“全民投票查餐廳”突擊檢查餐飲連鎖品牌店，情況如何？1

時間：2022-12-27 02:59:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

現在在各大商場都有各種各樣的餐飲連鎖品牌，經營的菜品品種也多種多樣。連鎖餐廳食品安全狀況如何？他們的后廚是否光鮮亮麗？這期的“全民投票查餐廳”就來到網友投票選出的萬象匯商圈，對其中的餐飲連鎖品牌店進行突擊檢查，情況怎樣呢？

這期《全民投票查餐廳》來到位于石岐街道新開業不久的萬象匯商業城，行業觀察團代表在眾多連鎖食店中選擇了這個中式餐飲品牌連鎖店。執法人員現場檢查了餐廳的食品安全管理體系，包括食品溯源、食品安全管理還有內部食品安全自查內控體系建設，重點檢查是否按要求公示證照、健康證等，并進入后廚檢查從業人員著裝、加工場所環境衛生，檢查倉庫食品溯源、現場食品擺放、冰箱食品貯存等情況。

中山市市場監督管理局食品餐飲安全監督管理科四級主任科員舒孝華：“比如說他們那個餐具消毒的時間，設定的時間才十多秒，可能就有點短，所以我們要求按照規定要消毒時間長一點。第二個就是餐余的垃圾，包括那些火鍋的油，他們應該都要有記錄，地板的衛生還是要加強?！?/p>

舒孝華表示，連鎖餐飲主要有兩個食品安全風險點，一是要關注食材來源，二是要關注加工過程規范，特別是一些新開的連鎖餐飲店。如果員工食品安全培訓不足，工作熟練程度不夠，往往容易出現因加工操作不規范導致的食品安全隱患。

舒孝華：“連鎖企業它主要是由總部統一配送的經營模式，這一家它總體還是很規范的，衛生也符合要求，加工過程、廚房，包括回收垃圾各個方面都還不錯，這家的餐飲火鍋店應該還是比較放心的。”

行業觀察團代表王小姐：“總體感覺還是比較好的，包括那個原料索證，索票他們也是統一配送的，然后也是系統化管理，所以追溯也是比較完善的，統一配送統一采購，所以整體的看起來就安全性還是比較高，可控性比較強。”

　　行業觀察團代表錢小姐：“我本人也比較喜歡吃火鍋，看了一下他們后廚，包括他們前臺服務都挺整潔的，包括他們的原料來源這些，看到監管部門檢查得也比較細致，也比較放心。”

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