最近太忙了，抽個空，續答從主題入手：如何才能做好一個小吃

三個詞：便宜、方便、味道好

小攤販做小吃只要符合以上三個條件，足夠養家糊口，比普通白領階層收入略高。

便宜：無租金，無人工（一個人全包），運營成本極低——基本可以根據成本價上浮50%（肉類定額50%毛利潤，蔬菜和面食上浮60%-70%）作為產品定價。鹵菜：不縮水的肉類24-30一斤，縮水的肉類根據比例調整，素菜：8元一斤。這個價格足夠讓你在人流量充裕的地方吸引足夠的客源（明確自己的目標用戶：初期多是貪圖便宜的人）

方便：無需久等，每單生意2-3分鐘（1分鐘以內最佳）

味道好：個人的手藝個人把握

以上三點，找個傍晚能推車販賣的地方（成熟的生活區，娛樂區），一晚上賣個300-500不成問題，逐步形成固定客戶群夏天旺季達到1000-2000一天

如何單品逆襲

十年磨一劍

“差一年、一天、一分、一秒都不叫一輩子”

出門步行10分鐘找不到吃的東西，不叫小吃。

一輛車、一把傘、一桿秤、一個人——小吃是孤單人的伴侶，一年365天無間斷的出現在同一個時間，同一個地方，用同樣的產品，融入所有人的生活。久而久之，整座城市的人都離不開你。有一天你不出現，那么有許多的人就會失望而歸，十天不出現，大部分人就會把你遺忘。

如何快速單品逆襲

這個是偽單品逆襲，做不到以上的條件，10年如一日的出勤，就不要做小吃了。

偽單品逆襲指的是短時間提升自己的客流量，客單價，知名度的營銷手段

1、排隊效應：低價眼球營銷，加長服務時間，會帶來排隊效應。例子1：果木烤鴨，12一只，排隊的人大多數是在等烤鴨出爐的。例子2：喬東家驢肉火燒，排隊的人大多是在等火燒出爐的。

2、口碑營銷：現在近似于互聯網營銷（低成本）運用段子、促銷活動、好評廣告都可以達到宣傳效果，迅速提升口碑。只要產品名副其實，可以迅速提升知名度。

3、情懷：一輛車、一把傘、一桿秤、一個人——甚至一雙筷子、一個口袋都深深融入了你的情（V）懷(I)，相信我，很多人會買賬的。

通過營銷提升客流量的手段會讓沒有經驗的人難以適應——Q1：我生意好了，但是沒賺到多少錢。

Q2：為什么前幾天每天2000多，最近生意就只賣500了，是不是大家不喜歡吃這個。

......

下面就是之前的閑話了：

從題主的描述看得出來，雞爪和雞頭通過慢火燉煮或者高壓鍋壓制，讓口感軟糯，鹵汁的咸香滲透到蛋白質內部，四川話叫：耙。大多數肉類食物煮太久肉會爛，特別是冷吃的食物，對火候掌握要求非常高，不能煮過，否則沒了口感，煮時間短了味道進不去掛不住。類型跟成都的二孃雞爪爪差不多，味道根據自己的喜好搭配香料和辣椒的比例。

這東西如果在我手里面，我可能會配上藥膳鹵制，入味后加配菜猛火翻炒后入器皿。一則以一鍋香的形式直接出菜，整鍋菜鮮香爽口，肉質入口略帶韌性，逐步融化。另外可以加鹵汁高湯形成一品湯鍋。食材從雞爪到海鮮，都可以入菜，走健康養生路線。因為題主也知道，這東西老人和女性接受度高，男性，年輕人接受度低一些，而涼菜的主體消費群是以年輕為主的，市場培養周期太長，而香鍋、湯鍋，以藥膳養生，蛋白質美容養顏，滋陰補腎......說實話，調制得當年輕男性會非常喜歡的......小小的YY了一下

關于小攤販投資成本：

投入：3000-8000元

推車改裝：預算400-800元（最好是8成新二手的，200-300收回來收整一下就可以了，賣鹵菜的車都差不多，按照那個樣子做就行）帶單灶的最好，說實話這東西熱的比冷的好吃。推車面上是案板，堆放鹵菜用，下邊放置輔助用品和備貨。案板上可以再加一層放菜。

廚具器皿：如果不用高壓鍋的話，建議50斤水的鋼鍋一口，生意好了再換大鍋，鍋碗瓢盆撿自己順手的。預算200-300元，如果需要大火的剛開始話就用家用鍋制作，等生意穩定了再買一口天然氣爐具（要求家用天然氣帶的動，雙鼓風機）。

夜市周邊租個便宜的房子，有廚房，有冰箱，有天然氣（1、2樓，推車停放住的地方最好，不然就只能50-200元/月在周圍找個存放的地方）預算：4000元以內（房租交三押一）

初期采購：調料配料預算500元，香料調料農批市場去買

試營業菜品采購方案：每天采購150元以內的原材料，按照單日銷售額300封頂的原則（第一天如果沒賣完，則第二天將備貨補齊到賣300元的量），嘗試營業，看看反應（當天產品最遲次日賣完，不然就要半賣半送處理掉）。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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