頂端新聞·河南商報記者白劉陽實習生賈鑫雨

　　最近幾年，隨著新興消費群體的崛起，“懶人經濟”快速發展，這也使得餐飲和食品成為近幾年最火熱的賽道。在此背景之下，發源于鄭州的鍋圈在成立后的5年時間內快速發展，目前已發展至9000+門店。

　　鍋圈是如何做到逆勢增長的？未來的發展規劃是什么？7月13日，在中國（鄭州）新消費品牌產業峰會上，鍋圈創始人楊明超作了公開演講。

　　一起來看看他對此是如何思考的。

　　為什么鍋圈和蜜雪冰城出現在鄭州？

　　最近幾年，消費結構發生了非常大的變化。

　　在供應鏈端，這幾年有非常多的創新機會。所以我們看到，從2015年之后，出現了層出不窮的新品牌。

　　再看消費的變化。日本作家三浦展將1912年起的日本社會分為四個階段：第一消費時代，是少數中產階級享受的消費；第二消費時代，乘著經濟高速發展的春風，以家庭為中心的消費勢如破竹；第三消費時代，消費的個人化趨勢風生水起；第四消費時代，重視“共享”的社會。

　　對應來看，中國其實（相當于）正處于第三消費階段。在這個階段，“性價比”的需求被放大，“渠道”的創新機會被放大，因為降低流通成本符合消費人群購買力的變化。

　　這就是為什么在鄭州，鍋圈和蜜雪冰城能夠誕生的原因。鄭州以前是二線城市，人們都講求性價比。

　　鄭州周邊300公里范圍內，大約有667個縣城，100多個地級市，4.6億人口。這是一個巨大的消費市場。鍋圈就是從鄭州一步步走出來，通過“蠶食”的邏輯向外走。

　　鍋圈不神奇，鍋圈就是賣菜的

　　大家說“神奇的鍋圈”，其實鍋圈不神奇，鍋圈就是賣菜的。從鍋圈和蜜雪冰城的產生邏輯以及爆發式增長的邏輯來講，我們其實是抓住了一個趨勢，一個是性價比、一個是多渠道。性價比就是“多和好”，渠道就是“快和省”。之所以鍋圈的口號叫“好吃不貴”，就是這樣一個邏輯。

　　怎么把產品做得既好吃又不能賣得太貴？無非就是幾個關鍵詞而已，規模能不能做出來，效率能不能提升，供應鏈如何保證穩定。好吃不貴性價比的邏輯就在于用戶信任、復購率，接著會延伸出來供給側的升級。

　　供應鏈的邏輯核心是效率。鍋圈一開始也是B2B企業，現在正在轉型做B2C企業，直接面對消費者，去中間化，直達工廠和產地。因此，相較傳統模式，鍋圈是反向供應鏈，如何去掉中間化，這需要大量的數字化接入進去。所以我們用數字化重構傳統食品供應鏈，和傳統模式已經不一樣了。

　　這幾年鍋圈一直在按照這個方向作探索。鍋圈的新定位到底是什么？鍋圈要做B2C企業，就要用高效數字化供應鏈，多快好省的服務，為老百姓提供一日三餐，成為餐飲外賣和菜市場買菜之外的，第三種居家吃飯的解決方案。

　　鍋圈還有一個神奇的地方，就是極低的關店率。不是鍋圈市場團隊多厲害，而是鍋圈好吃不貴的價值是它的核心競爭力。

　　為什么鍋圈可以四年不漲價？

　　從2017年成立第一家店，鍋圈的發展只有5年。我們從B2B轉向了B2C，2019年遷到了上海，現在有雙總部。

　　今年鍋圈的門店要過萬家，營收要超過100億元。

　　目前，鍋圈線下門店超過9000家，遍布全國28個省份，1500多個縣，到年底我們的員工會達到1600人，App也會在鄭州開始上線。

　　另一方面，鍋圈在數字化建設方面也作了很多探索。數字化構建其實是建立C2F的模型，從消費者到工廠。2018年開始，我們投資了大概4個億用來構建新的數字化設施，目前基本上前后端可以實現完全數字化。

　　基礎設施方面，華鼎冷鏈，目前已經實現了鄉鎮次日達。物流費用大概下降了1/3，這就是鍋圈連續4年不漲價的原因。

　　從今年開始，鍋圈將發揮供應鏈的基礎設施作用，從業績的快速增長向利潤的快速增長邁進。所以今年是鍋圈的分水嶺，我們過去5年都是在做一些基礎設施建設，是打地基的過程。

　　有一個創新就夠了，耐住寂寞堅持一件事很難

　　鍋圈的未來，什么是該做的，什么是不該做的？我們認為要堅持下沉市場，圍繞著老百姓的吃飯問題，做出鍋圈的價值。

　　鍋圈的邏輯就是讓更多的客戶滿意，一方面做好產品，一方面做好渠道。好產品來自我們對行業的敬畏，對效率的提升。好的渠道是讓加盟商賺更多錢。我們約1萬家門店的加盟商很多是多店加盟商，平均一個人開店2.9家，增速上，這兩年都是達2700家左右。

　　消費是一個常做常新的行業。今天的一些新品牌其實不缺乏創新力，缺乏的是持久力。競爭力在哪里，不在于我們有多少創新，有一個創新就夠了，往往耐住寂寞堅持一件事情很難。重要的是當有一定規模之后，如何深度介入供應鏈，確保生產的規?；托?。

　　我最擔心的是鍋圈員工失去了耐心，耐不住寂寞。

　　好的消費企業能夠對沖周期的更替，衣食住行，經濟再不景氣也有需求。陪伴好的消費企業成長，福利空間大得不可想象。

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