營銷引客，渠道留客！船井香檳沙龍，助頂端餐飲人成就偉大企業

時間：2022-12-28 02:30:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

民以食為天，這是亙古以來顛撲不破的道理——盡管當下消費者普遍消費意愿降低，卻依然對餐飲有著強烈的剛性需求。

然而，酒香也怕巷子深。餐飲企業如何通過營銷突出重圍，構建粉絲客群穩固私域流量？如何在線下消費乏力的時候，開辟線上銷售的第二戰場？如何從危機重重中找到自己的道路，從而成就偉大企業？

8月18日，在船井咨詢組織的TOP研修會香檳沙龍上，比格披薩、鄉村基、一品誠記、湘閣里辣、尋寶記等50余家全國各地品類NO.1，年產值3億以上的餐飲名企掌門人，時隔半年于上海外灘的白玉蘭廣場BISTRO LENBACH齊聚一堂，在品鑒美食美酒的同時就這些話題相互交流，開啟了餐飲經營新趨勢的思想碰撞。

打好“組合拳”

用好營銷迅速拉近消費者距離

說起營銷，不少消費者都是“深惡痛絕”。然而好的營銷，卻是能和消費者打成一片，讓人甘之若飴為其買單。

通過近幾年對餐飲市場的觀察，橙蓓咨詢李宜蓓以《營銷矩陣推廣創收》為題，與現場的餐飲掌門人開啟了如何玩轉營銷的腦力風暴。

繼去年推出洗腦神曲后，今年蜜雪冰城憑借“雪王黑化”這一動作，再次用輕營銷撬動億萬級別的流量。從微博上5.5億的閱讀量、7.7萬的討論次數和3萬+的原創人數，就能看出這個話題的火熱程度。

從雪王LOGO變黑引發網友熱議，到官方微博用“連日高溫？雪王新皮膚？”的兩個反問，為傳播發酵推波助瀾，最后官方微博“姍姍來遲”給出回復：雪王是去采摘桑葚的時候被曬黑了，同時也官宣了上線新品桑葚果茶。

整個事件懸疑感拉滿，節奏把控到位，輕輕松松掌握流量密碼，不僅為新品取得了巨大的流量曝光，更是配合一大波吃瓜群眾過足了一把造梗的癮。

除此之外，還有瑞幸咖啡聯名椰樹椰汁、老鄉雞官方賬號惡搞董事長、七分甜全平臺周年慶營銷等，這些在疫情中異軍突起的餐飲品牌，通過卷新品、餐飲聯名、官方賬號、周年慶這四個角度，呈現了當下最常見的四種營銷模式。

“如今單一的營銷手段已經收效甚微，如何用好多種營銷方式，打好‘組合拳’是我們當下需要思考的問題?！崩钜溯斫涍^多年分析，找到了一種“營銷六邊形組合”——打造品牌需要的營銷，要從拳頭產品、品牌概念、營銷事件、消費者心智、曝光渠道、促銷活動這六個維度進行考量。

正如今年《夢華錄》帶火宋代茶文化，奈雪和喜茶兩大巨頭紛紛看中其中商機推出聯名款。奈雪推出聯名款茶飲，并在店內做了簡潔的軟裝，收獲了小紅書500+的討論指數；而喜茶則是推出了專為IP研發的核心產品、打造主題國風門店、限量贈送主題口罩、書簽等IP周邊等營銷手段，新產品當日售賣出30萬杯，微博話題閱讀量9600萬+。

由此可見，多維度的營銷手段才能幫助品牌提升曝光量，也更能讓品牌在千軍萬馬的餐飲市場中脫穎而出。

用好“小程序”

做好四點輕松開拓新銷售渠道

突如其來的疫情，讓堂食的“主旋律”被分化，這就需要餐飲企業開拓外帶、外賣、電商、新零售等渠道。

如何開拓這些新渠道，從而打造私域流量增加消費者的消費頻次？“這就需要通過線下的營銷吸引顧客，通過掃碼點餐收集顧客數據，通過小程序實現顧客多渠道的消費場景，形成粉絲客的完整消費鏈條?！贝稍冄釉蓪嵰浴蹲誀I線上渠道創收》為題，與現場50余位餐飲掌門人共同探討如何通過小程序實現多渠道營收的話題。

船井咨詢通過調查分析發現，能夠吸引消費者點擊的小程序，都具備抓人眼球的頁面設計、簡潔易懂的功能性、精準明確的商品分類、多渠道全方位的引流措施這四大要點。

以左庭右院鮮牛肉火鍋為例，其小程序大量使用有視覺沖擊力的圖片，將原料、制造方法、產地、飼養環境帶圖細致解說，讓顧客能夠一目了然的同時，能夠詳細地了解產品信息；同時小程序還顯示了烹飪方法、保質期、保存方法、使用食材、商品快遞包裝等，減少消費者購買前的不安；而最重要的是，其每一道菜品都會顯示顧客點評，通過消費者的信任背書，裂變更多的消費者進行選購。

船井咨詢分析，為了使營業額最大化，餐飲企業還可以根據顧客成熟度，在小程序中設置促銷內容。一方面將消費者的興趣、嗜好、消費場景等需求細分化，從而優化商品、進行促銷；另一方面搭建會員制度，不斷培育顧客，引導顧客從初次來店到成為VIP粉絲客。

最后，船井咨詢還將四大要點分化成27項內容，幫助在場的餐企掌門人測評自己的小程序，讓大家共同交流如何制作使營業額最大化的小程序。

借鑒經驗

幫助中國餐企成就“偉大企業”

什么是偉大企業？當這個問題被拋出后，迅速引起了全體餐企掌門人的熱議，而每個餐企掌門人也有著不同的答案。

而在船井咨詢金領一馬和二杉明宏分享的《2022年度船井集團偉大企業經營精華》中，各位餐企掌門人也漸漸清楚了如何成就偉大企業。

由船井綜合研究所主辦的“偉大企業表彰”，自2010年開始，已經成功舉行了13屆，“不看規模，只表彰高品質企業”是此項盛會的宗旨。2022年，船井從約9000家企業中提名17家企業，最終6家優秀企業獲得了該項表彰。

而經過13年的積累，船井也有了關于“偉大企業”的詮釋——在具有高社會價值的理念指導下，打磨具有自身企業特色的獨特商業模式，從而獲得持續發展，并且形成了使員工和顧客都感到自豪的獨特企業文化。這樣的企業被定義為“偉大企業”。

在船井看來，偉大企業必須具備5項基本素質。一是持續成長的企業；二是擁有狂熱的粉絲，顧客忠誠度高；三是員工和員工的家人引以為豪，員工滿意度高；四是重視企業自身的獨特風格，具有個性；五是地區和社會不可或缺的、對社會作出貢獻的企業。

通過此次香檳沙龍，船井咨詢首次將偉大企業的經營精華拿出分享，同時對其進行深刻剖析。因為幫助中國餐企成就明天的偉大企業，既是船井咨詢的使命，也是其舉辦本次TOP研修會意義所在。

“任何事物的發展都有其過程，成就偉大企業也不例外?！贝稍儽硎?，企業的發展可以分為導入期、成長期、成熟期、衰退期、安定期5個階段。

導入期是比誰快的階段，看誰能夠搶占市場先機；成長期是比誰好的階段，看同樣的商品是否能比其他企業更好；成熟期則是比差異化、專業化的階段，看誰能做到同品類第一；衰退期則是比品牌的階段，看誰的品牌認可度更高；安定期則是比價值理念的階段，看誰的價值理念更加深入人心、俘獲人心。