記者 李培樂

“這堂課有種淋漓盡致的感覺，執法支隊用發生在身邊的‘活案例’普法，讓我很有共鳴?！瘪R女士是多家餐飲連鎖店的負責人，但她認為自己仍是餐飲圈的新人，“很多案例在初創業時都真實‘踩過坑’，從事餐飲行業并不是做一頓可口的飯這么簡單，要時刻警鐘長鳴?！?/p>

11月8日，濟南市市場監管綜合行政執法支隊“以案說法 服務企業”普法宣講活動第六站走進市工商聯餐飲協會，圍繞“長江禁捕 打非斷鏈”專項行動，抽檢不合格后處置、輿情處置，超范圍經營等進行典型案例剖析，以及相關法律法規的解讀。

很多像馬女士這樣的“聽課人”，直言這堂課是“用活了‘身邊案’，警醒了‘身邊人’，他們‘走心了’?！?/p>

“貨真”錯，“貨假”也錯，這樣的魚不能碰

這是真實查處的一起案例。一餐飲單位菜單上公然寫著“蔥油太湖白魚”“香煎太湖銀魚土雞蛋”，是貨真價實的“長江野生魚”？還是冒充的“飼養魚”？經查實，當事人購進的白魚、銀魚等原材料均為養殖水產品，且產地并非太湖地區，但菜單上所添加的“太湖”前綴有違事實，構成向消費者作虛假宣傳的行為。

“貨真”則屬于非法購進長江流域非法捕撈漁獲物，“貨假”則屬于虛假宣傳。從正規渠道購買的魚類，同樣能夠烹調成“人間美味”，同樣會受到消費者的喜愛，何樂而不為？

進貨查驗很重要，“不幸踩坑”但能免罰

這是一起免罰案件。一餐飲店收到不合格檢測報告，從其店中抽樣的牛蛙檢出恩諾沙星項目。但為何沒有進行處罰呢？因為這家餐飲店購進該批次牛蛙時履行了進貨查驗義務，能夠提供齊全供貨方營業執照、名稱、地址、聯系方式和產品檢測報告，能夠對購進的牛蛙追根溯源。

試想，如果這家餐飲店沒有充分履行進貨查驗義務，板子是不是要打在自己身上？

“拍黃瓜”不能隨意賣，涼菜容易“被盯上”

清涼爽口的“拍黃瓜”這道菜很簡單，也很熱賣，但不是想賣就能賣。涼菜屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。

餐飲單位應按照自己的實際情況，按照相關規定設置冷食類操作專用間或是專用操作區。在辦理食品經營許可證時，如果需要經營涼菜，經營項目里就要有冷食類食品制售，在日常經營中要確保不超范圍經營。

如果資質合法，操作合規，常言道“身正不怕影子斜”，相信一道“拍黃瓜”不會擔心被惡意舉報“盯上”。

每月如期相約的“以案說法 服務企業”普法宣講活動，就好像是濟南市市場監管綜合行政執法隊與企業之間的“共鳴時光”，讓企業看得見執法的力度，同時也感受到普法的溫度。

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