30秒快讀 疫情三年，相較于其他消費品牌的資本和市場遇冷，鍋圈另辟蹊徑，憑借著“在家吃飯”的理念，打開了餐飲人的新思路，也創造了一個餐飲界的小小神話。 7年間，鍋圈的門店數量也迎來了喜人的增長。從第一年的雙位數、增長到第二年的百位數，到第三年的千位數，再到現如今的近萬的一個規模。 鍋圈就是個“圈”，一入局深似海。加盟商無論是虧還是賠，總部人過來都會說：“可以再開一個，肯定賺?！?/p>

作者｜王薇

編輯｜六耳

來源｜創頭條

正所謂“民以食為天”，淳樸能干的河南人在這片廣袤的中原大地上筑造了中國糧倉，也造就了一個又一個的食品IPO。

雙匯、牧原、想念、仲景、三全、豫竹、好想你、千味央廚、蜜雪冰城、衛龍……說一句“河南人承包了國人的餐桌”，也絲毫不夸張。

而在近日，河南或許又將誕生一家上市公司——鍋圈食匯。

明亮的綠色招牌，配以紅色的品牌名稱。使得鍋圈在一眾大大小小的商鋪里著實顯得醒目。作為一家為數不多的在過去幾年逆勢瘋狂擴店的餐飲連鎖品牌，鍋圈將“在家吃飯”的概念玩轉的十分“6”。

“火鍋、燒烤、小啤酒”，外面吃著香還是家里吃著美？人們心里或許有著不同的答案。但疫情的出現，加速了消費者快速做出選擇——還是在家吃飯吧。

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從“痞子”到廚子，茅臺加持

“去TMD百年老店，我們不過就是個賣飯的，把飯賣好就中了”。據說在十年前的一場行業大會中，作為新生代餐飲人的楊明超被邀請到臺上發言時，他語出驚人地來了這么一句。一時間，場面陷入了尷尬。

多年過去了，楊明超的身份已經大變，不再是一個普通的火鍋店的老板，而是搖身一變即將成為一家上市公司的董事長。

不過，兜兜轉轉還在火鍋那個“圈”。

1994年，楊明超畢業于鄭州大學中文系。即便有著人人艷羨的鐵飯碗，他卻覺得不如搞點小生意。就這樣，楊明超一頭扎進了餐飲行業。

從啤酒代理到烤魚、燒烤再到火鍋，鄭州的餐飲界從此多了一個忙碌的身影。而真正奠定楊明超在鄭州餐飲江湖地位的，莫過于當年他開的鄭州最大露天夜市“黑老婆”和紅遍大江南北的小板凳火鍋。常常半夜還有不少食客在路燈下等位。

盡管，最后由于監管和商標問題，兩個餐飲品牌都沒能走下去。但是，無疑給楊明超上了一課的同時也為后來鍋圈品牌的誕生提供了豐富的實戰經驗。

實際上，在多年與火鍋店打交道的日子里，楊明超早就觀察到這些上游食材供應商們的不規范、采購信息不匹配等問題。

而一次偶然的機會，楊明超和兒子想在家吃火鍋，去家附近的超市購買食材，發現種類根本不全?；貋砗螅瑮蠲鞒俅螆远俗约旱南敕?，開一家火鍋食材超市。

說干就干，2015年楊明超轉戰火鍋食材供應鏈賽道，河南鍋圈供應鏈管理有限公司正式成立。一開始楊明超想要學海底撈，搭建餐飲的供應鏈，著重于B端?？墒鞘屡c愿違，故事的發展朝著另一個方向走去。

B端體量做不起來，價格也十分不穩定。楊明超剛開始就面臨著不小的考驗。為此，他調整方向，開始著重于C端市場。

2017年1月，鍋圈的第一家門店在河南鄭州福元路居民區落地開業，覆蓋了10個火鍋品類，號稱人均不到50元便可吃上一頓美味的火鍋。從那天起，鍋圈的終端渠道網絡也開始搭建起來。

7年間，鍋圈的門店數量也迎來了喜人的增長。從第一年的雙位數增長到第二年的百位數，到第三年的千位數，再到現如今近萬的規模。

而在這背后，離不開豪華的資本加持。

公開資料顯示，2020—2022年間鍋圈食匯共計完成7輪融資，總金額高達近30億元。投資方包括IDG資本、天圖投資、招銀國際資本、三全食品、茅臺建信基金以及物美聯合資本等。

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一入鍋圈深似海

成大事者，“天時、地利、人和”缺一不可。

疫情三年，相較于其他消費品牌的資本和市場遇冷，鍋圈另辟蹊徑。憑借著“在家吃飯”的理念，打開了餐飲人的新思路，也創造了一個餐飲界的小小神話。

作為“一站式在家吃飯餐食解決方案”品牌，鍋圈主要可以分為三個板塊，分別為火鍋產品、燒烤產品和包括飲品、一人食、即烹包等食品在內的其他產品。

截至去年末，鍋圈食品旗下火鍋產品、燒烤產品和其他產品的SKU分別達到312個、163個、280個。

根據招股書顯示，2020—2022年公司營收分別為29.6億元、39.6億元以及71.7億元，其中2022年相較于前一年猛增81%。

作為營收的“扛把子”，火鍋在2020年—2022年貢獻了23.9億元、30.91億元、53.52億元的營收，分別占比81.9%、79.7%、75.8%。

“人類的悲歡并不相同”。反觀，火鍋圈大佬海底撈2022年營收為310.4億元，相較于上年同期的391億元，同比下降了20.61%。

在“盆滿缽滿”的2022年，鍋圈也首次實現了利潤的扭虧為盈。從2020年的－0.43億元、到2021年的－4.61億元，再到2022年的利潤2.4億元。

實際上，有著火鍋界“蜜雪冰城”之稱的鍋圈，本質上做的也是供應鏈生意。公司90%以上的收入來源于向加盟商銷售食材和設備，甚至在2020年時該比例高達98.2%。

目前，除了5家的自營店外，鍋圈擁有超過99%為加盟店。正是這些遍布在全國各地的加盟商，撐起了鍋圈幾十億的營收。

過去三年，依靠加盟模式鍋圈實現急速擴張。2020年初，鍋圈食品擁有1441家加盟門店，在2020年至2022年的三年里每年新增超2500家加盟店，三年共計新增8276家加盟店。

目前，鍋圈食品的門店數量進一步增加到9645家，近4個月時間門店增加超400家。

為何能夠短時間收割如此多的加盟商，鍋圈究竟給加盟商施加了什么魔法？

“0成本加盟，一年便可回本”，對于過去疫情之下艱難創業者來講，簡直稱得上“天上掉餡餅”。然而，許多人免費加盟后，收獲的也包括滿滿的套路。

加盟費是不收，其他費用卻一個少不了。向總部購買食材、裝修、設備、押金、基礎設施、物流……沒有二十萬打頭，開店是不要想了，大點的城市更甚。

不僅如此，為了GMV“體面”，品牌總部經常大搞促銷，最后買單還是加盟。不少人抱怨簡直是“賣一單，虧一單，回本也遙遙無期”。

曾將鍋圈向加盟商承諾的“門店周圍的1.5公里不會開設其他門店”，但是為了與金主爸爸之一的物美“強強聯合”，鍋圈早已將之拋之腦后。

物美超市的鍋圈“店中店”，憑借著先天優勢，將價格壓得極低。

有加盟商曾抱怨說：“物美店中店的對外銷售價格，比鍋圈強制要求加盟商進貨的價格還要低10%。同樣賣小龍蝦，這里賣24元一盒，加盟商的進貨價是28元一盒，此外，顧客可以使用滿129元減30元的優惠券。這一優惠力度，我們自己的門店根本比不了”。

此外，盡管鍋圈對加盟店沒有設定銷售目標，但會監督店鋪業績。加盟商無論是虧還是賠，總部人過來都會說：“可以再開一個，肯定賺。”

鍋圈就是個“圈”，一入局深似海。

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上市即巔峰

作為餐飲細分行業的一隅，鍋圈并不是一個利潤空間很大的生意。鍋圈的運營模式更像是做做供應鏈生意。

與同樣做供應鏈生意的老鄉蜜雪冰城，上游建廠、自主生產原料不同。鍋圈的產品以ODM代工廠生產為主，合作的代工廠有600多家，公司有200多個專業買手專門負責產品采買。

這種輕資產模式初期有助于公司快速擴張，利潤空間卻大幅壓縮。而且隨著加盟商和供應商的增加，食品安全的風險系數也在加大。為了追求性價比，將“好吃方便還不貴”的理念貫徹下去。鍋圈也開始自建起了一套自有供應鏈。

截至 2022 年，鍋圈食匯擁有三個食材加工廠，包括牛肉產品工廠和一肉業、肉丸工廠丸來丸去，火鍋底料工廠 " 澄明食品 "，此外還投資蝦滑供應商逮蝦記。除此之外，目前鍋圈有超過 750 個 SKU，超過 95% 是自有品牌產品。

如此一來，成本得到了較大控制，毛利率也迎來了高速地增長。數據顯示，2020年—2022年鍋圈毛利潤分別為3.3億元、3.6億元以及12.5億元，毛利率分別為11.1%、9.0%及17.4%。

然而，隨著疫情紅利的散去，消費回歸正常，鍋圈似乎反倒出了狀況。

2022年上半年，一些城市的鍋圈食匯就出現了關店潮。根據招股書顯示，2021年和2022年，關店數量分別為194家和279家，關店率分別為2.8%和3.0%。

此外，加盟商品控的難以把握，也引起了眾多消費者的不滿。一些投訴平臺充斥著關于鍋圈的投訴。例如，2023年02月02，一家四口在在廣東省惠州市惠陽區龍光城的鍋圈食匯龍光城店購買食材后，當晚吃完，次日早晨5點開始一家人相繼嘔吐腹瀉。

事出有因。鍋圈食品的存貨也在過去一年里急速攀升。招股書顯示，2020年鍋圈食品的存貨為6.47億元，第二年鍋圈食品的存貨降至6.02億元，看似逐漸向好，可在2022年鍋圈食品存貨卻高達10.47億元，同比增長74.1%。

鍋圈“在家吃飯餐食解決方案”涵蓋了即食食品（如罐頭）、即熱食品（如方便面）、即烹食品（如預制菜）、即配食材（生鮮）4種類別。

因而，它的競爭對手也來自于四面八方。

海底撈、小龍坎、蜀大俠等火鍋品牌，沃爾瑪、物美、盒馬鮮生等新零售超市；懶熊、鼎匯豐、九品鍋、我的鍋、自然饞等中小火鍋食材品牌；叮咚買菜、美團買菜、多多買菜等等生鮮電商；速凍食品行業龍頭三全、安井分別以賣場店中店的形式開出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。甚至家門口的小超市和菜市場也將分一杯羹。

對消費者而言，購買火鍋食材只是一個消費場景，而卻是鍋圈食匯的全部。

實際上，這些年鍋圈也在積極尋找自己的第二條增長曲線，但都未見水花便消失了。曾經推出的方便速食品牌憨憨”和鹵味品牌““鹵拉拉”也相繼暫停。

去年，露營的一陣風，吹到了鍋圈。鍋圈的定位也從“在家吃飯”轉為了“露營+”生活方式。鍋圈代言人岳云鵬的露營吃喝廣告片，一時間也上線CCTV5和十大城市熱門商圈大屏。

露營自身難保，顯然也救不了鍋圈。

鍋圈坦言自己不是一個簡單售賣食材的供應商，而是提供家庭用餐解決方案的品牌商。岳云鵬來了都要說一句“我的天吶，太神奇了”。

這究竟算得上一門好營生嗎？

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