受近期疫情持續影響，居民的生活習慣已發生重點轉變，居家隔離、物流停滯、買菜類App排單失敗，這對“民以食為天，宅在家也想吃點好的”中國胃來說，帶來了諸多不便。

居家烹飪需經歷洗、摘、切、炒等繁復的準備工作，特別是同時需要兼具老人、輔導萌娃、遠程開會的職場中堅，大幅增加了在家吃飯的時間成本！在當下時點，消費者居家烹飪的意愿度較高，居家烹飪不僅是想要“吃的有品質”，還希望通過日常的生活記錄，曬圖打卡等，獲得烹飪的樂趣及治愈式儀式感。但“沒時間”或“沒經驗”讓不少人在做飯中“心有余力不足”，這時兼具“吃得好”“做的快”的預制菜成為了大部分人的首選。

預制菜是指以農、畜、禽、水產品等為原料，提前把菜品經過清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進行出售的食品，在食用的時候進行簡單地加熱，或者二次加工即可。根據盒馬大數據顯示，從2019年到2021年，即烹、即熱、即食的預制菜食品實現了150％的增長，疫情常態化后，需求仍保持增長趨勢。

　　預制菜到冷鏈技術的革新

我國的預制菜起步較晚，整體行業的發展歷程大致經歷了三個階段：2000年-2010年的萌芽期、2010年-2020年的B端快速發展期、2020年至今的C 端需求發掘期。

　　數據來源：36氪研究院

隨著居民可支配收入的不斷提升，催生出食材健康、品類多樣、口味鮮美的消費升級新觀念。與此同時，出于食品鎖鮮、安全等需求，低溫預制食品需在低溫環境下進行制作、運輸、 存儲和配送。此環節同時倒逼冷鏈物流的發展，冷鏈物流的完善不僅可以推動低溫預制食品行業擴大業務輻射范圍，同時也可提升產品保質期及食品的保鮮及口感。

　　科技與狠活讓食品安全成為前提

“我的一勺三花蛋奶”“這都是科技與狠活”，隨著?？怂箍萍疾┲鞯姆窒硪曨l的廣泛轉載，讓網友意識到食品安全的重要性。誠然，預制菜在菜品不斷創新豐富的同時產品質量也良莠不齊。因此，預制菜將上游的原料及調料作為切入點，也在不斷做 “減”法，配料表中的添加劑是否簡單、天然、健康，成為重要趨勢。“無添加、味美、便捷”的高品質低溫預制菜品成為重要發展趨勢，消費者對健康、口感和即食的高要求讓預制菜食品供應鏈持續優化。

　　預制菜爭奪戰，開啟消費新藍海

疫情加速催化預制菜行業發展，發展潛力逐步釋放。龐大的市場需求吸引了眾多企業入局該賽道，行業競爭非常激烈。根據艾瑞咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8％，預計未來兩年仍將保持20％以上增速，2023年市場規模有望突破5000億元。

各方資本加快預制菜全行業布局，不同類型參與者各顯其能，搶占市場份額。目前已有部分低溫預制行業已出現細分領域的頭部玩家。頭部企業或將憑借資金、人才、渠道等優勢，將業務逐步滲透至產業的全流程中。

　　未來市場對預制菜的需求必將持續上升，提升企業的產能、產量、經營規模、物流配送能力將成為參與者的重要發展方向。

本文源自：金融界

作者：嘉實基金

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