后疫情時代，“懶宅經濟”熱度不減，疊加餐飲行業數字化、網絡化、智能化發展水平的持續提升，零售化成餐飲產業線上迭代發展新態勢，且預制浪潮興起，創新轉型成企業生存主線。

鍋圈食匯也不例外，且已提前卡位，即卡準食材的食品化，餐飲的零售化。

解讀餐飲零售化發展思維，品牌力和產品力成重要衡量指標

據此前中國飯店協會發布的《2021中國餐飲業年度報告》指出，零售化已然成為餐飲行業的入場券。目前來看，盒馬、西貝、海底撈、陶陶居等在內的餐飲界大佬們已紛紛入局新零售賽道，掀起一股“食”尚風，且個性化凸顯。

在餐飲零售化發展浪潮下，品牌力和產品力始終是衡量餐飲企業零售化發展水平的重要指標。中國食品行業權威分析師朱丹蓬也表示，歸根結底，餐飲零售化的商業模式本質上講還是快消品，考驗的是餐飲企業出品的品質、品牌效應、服務體系和完善供應鏈下的客戶粘性四個方面。

目前，鍋圈食匯正經歷著由火鍋燒烤食材超市向社區餐飲數字零售化企業轉型的過程，其憑借“社區中央廚房”的差異化滲透路徑，為居家餐飲提供新的優質方案，保持品牌優勢和產品質量。

數字化特征凸顯，產品迭代升級的同時，安全質量始終是第一位。一方面，鍋圈食匯采用互聯網化產品研發流程，保障產品創新力和優質性。據鍋圈相關負責人介紹，公司整個新品從最初的用戶洞察，到最終的成品生產大約只需要35-40天，大大提高了整個行業的產品迭代速度。更好的滿足新時代下消費者個性化、多樣化的消費需求。另一方面，鍋圈食匯從源頭到門店，層層把關產品質量。十幾道管控體系的檢驗檢測，并通過優選供貨商、設立駐廠品控和意見反饋搜集等方式，多舉措嚴格保障品控質量。確保消費者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。

變局之下，穩中求進的底氣是持之以恒的探索和追求。《品牌餐飲企業預包裝食品零售狀況研究報告》中指出：“餐飲零售化是一個系統工程，是一個與現有餐飲業務完全不同的模式，對所有的餐飲企業都是新的課題，一旦開始就需要做好長期投入的準備，甚至要做好在最開始幾年‘虧損’的準備。”

對此，四五年的時間里，鍋圈食匯通過全鏈路數字化了解客戶需求，給工廠更精準的訂單，只為卡準食材的食品化，餐飲的零售化。鍋圈食匯負責人表示“我們要打造的是讓你下樓5分鐘買，回家5分鐘吃，鍋圈核心使命就是提升老百姓在家就餐的效率，我們做的模型是食材食品化，餐飲零售化，我們要把你在飯店吃的味道，通過我們的買手精選食材和研發能力，共同構造出一個新的預制產品，讓你以最方便、快捷的方式在家庭廚房將其還原出來。"

預制菜成宅家利器，開啟消費新“食”代

借力零售化方式，預制菜使得百姓生活變得更加便捷、美味和健康。

據央視財經報道，受益于成熟的數字化供應鏈體系和冷鏈物流，老百姓們圖的一口“新鮮”通過網絡便可輕松實現。廚藝小白秒變大廚的秘訣即預制菜。圍繞下廚樂趣、簡單式操作，有保障的味道，預制菜當下已被吃出了上億元的規模，且菜式豐富。據國海證券的長遠預測，預制菜規模有望超過3萬億。

餐飲零售化趨勢已勢不可擋，自然少不了資本的身影。2021年，“預制菜第一股”味知香于4月成功上市，此后狂攬10個一字板漲停;6月，三餐有料獲得A+輪數千萬元人民幣融資;10月，新中式預制菜品牌“珍味小梅園”獲得數千萬元人民幣B輪融資;同月，麥子媽獲天使輪融資。此外，海底撈、西貝、叮咚買菜、盒馬等也紛紛布局預制菜。資本熱捧，是對預制菜行業長遠發展的信心表現。

預制菜賽道已多方入局，而入場后的表現如何，只能靠供應鏈能力來支撐。道阻且長，沒點兒實力和準備，只能掉隊。

以鍋圈食匯為例，公司目前已擁有一套完備的供應鏈、物流體系：高標準、嚴要求的上游選品與品控生產。目前公司已整合600+家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司，以確保供應的品質和效率;強大的自研和將食材翻譯成食品的能力。公司在上海、成都等地建立了4個食材研發中心，整個產品研發品控團隊共約300人，目前超過600種SKU，90%+來自自研，且仍在持續開發中;高效的物流履約體系。公司擁有17 個中心倉加上其他的衛星倉，構建線上線下融合、店倉一體的高密度社區連鎖零售網絡;采用經濟實惠的C2F模式。通過直接與工廠合作，實現了從源頭工廠到百姓餐桌的直接供應，減少中間環節，在讓產業鏈各方享受到真正實惠的同時，確保了公司生態閉環的可持續性和正向循環。

此外，數智化”技術土壤“亦是關鍵，助推餐企全鏈路發展的提效增質。

目前，餐企已紛紛加碼智能化升級，進入全鏈路數智化階段，通過對消費者消費行為的多維度數據分析，將促成更精準式營銷指導，從而幫助企業提升運營效率。截至目前，鍋圈已在全國開設超8000家門店，其利用在科技、互聯網領域的探索沉淀，推動傳統產業工廠升級，提升整個產業的商業效率。并通過產投結合深化數字化業務模式，完成對現有布局的戰略補充和拓展。通過真正解決人們在家吃飯問題，讓鍋圈食匯成為社區服務中不可或缺的一部分。

值得一提的是，春節降至，鍋圈跨界聯動，與唐宮文創合作推出鍋圈食匯 X 唐宮夜宴聯名款年夜飯，包括鴻運當頭、如意吉祥、闔家歡樂、河南老味道等多種年夜飯禮盒。此次的年夜飯聯名款禮盒，正是鍋圈深度洞察用戶，即在諸多消費者選擇就地過年，但廚藝受限等痛點的基礎上，為消費者打造便捷可口的年夜飯新選擇，為這個冬日增添了一抹暖陽。

整體來看，預制菜行業正處于藍海競爭階段，但若想進一步出圈，仍任重而道遠。作為社區餐飲數字化新零售企業，鍋圈食匯始終以便民服務為核心，以數字化升級為抓手，通過線上線下一體化運營，全面提升便利化、標準化、智慧化和品質化經營管理，積極響應“城市一刻鐘便民生活圈”號召，以“多、快、好、省”的理念服務更多居家用餐需求，真正提供給社區居民有溫度、有健康的食材選擇。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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