資金、人力組織上的準備。這一“攻城”風格非常喜姐，集中火力，一次打爆。

在去年聘請辣目洋子做代言人外，喜姐今年還將在品牌勢能的打造上持續發力，例如大型的品牌聯名，例如全國自媒體陣地的強傳播，真正提升品牌的國民度，做到家喻戶曉。

產品自帶內容屬性，更容易賣爆

隨著大家生活水平的提高，解饞的消費場景日益增多，曾經的大串變成了小串串，既能麻辣解饞，又不會增加身體的負擔。

這是喜姐的產品原點。

在產品層面，喜姐還將從新品研發、老品升級等多種方式來保證產品的持續更新，每年4-5 款的爆火產品，來實現門店銷售額的增長。

如何能爆火，王寬寬給出了3條打造法則：

一，產品要具備很高的出片率，具備內容屬性的產品，更容易賣爆，更能夠在小紅書、抖音、大眾點評具有比較強的傳播。喜姐櫻花季的粉紅色薯片炸雞便是一例。

二，老產品新組合，說不定會有奇效。例如喜姐的備選新品中有一款臭豆腐卷烤冷面，初聽起來非常奇葩，背后則是兩款爆款產品的強強聯合。這樣的組合，本身就是一個話題，也能帶來新鮮的口感。

三，最大公約數原則。以消費者以及門店的最大公約數為準則，只挑選小而精的產品，有足夠的市場認知，微創新，再結合市場動作來推動。這樣的產品宣傳鏈條，精準而高效。

隨著門店規模的不斷擴大，喜姐也開始場景的細分，通過精準分析消費者快速變化的口味需求和場景需求，來提供更匹配的產品。例如在下沉市場，會開發更多飽腹性產品。

在一線、新一線城市，產品的升級已經開始，口感更佳的鮮串已經開始了內測，選用澳洲進口的牛肉，經過中央廚房的加工后，直配送到門店，不經冷凍，品質更高。

喜姐還在嘗試社區門店，供應炸排骨、炸雞柳、炸小黃魚這些更具佐餐屬性的品類。在預制菜領域，喜姐也將持續發力，尋找品牌的第二增長曲線。

切入到更細分的場景，將大大拓寬喜姐的市場容量，也將更多維度融入到消費者生活中，帶來更高的國民度。

組織優先，讓品牌能持續領跑

每年都有那么多炸串新品牌出現，這個品類真的有壁壘嗎？面對提問，王寬寬的回答并沒有剖析產品，而是提到了組織能力。

“壁壘最核心的是組織力。

很多品牌能夠抓住市場機會快速起來，但做不了太長久，重要原因就是對組織力不重視。在組織力不夠的情況下，發展太快就會遇到很大的問題”。

喜姐有一個重要的發展原則，就是組織優先的戰略。通過組織力給供應鏈、數字化運營、市場動作賦能。

簡單點理解，就是依靠團隊的力量，重視人才的招聘與培養，讓專業的人做更專業的事。

例如喜姐供應鏈端口的合伙人深耕供應鏈多年，能實現采購成本比其他品牌低了20%，物流成本也會降低很多，效率也會大大提升。

運營端口的合伙人，是華為出身，做了多年戰略管理咨詢工作，無論是理論還是實戰，經驗都非常扎實，能為品牌發展帶來更清晰的方向。

在分公司管理層的選擇上，喜姐更是慎之又慎，反復篩選。

這一觀點，與衛哲的觀點不謀而合，“在戰場上制勝，靠的是武器和鐵軍，而商場上的武器就是技術，鐵軍就是組織力”。

在未來，這種對組織力的重視還將延續，喜姐將不斷完善人才梯隊建設，對高層管理人才、中基層關鍵人才、基層儲備人才這三類人群，建立落地多層級、差異化的人才梯隊培養體系，打造更有戰斗力的團隊，為加盟商提供更優質的服務。

數字化賦能，加深供應鏈護城河

“在過去，大家用20年才能跑成萬店，但現在的時代已經巨變，如果品牌要有競爭力，那么萬店連鎖肯定要依賴數字化”。

在規模發展的路徑上，喜姐在供應鏈和數字化上再度加碼，讓奔跑更有速度。

當下，喜姐已經在全國建立了9個總倉，覆蓋了29個省級行政區域和304座城市，隨著門店屬性的增長，運轉中心輻射能力將會得到大幅提升，喜姐也將憑借規模優勢獲得更多的成本話語權。

在數字化方面，喜姐也一直在深化，為加盟商更好的經營打好基礎，例如門店掃碼點單，實現用戶在線，進銷存數據實時可視化，例如加快外賣平臺、大眾點評、小程序等平臺的數字化運營建設， 全程總部運營，無需加盟商去做這些線上復雜操作。

兩輪融資后，我們在喜姐的戰略目標上看到了這樣的數字：

未來五年內打造一個百城萬店規模、價值千億市值的企業，幫助十萬中國人成功實現創業夢想。今年爭取全國門店在 1876 家店的基礎上，再新增簽約門店 2000 家， 重點城市門店占比達到60%以上。

與一年前采訪時暢聊創業時的種種細節不同，此時的王寬和喜姐已經快速轉身、提升、成長，形成了以人力組織為核心，產品、品牌、供應鏈、數字化等相互賦能的立體維度，目標更加長遠。

而嘉御資本董事長兼創始合伙人人衛哲的評價是，創始人王寬寬有著敏銳的消費者洞察力和對產品的極致追求，我相信喜姐會在他的帶領下，成長為新餐飲中的領軍企業。

本文為專欄作者授權創業邦發表，版權歸原作者所有。文章系作者個人觀點，不代表創業邦立場，轉載請聯系原作者。如有任何疑問，請聯系

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：新晉網紅拍照地！港風版『馬路邊邊』太好拍了！還要打折到月底！

下一篇：火爆全城的馬路邊邊又放大招，憑實力拿下霸王餐！