2021年是極其特殊的一年，餐飲人都能夠清晰感受到環境的細微變化，擁抱變化、融入變化的重要程度要比以往更加凸顯。

新的一年，“大魚游學”將提供更系統、更高效的提高認知、獲得啟發的方案內容。餐飲老板內參  小游君 | 文

新一年，餐飲聚焦在哪里？

2020年，對餐飲行業來說是一個極其特殊的年份，疫情對于餐飲行業既是一場關系到經營存續的大考，又是一場極為“難得”的機遇。

眾多餐企突遇生存壓力，有些企業扛了過來，有些企業就此倒下。

在這其中，我們看到那些追求優秀的企業，非但沒有把自身的問題推給疫情，更是將疫情轉化為企業的機遇，在危機中進一步提升自我。

大量的餐飲“散戶”、低品質餐飲在短時間內被迅速清場，高品質餐飲獲得了生發的肥沃土壤。

在極短的時間內，人們對于餐飲的認知進行了重塑，對餐飲品牌、口碑和衛生條件等開始前所未有的注重。

這一轉變為餐飲行業向連鎖化、品牌化整合提供了難得的契機。

加盟連鎖方面，正新雞排突破18000家店、蜜雪冰城突破10000家店。

直營連鎖方面，喜家德突破600家店、老鄉雞突破800家店、鄉村基突破1000家店。

與此同時，也讓餐飲人開始更加注重品牌發展、企業升級。

疫情對市場的洗牌，不僅留下了市場空間，也為眾多品牌創造了更多可以輾轉騰挪的機會。

但另一方面，也帶來了馬太效應的持續加劇，并且馬太效應之后的“插旗行動”的影響，也在開始顯現。

喜家德擴店的目標是，完成北方省會城市全覆蓋，逐步打造品類版圖；太二酸菜魚，南下昆明，北上內蒙、東北，區域局限的壁壘會越來越淡薄；而蘇小柳加大開店力度，插旗長三角核心城市群，在消費者中進一步確立自己品類代表的認知……

不僅頭部品牌在擴張，眾多二三線市場的強勢品牌也都在今年積極擴張。

2021年，餐飲人能夠清晰感知細微變化、融入變化的重要優先程度比以往更加凸顯。

2021年，是餐飲人聚焦新認知的一年。

2021新元年，開啟強認知之旅

2018年至今，餐飲老板內參·大魚游學已帶領大家走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名企業，來自全國各地數百名餐飲老板和高管在游學中學習交流、連接資源。

2021年，將是餐飲品牌“插旗行動”的影響初顯端倪的一年，大魚游學將為您提供更多的知識內容。

新元年，我們開啟強認知之旅。

除了北京、上海、廣州、深圳、成都等傳統的餐飲大都，新的一年我們還將帶領大家一起探學武漢、福州、重慶、蘇州、杭州、大連、臺灣等在內的一系列餐飲重鎮。

在福州，100家店只被看作萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上成功。這個被譽為小餐飲之都的城市，誕生的餐飲品牌數不勝數，且門店眾多。

福州小餐飲，卻有著領跑全國的超高性價比。疫情之后，極致的性價比被頻頻提起，實際上福州的小餐飲品牌早已領跑著餐飲性價比。吃一頓西式快餐，華萊士三個漢堡10元錢；一頓川菜，周麻婆人均30元左右；一頓披薩，瑪格利塔人均20元左右；一頓沙縣小吃，淳百味人均10元左右……

在重慶，一直以來被認為是川系火鍋的發源地。2019年在冊的火鍋店數量，約為2萬8到3萬家。加上20年前開的、沒在冊的老火鍋店，差不多能有5萬家，占到了重慶餐飲的40%左右。截止2020年12月7日，單單只算火鍋相關的企業就有1.66萬家。

到重慶，看的是火鍋，學的實際上是“深耕”。重慶火鍋的強大之處，更在于品類的深度上。重慶的火鍋競賽對于餐飲人的學習意義不只局限于模式上的創新、加工的標準化，??更在于品牌勢能的打造，如何突破傳統與思維的局限，深思如何通過新的表達，從空間、菜品等多方面的創新，呈現更具國際化的餐飲審美，是打造品牌勢能的發端。

餐飲系統，系統游學

餐飲圈有這樣一句話，找品類、找產品、找口味，到重慶；找人才，到北京；找資本，到上海；找模式，到深圳。

像九毛九旗下的太二酸菜魚，產品原型是上世紀90年代重慶廣為流行的江湖菜，運營模式則是深圳式。

又像深受商務人士喜愛的西少爺肉夾饃，產品就是一直以來被人們所熟悉的陜西特色美食，而運營方式則受益于傳統與互聯網的有機結合。

事實上，幾乎所有優秀的餐飲企業都具備這樣的元素集合。全國整體餐飲是一個大的系統，但系統內的重要元素卻并不是平均分布，餐飲人要做的往往就是篩選出適合自己的，然后再經過調整，最終內化成為自己的品牌力。

我們平時可能會有這樣一種體驗，曾經我們不是十分重視，沒有刻意做深入理解的內容，在經過一些觸動之后，突然就誕生了極具價值的寶貴認知，讓我們感到豁然開朗。

大魚游學，就是致力于為您帶來這樣的觸動。經過多次反反復復的打磨，我們相信大魚游學的內容能為您帶來切實的啟發。

2021年大魚游學之旅，您可以從這里走一遍品類誕生的過程，也可以近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，可以拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實情進行打造的過程，也可以看到小餐飲品牌的極致性價比是運用了哪些底層商業邏輯和方法，同時，一些廣受關注的機制制度，如喜家德的合伙人機制，您也可以看到詳細的應用拆解……

另外，為了照顧到越來越多想要系統參加學習的同學，我們這一次特意推出了白金游學卡和黑金游學卡，以期為您提供更好的學習體驗。在文末，你可以看到這兩種游學卡的詳細介紹。

新的一年，大魚游學期望眾餐飲人都能有新的進步。

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