如何做好餐飲—培訓篇

時間：2022-12-28 17:37:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

上一篇我們說了人力資源的第一個模塊。今天，我們來說第二個模塊培訓！

我認為，培訓模塊在整個餐飲人力資源體系里，具有著主要的地位！因為，決定連鎖餐飲有兩個決定性因素可以使得企業規模上到一個臺階！其中一個就是人力資源的培訓模塊！

培訓

我們的培訓不光是培訓基礎的員工，最重要的其實是一個員工到管理層的全部過程和學習的內容。

很多企業覺得，培訓就是簡單的門店的SOP手冊，就連這些很多小型的私企都不是全部具備。更別說管理課程的設置了！

我從事的歐美企業和上市公司，是非常重視培訓體系的設置和打造的！我一直都說，中國企業的管理層都是無師自通，無論學歷如何，都可以在三個月內無師自通！或者在外面聽了幾節課就可以做到管理高手！我就想，中國這是有多么強大??！能把以前學習倒數的學生一下子成為優等生！這顯然是不現實的，學過并不代表掌握，掌握并不代表可以經過作用，更別說一知半解！

下面我簡單介紹一下，常規的培訓體系的建立！

首先，第一個模塊就是入職培訓。入職培訓里面包含如下幾個重點的模塊：

1、員工手冊

2、規章制度

3、企業文化

4、績效考核以及崗位職責

5、薪酬及其福利

6、投訴及其溝通制度

7、實操培訓

這里我要重點說一下投訴及其溝通制度！很多新員工進入陌生環境都會承受著很大的壓力！所以，投訴及其溝通的機制要非常的完善。而且溝通是由培訓人員主動溝通，而不是被動溝通，這樣才可以有效了解員工動態，最主要的是一對一溝通，避免演化成共性問題，形成集體反應！這樣可以有效的降低離職率！

其次，晉升培訓。晉升培訓需要根據企業特性和人員素質的高低進行設計！因為，素質不同，接受的東西的快慢也就不同！所以，很多時候需要按照企業的特性進行設計，我接觸的有的企業，一個《事件報告單》都不會書寫，都要進行培訓！所以，這個要根據企業而定！我下面列舉一下我設計的課程里面，重點的課程目錄希望大家可以進行企業對照！

1、值班管理

2、訂貨管理

3、排班管理

4、實操培訓管理

5、機器設備保養和維護管理

6、基礎財務管理

7、安全保全管理

8、人員發展管理

9、半變動成本管理

10、基礎營銷管理

11、領導力及其溝通力管理

12、績效管理

13、基礎人力資源及其行政管理

14、會議管理

15、突發事件及其客戶維護管理

以上是門店管理的基礎課程設計，根據人員狀況，進行時間長短的設計，這樣可以有效地對門店管理人員進行標準化和職業化的打造！形成完善的基礎管理架構！

當然，這些管理培訓需要按照自己企業的實際情況進行設置和編寫這樣才可以更貼合企業！我并不希望拿來注意，這樣有可能給企業帶來硬傷！

基礎管理設定完成，下面就要進行中層管理培訓的設定！

這里面，除去已經學習的課程外！這些課程就不需要餐廳管理人員全部需要學習。管理課程包括：

1、區域人員管理

2、區域商圈管理

3、區域人員規劃管理

4、員工投訴管理

5、區域開發管理

6、成本核算管理

7、人力資源規劃

這些當然只是一個中層管理者的基礎課程，這里我要重點說一下，中層管理已經脫離門店管理，這和門店管理有著質的飛躍！所以，不要像有些企業，店長都去學，很多店長由于理解能力不足或者自身水平問題，會錯誤理解其中的管理邏輯，以偏概全，起到反作用。所以，選擇合適人員就需要人力資源的人員評估體系進行評估，確保人員培訓的正向性！

最后，我要說一下高層管理培訓，這里面就要進行有針對的培養，培養對象包括各部門負責人、大區經理、副總經理等！這些人員往往需要更多的專業課程和更多的市場考察！這里關于他們的培訓包括如下幾個方向：

1、企業外部培訓

2、行業峰會溝通

3、行業考察

這三項我覺得是高層管理者需要定時參加的，了解外部狀況和市場發展，避免閉門造車，與市場脫鉤！

他以上就是簡單的餐飲企業培訓體系設置。這里我要著重說一句，所有的培訓都需要有理論和業績的考核！這兩點比課程設置更為重要！

培訓一定要因人而異，不要拔苗助長，理解不同，操作就會有天壤之別！就像小學生和大學生看史記，得出的答案是不一樣的！

謝謝大家，明天我們接著分享人力資源的下一個章節—薪酬。

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