餐飲策劃全案中的八個細節(jié)，讓餐廳拴住顧客的心1

時間：2023-01-03 03:35:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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伴隨著餐飲業(yè)發(fā)展的日益火爆，市場之上餐廳的數(shù)量也是與日俱增，餐廳為了吸引顧客也是絞盡腦汁，各類打折、促銷活動是層出不窮?；顒又械臅r候，餐廳的客流量也是絡(luò)繹不絕，可最終卻發(fā)現(xiàn)不過是虛假繁榮，活動取消后又是恢復(fù)了原本門可羅雀的經(jīng)營狀態(tài)。循環(huán)往復(fù)卻難以得到根本性的解決方案，而且頻繁的促銷活動既不利于回頭客的培養(yǎng)，同時也不利于老客戶的維護，其實無異于飲鴆止渴。

所以，什么樣的餐飲策劃全案才是好的？如何才能讓消費者的焦點從價格轉(zhuǎn)移到菜品、服務(wù)上呢？如何才能拉攏回頭客呢？這才是餐飲人需要關(guān)注的重點，也是餐飲策劃全案落地執(zhí)行的根本要素。下面，同贏餐飲管理咨詢公司就為餐飲人分享十個小細節(jié)，助力餐飲企業(yè)高速發(fā)展。

一、接待顧客要親切，隨和；沃迪阿倫曾說：顧客光臨后，生意就有百分之80的成功幾率。友好的問候能讓顧客在陌生的環(huán)境中放松心理壓力，使服務(wù)工作順利開展。

二、不要“喜新厭舊”，紀要照顧好新客，同時也要善待老顧客。人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。

三、利用“超?！狈?wù)，滿足顧客需求。客人是“花錢買服務(wù)”的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟心理化”的表現(xiàn)。為客人提供了優(yōu)良的“心理服務(wù)”，客人就會擁有輕松愉快的心情和美好的回憶。

四、方便之上，更顯方便。在客人用餐時，注意客人的就餐動態(tài)，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作，及時為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。在外，為顧客準備好合適的交通工具存留地點，去留方便，貼心服務(wù)帶來的別樣精彩。

五、微笑，必不可少的服務(wù)精髓。沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝”，微笑能夠告訴顧客，他們來對了地方，并且處在友好的環(huán)境里。

六、小細節(jié)體現(xiàn)大智慧。A）、代客存酒服務(wù)；　B）、提供宴請賓客的席位卡，并在餐廳的醒目位置標記公司的名稱或指示牌。C）、提供客人婚宴、壽宴的“喜或壽”字，播放“婚禮曲、生日歌”，讓客人有一種喜悅歡慶的感覺。D）、設(shè)置專用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。不一而足，但都各有奇效。

七、多聽多問。多傾聽客人的意見，多問自己“我該怎么做”。不要表現(xiàn)出敵意的口吻，而是用真誠的、漫談的方式來問問題。

八、拴住胃更要拴住心。耐心的服務(wù)可以感化客人，贏得客人的滿意，使客人從“有意拒絕”變?yōu)椤皾M意接受”?！白宰鹦摹笔侨说囊桓浅Ｃ舾械纳窠?jīng)。一個人在別人以親切熱情的態(tài)度對待自己時，就會產(chǎn)生一種被尊重的感覺。因此，在服務(wù)工作中，需要強調(diào)“一視同仁”。

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