研究一個(gè)系統(tǒng)的起點(diǎn)可以是表象，但不要停留在表象，就如埃隆馬斯克所言：“一層層撥開(kāi)事物表象，看到里面的本質(zhì)，再?gòu)谋举|(zhì)一層層往上走”。當(dāng)下，茶飲市場(chǎng)似乎漸漸陷入了“迷失”：網(wǎng)紅速生速死、細(xì)分品類(lèi)越做越多、抄襲現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重......疫情后的茶飲市場(chǎng)到底會(huì)往何處去？其實(shí)當(dāng)我們反觀“第一性原理”，不被過(guò)往經(jīng)驗(yàn)左右，回歸本源思考，就能找到真正的答案。

餐盟嚴(yán)選對(duì)話本宮的茶創(chuàng)始人徐馳本宮的茶正是如此，其品牌的創(chuàng)始人徐馳是跨行創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)后的每一個(gè)選擇都沒(méi)有被經(jīng)驗(yàn)所“誤導(dǎo)”，固然也會(huì)踩不少坑，但他卻總能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題本質(zhì)，并找到“真正解”。

每一步都走得扎扎實(shí)實(shí)，如今本宮的茶已經(jīng)成立5年，全國(guó)開(kāi)店1000家，并且建立了業(yè)內(nèi)非常領(lǐng)先的加盟連鎖體系，帶領(lǐng)數(shù)百位創(chuàng)業(yè)者成功落地開(kāi)店。為了探究品牌的成長(zhǎng)歷程，餐盟嚴(yán)選記者對(duì)品牌創(chuàng)始人徐馳進(jìn)行了采訪，讓我們來(lái)一起看看吧。

01

品牌設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)型做茶飲

只為做出孩子愛(ài)喝、放心的奶茶

在創(chuàng)立本宮的茶品牌之前，徐馳在設(shè)計(jì)行業(yè)任職，曾經(jīng)為很多知名的餐飲品牌進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，其實(shí)，那時(shí)他對(duì)奶茶行業(yè)的認(rèn)知相對(duì)有限。

而徐馳的孩子是一個(gè)重度“茶飲發(fā)燒友”，非常愛(ài)喝茶飲，但當(dāng)時(shí)市面上的茶飲，很多都是用果味粉和奶精勾兌，有一次徐馳的孩子喝完之后，甚至出現(xiàn)了嘔吐的癥狀。當(dāng)時(shí)他就想到，既然孩子這么愛(ài)喝，為什么我自己創(chuàng)立一個(gè)茶飲品牌，做一個(gè)能讓小孩子喜歡并且放心的品牌。2015年，正值茶飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的黃金時(shí)期，徐馳和本宮的茶品牌就乘著這股“東風(fēng)”正式起航。

02

“跨界新人”突破行業(yè)固有認(rèn)知

用設(shè)計(jì)和產(chǎn)品構(gòu)建差異化特色

雖然決心創(chuàng)業(yè)，但徐馳并沒(méi)有茶飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，因此創(chuàng)業(yè)初期不論是選址、原料、產(chǎn)品等方面，都遇到了不少的問(wèn)題。雖然踩到了不少的坑，但也正是因?yàn)槌醮稳胄?，徐馳反而突破了茶飲行業(yè)固有的種種認(rèn)知，并且他還有著一股較真的勁頭，遇到問(wèn)題就一定會(huì)“打破砂鍋問(wèn)到底”。正是因?yàn)槿绱?，本宮的茶和當(dāng)時(shí)市面上的茶飲品牌迅速形成了差異化區(qū)別，品牌迅速走紅。

1.品牌設(shè)計(jì)，國(guó)潮主題獲年輕人青睞

憑借專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)的審美格調(diào)和視覺(jué)敏銳力，徐馳首先從定義“風(fēng)格”開(kāi)始了品牌之路。2015年，正值宮斗劇爆火，徐馳把品牌的名稱(chēng)命名為“本宮的茶”，并且整體設(shè)計(jì)以國(guó)潮為思路，使用了龍、鳳等傳統(tǒng)元素，這和當(dāng)年市面上千篇一律的茶飲門(mén)店形象形成了鮮明反差。

“當(dāng)時(shí)選擇國(guó)潮風(fēng)格也是看準(zhǔn)了國(guó)人的文化自信，同時(shí)融入了一些現(xiàn)代元素，品牌風(fēng)格能歷久彌新?！睉{借優(yōu)秀的品牌設(shè)計(jì)，本宮的茶品牌吸引了眾多年輕消費(fèi)者的關(guān)注，迅速打開(kāi)了市場(chǎng)。

2.產(chǎn)品研發(fā)，優(yōu)質(zhì)原料＋微創(chuàng)新

因?yàn)閹缀鯖](méi)有茶飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所以產(chǎn)品的研發(fā)成為了徐馳當(dāng)時(shí)最大的難題?！爱?dāng)時(shí)就是到處喝，嘗遍了市面上幾乎所有茶飲品牌的產(chǎn)品，然后發(fā)現(xiàn)了一個(gè)道理，其實(shí)做茶飲產(chǎn)品和做設(shè)計(jì)是一個(gè)道理！”徐馳發(fā)現(xiàn)，做茶飲和做設(shè)計(jì)竟然還有相同之處，想要做好，二者都是要在一個(gè)品質(zhì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新。

“茶飲行業(yè)產(chǎn)品迭代很快，如果你總是一窩蜂跟著別人去跑，沒(méi)有自我，其實(shí)是有問(wèn)題的，最核心的還是自己的品質(zhì)，茶飲最重要的就是品質(zhì)先行的概念?！?/p>

因?yàn)槌跣氖亲鲆槐尯⒆幽芊判暮鹊哪滩瑁谘邪l(fā)產(chǎn)品時(shí)，徐馳并沒(méi)有和已經(jīng)成熟的茶飲行業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，而是直接找到了對(duì)接高端餐飲和茶葉生意的供應(yīng)鏈，大膽選用成本價(jià)非常高的原葉茶，并以此為原點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

“茶這個(gè)東西是有底蘊(yùn)的，我經(jīng)常建議真正懂茶的朋友，去試一下我們的原茶，這也是我一直在喝的。”值得一提的是，出于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和品牌設(shè)計(jì)的高度認(rèn)可，知名歌手胡海泉也成為了本宮的茶品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人。

海泉和徐馳兩人不斷對(duì)品牌進(jìn)行反復(fù)的打磨和迭代，再加上海泉自帶的超高流量，以及眾多娛樂(lè)大咖助陣，本宮的茶迎來(lái)了快速爆發(fā)，自此一炮而紅。

03

跨越原料與人員兩座“大山”

本宮的茶成為千店連鎖品牌

憑借國(guó)潮的差異化品牌設(shè)計(jì)、優(yōu)選原料打造的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，本宮的茶品牌一經(jīng)推出后迅速走紅。但隨著品牌越做越大，門(mén)店數(shù)量越開(kāi)越多，眾多問(wèn)題卻悄然浮現(xiàn)。首先是原料，優(yōu)質(zhì)的原料是本宮的茶的“生命線”，絕容不得出半點(diǎn)問(wèn)題，但因?yàn)槭菍?shí)用原葉茶，而原葉茶每年有著固定的產(chǎn)期，所以茶葉的品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。

第二是人員，人員水平直接決定著茶飲品牌的拓展速度，而店長(zhǎng)的好壞正式直接影響著一家門(mén)店的“生死”。

1.規(guī)?；A(yù)購(gòu)， 降低成本保證品控針對(duì)原料問(wèn)題，本宮的茶從采購(gòu)和篩選兩個(gè)方面進(jìn)行了解決。首先是采購(gòu)，為了解決原料品質(zhì)波動(dòng)的問(wèn)題，本宮的茶會(huì)在茶飲的采購(gòu)季做出提前儲(chǔ)存量，簡(jiǎn)單說(shuō)就是預(yù)購(gòu)。

“我們有可能春季的時(shí)候，一次性就把今年的茶葉都采購(gòu)?fù)炅?，然后存放在工廠冷庫(kù)，這樣就能保證它的香氣和品質(zhì)?！鳖A(yù)購(gòu)模式看似簡(jiǎn)單，但實(shí)則要求品牌對(duì)全年的銷(xiāo)售量有著清晰的判斷，并有著穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。如今憑借品牌的體量，本宮的茶在采購(gòu)上已經(jīng)形成了規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，能夠以最低的價(jià)格采購(gòu)要求的茶葉原料。

此外，本宮的茶還針對(duì)部分不穩(wěn)定的茶葉品類(lèi)進(jìn)行了篩選?！氨热瑛P凰單樅，這款茶的特性就非常難控制，考慮到穩(wěn)定性對(duì)連鎖品牌的重要性，我們后來(lái)就把這個(gè)原料拿了下來(lái)?！?.開(kāi)放加盟，建立培訓(xùn)和督導(dǎo)體系人員問(wèn)題是每一個(gè)連鎖品牌都會(huì)面對(duì)的問(wèn)題。

隨著茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，本宮的茶必須快速占領(lǐng)市場(chǎng)，因此，本宮的茶選擇了連鎖加盟模式?！罢f(shuō)實(shí)話管人是最難的，人才的管理也是制約門(mén)店發(fā)展的最大因素，這也是品牌開(kāi)放加盟的最大原因?！薄昂芏嗟觊L(zhǎng)沒(méi)有把心思放在怎么服務(wù)好客人，而是只關(guān)注報(bào)表的數(shù)據(jù)，這就得不償失了?！?/p>

2018年，本宮的茶初次開(kāi)放了加盟，當(dāng)時(shí)第一批加盟合伙人都是徐馳身邊的朋友，在服務(wù)這些人的過(guò)程中，徐馳發(fā)現(xiàn)了管理直營(yíng)門(mén)店和加盟連鎖品牌之間的區(qū)別。

“開(kāi)放加盟之后我發(fā)現(xiàn)，最重要的就是品牌的培訓(xùn)能力，因?yàn)楹芏鄤?chuàng)業(yè)者并沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，我們要向一個(gè)學(xué)校一樣，不斷提升老師的能力，讓學(xué)生獲得更好的成績(jī)。”

本宮的茶在北京、湖南、廣州、四川等地都建立了營(yíng)運(yùn)中心，遍布中國(guó)的東西南北，并不惜重金引入高端管理人才，高質(zhì)量的人才也始終支撐著本宮的茶的快速發(fā)展。通過(guò)不斷的優(yōu)化與迭代，如今，本宮的茶已經(jīng)形成了精細(xì)化的培訓(xùn)體系。

徐馳表示，本宮的茶的督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)支持是非常讓他自豪的：“督導(dǎo)能夠做到對(duì)單個(gè)門(mén)店一周一次，甚至三天一次到店幫扶。作為一個(gè)1000家門(mén)店數(shù)量的茶飲品牌，本宮的茶在連鎖的扶持上已經(jīng)走在了行業(yè)前列。”

結(jié)語(yǔ)：

自2015年品牌創(chuàng)立，5年的時(shí)間，本宮的茶完成了從單店到1000+店連鎖品牌的蛻變；徐馳也從獨(dú)自奔跑，轉(zhuǎn)變?yōu)閹ьI(lǐng)一群價(jià)值觀相同的創(chuàng)業(yè)伙伴，共同建設(shè)品牌。角色變了，但徐馳的初心從未改變。

“兒子現(xiàn)在非常愛(ài)喝，現(xiàn)在出了新品都是讓他先嘗。”憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、差異化的品牌設(shè)計(jì)、業(yè)界領(lǐng)先的扶持體系，本宮的茶已經(jīng)成為了眾多茶飲創(chuàng)業(yè)者最為信賴(lài)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，品牌也正在快速發(fā)展。

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