毛肚，它的其他名稱還有百葉肚，牛百葉。其實就是牛的胃，準確的說是牛的瘤胃。毛肚口感十分“酸爽”，蛋白質含量非常高，最重要的是它的脂肪含量很低，吃了也不會發胖，所以人們非常地喜歡吃毛肚。

在1980年前，毛肚一直是被人類當做廢棄品的。在屠宰場因為其銷量實在太低了，所以屠夫們直接把它當做垃圾丟掉。然而一切好吃的東西，無論天上飛的、地上跑的、水里游的，都無法逃過吃貨的肚子。1980年，吃貨們發現了毛肚下火鍋十分好吃，于是毛肚火鍋開始興起了，毛肚開始作為食物登上了人類的餐桌，到了21世紀后，國內的毛肚已經供不應求了，需要通過進口來滿足市場需求了。

毛肚是一道川菜，它有很多的料理方式。有爆炒毛肚，涼拌毛肚，香辣麻醬毛肚等等，有時候也可以用來下火鍋。我們無論以什么料理方式，第一步都是先要把它清洗干凈。一般牛肚會有異味，我們可以用食鹽水來對毛肚進行清洗消毒，把毛肚完全的浸泡在食鹽水里，然后反復進行揉搓，特別是有褶皺的地方，要用仔細搓和用水反復洗，這樣才可以把上面的粘液和一些異味洗干凈。如果異味實在太大，洗不干凈的話也可以用米醋或者小蘇打進行搓洗，這樣子處理，就能除去大約百分之九十的異味了。

涼拌毛肚是最簡單最容易做的，而且別具風味。首先先要把黃瓜切成絲，再切一點小米椒和香菜，然后把已經煮熟的毛肚一起放入碗中，隨我們的個人愛好加入調料，我經常是加入一勺生抽，一勺醋，一勺香油，還有半勺鹽，再加一點蒜蓉辣椒醬和一點點辣椒油，再撒入一點香菜，不喜歡香菜的可以不用下香菜。

個人最喜歡吃的是爆炒毛肚，周末在家沒事的時候就會經常做這道菜，非常下飯，也可以邊喝酒邊吃。首先把洗干凈的毛肚放入水中，加入花椒，姜，蒜和料酒，料酒是必不可少的，水煮開后放毛肚焯水，兩秒鐘左右就差不多了，太久毛肚容易老。然后把毛肚放涼后切絲，在鍋里放油后加入蔥姜蒜炒香，炒熟后在加入毛肚，接著開大火，然后加入料酒，再根據各人的口味加入適量的鹽和鹽椒，胡椒，孜然和辣椒，然后就可以裝盤了，一盤美味的爆炒毛肚就完成了。

料理的方式固然重要，新鮮的毛肚也是十分的關鍵。新鮮的毛肚吃起來才有酸脆可口的正宗的感覺。這里我可以向大家推薦幾店的毛肚，我經常買它們家的毛肚，個人覺得比較衛生而且口感不錯。（下方配有購買鏈接）

第一款毛肚：

首先是大龍燚家的脆毛肚，它家的毛肚比較實惠，而且十分的衛生，有安全質檢，在全國直供超2000家門店，甚至遠傳海外，在紐約時代廣場霸屏。它家的我一般都是買來下火鍋。

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大龍燚 黑千層肚200g 固形物含量≥73% 國產水發千層肚京東￥24.90去購買?

第二款毛肚：

再者就是恒都的毛肚葉片，這家的才用的是國產牛肉，即可以用來做火鍋食材，也可以用于其他的料理方式，同時性價比比也是十分的高，衛生健康，新鮮可口，吃起來也是比較放心的。而且這家是京東自家的物流配送，一般今天下單明天中午就可以到，十分舒服。

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恒都 毛肚葉片200g*3 火鍋食材 國產牛肉京東￥88.00去購買?

毛肚不僅吃起來爽，口感好，而且富含蛋白質，有助于提高我們的免疫力，同時還還有鈣、磷、鐵、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，適合病后虛弱，氣血較虛的人，而且脂肪含量少，吃了也不怕發胖，確實是下飯的不二選擇。

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