“李子壩梁山雞，李子壩輕軌那家店很火爆哦！游客多的時候，經常有游客坐車去那里吃?！敝貞c出租車黃師傅如是說。隨即他也提到，現在重慶游客少了，盼望著游客重新回來、人潮擁擠的那一天。

重慶繼火鍋、小面后，有了第三張特色美食名片——李子壩梁山雞。麻辣藥膳的口味、一鍋成菜的豪邁、跑山走地的食材，處處體現著重慶人民生活的習慣：喜歡大口大口地吃、又麻又辣地吃、就地取材地吃。

40年經典的一道菜，8年耕耘成一個品類

梁山雞，作為重慶當地特色美食，有著40年的發展歷史。李子壩梁山雞，作為梁山雞品類的開創者，運用8年時間深耕，讓這樣一道經典菜品，隨著城市發展“煥發”出新的生機。截至2022年12月，已在重慶主城區開出20家直營門店。

在“既要傳統味道，也要擁抱年輕”的消費趨勢下，李子壩梁山雞不斷地擁抱著新興的互聯網渠道。從2014年開始，自建“加班狗外賣”美食平臺，將熱騰騰的美食配送到家，成為了一代重慶人的外賣記憶。到2016年微信、微博的興起，讓具有重慶特色幽默的梁山雞“雞哥”，在網絡上迅速走紅。2018～2020年，李子壩梁山雞連續3年獲得大眾點評必吃榜，深受廣大用戶的喜愛。

2020年，更新的互聯網媒介出現，抖音開始走進用戶的生活。李子壩梁山雞快速啟用抖音視頻、直播等方式，擁抱年輕化傳播，讓重慶本地的好產品、好食品，通過視頻傳播出去。將代表重慶特色的這鍋梁山雞，做成重慶禮物、使用冷鏈產品運輸到全國各地的用戶手中。

擁抱新的渠道，是每個經營者在時代進步中必然要做的。但餐飲行業立足的根本，產品好吃才是硬道理！于是，李子壩梁山雞從成立的第1天起，就堅持搭建自身供應鏈，手工炒制每一鍋底料，保持傳統味道。堅持產品品質與選品標準，讓貴州品種的跑山雞、岷縣出口當歸、山東萊陽芋頭等食材，在一鍋梁山雞里相聚，迸發出讓人欲罷不能的重慶麻辣香。

李子壩梁山雞，用8年時間，20家直營門店，于2022年9月被重慶地標菜專業委員會評選為“重慶地標菜”、12月被評選為“梁山雞品類開創者”、并一舉獲得“中國餐飲區域黑馬品牌”。這份成績單，見證了李子壩梁山雞從經典菜到細分品類，走的堅定、踏實。更見證了重慶餐飲人日拱一卒、滴水穿石的精神。

3年練內功，外賣成為重要板塊

真正檢驗一個企業的生存能力就是在下行期。在特殊時期，也讓李子壩梁山雞深知，在大環境按下暫停鍵時，練習內功，將成為團隊應對不確定性的重要戰略。

首先是從門店運營方面，李子壩梁山雞不斷的突破行業標準 。顧客監督機制，從神秘顧客的暗訪，提升到當餐顧客現場打分、隨機邀請顧客突擊檢查。后廚品控升級，從巡查組檢查，升級為顧客隨機檢查、隨時隨地邀請顧客到廚房打分。

李子壩梁山雞總經理李鑫表示：“餐飲是事無巨細的行業，靠的就是勤懇、堅持、服務好每一位用戶。我們需要不斷超越自身，才能逆流而上。從前廳到后廚，邀請用戶成為門店的第一監督者，是希望讓用戶成為門店驅動力，讓用戶真正地看到、聽到、了解到，用戶也能吃得更放心、更安心?！?/p>

下功夫修煉的內功，讓這家重慶餐飲企業在面對突發情況時，可以快速應對。2022年11月，重慶防護啟動了居家政策，為了保障門店經營、滿足重慶人民對美食的需求，李子壩梁山雞響應號召、保供經營，在8家門店中保留了50個員工，24小時住店保供。同時緊急成立線上外賣組，運用互聯網宣傳渠道，借助微信社群、小區團購、抖音直播等方式，將梁山雞可以點外賣的消息，傳播到千家萬戶中。

在2022年11月的居家期，李子壩梁山雞平均每天售賣1000～1200單外賣，最高一天售賣了1500單，截止12月5日，已賣出了3萬鍋李子壩梁山雞。重慶迎來的復工復產，餐飲作為人們生活必不可少的一部分，李子壩梁山雞已經積極進行門店消殺消毒、組織員工排班復工，全面恢復堂食。

李子壩梁山雞相關負責人表示，希望未來能夠將更多的重慶美食，用各種方式與產品形態，帶向全國。讓世界各地的人們嘗到重慶味道！

上游新聞記者 劉曉熹

編輯：母曉婧

責編：顧立

審核：羅軍

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