鍋圈食匯的“新”:數字化重構供應鏈

時間：2023-01-03 10:29:12來源：zyn欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從連鎖商超與綜合賣場的發軔，到如今社區零售、即時零售等新業態層出不窮，在零售行業過去20余年的發展長河中，企業、市場環境與供應鏈又有怎樣的“斗轉星移”?鍋圈食匯等頭部新零售企業又在進行著哪些創新?

一、業態之變

1991年，上海曲陽路上開出上海第一家連鎖超市——聯華超市。

之后的10年間，外資倉儲超市山姆會員店入華;永輝超市響應“農改超”號召，店內以售賣生鮮為主……中國零售業由此開啟新的篇章。

21世紀的前十年，連鎖超市、綜合賣場等大型零售業態高速發展，永輝超市、華聯綜超、人人樂等企業登陸A股。

2010年后，移動互聯網時代悄然到來。一方面，傳統實體商超客流逐步下滑，另一方面，互聯網企業“轉攻”零售領域，意欲改造下沉市場的“夫妻老婆店”。

但是，互聯網企業的零售模式并未根本解決“夫妻老婆店”的問題，滯銷、缺乏線上化等傳統零售的弊病依然存在。

“新零售”概念應運而生。

2016年，盒馬首店落地上海;隨后，京東推出7FRESH超市、美團上線小象生鮮、永輝啟動超級物種項目……

從傳統、單一的零售賣場，到互聯網化與精品化的社區零售業態，2010年后的十年間，零售行業發生了諸多流變。

首先，面對流量紅利結束的大背景，零售業態更加聚焦社區流量，門店定位也更加垂直，實體零售從“大水漫灌”走向“精耕細作”。

比如2017年誕生的鍋圈食匯，專注于火鍋燒烤食材和預制菜，門店業態主打“社區小店”，在40–50平方米的店面里容納上百種食材SKU。

鍋圈食匯的食材兼具精品化與性價比，比如熱銷商品竹筍主要來自云貴川的高山竹林產區;“正經蝦”小龍蝦產品均來自湖南洞庭湖產區，且采用“蝦稻共作”的方式進行養殖。

其次，零售業線上線下結合已經成為趨勢，移動支付、增值會員服務是門店標配。

鍋圈食匯目前也已經上線美團外賣、餓了么等平臺，并且有自營的商城APP。鍋圈食匯一家成熟門店的線上訂單占比能達到50%。

可見，線上化、精品化是新零售業態的重要標簽，但最關鍵的，是零售業態流變之下的供應鏈之變。

二、供應鏈之變

過去，冗長的商品流通環節讓經銷商倍感壓力。

安徽新聯禽業作為多家綜合商超的雞蛋供應商，其董事長陳輝曾表示，傳統的雞蛋經銷渠道有諸多弊端，“第一，成本高，例如一枚雞蛋要經過產地小蛋商、產地大蛋商、銷區大批發商和銷區小批發商等環節，最后才到商超、菜場。這一路下來，一些品牌雞蛋，加價率高達30%—40%。第二，質量不可追溯。雞蛋在經歷層層環節后，大家已經分不清，哪些雞蛋是從哪個產地采購。”

對于傳統的商超渠道，陳輝還坦言，過去給商超供貨時，要先交條碼費、入場費，促銷期間還要交廣告營銷費，并且配備專門的營銷人員，成本支出高昂。

顯然，從產地養殖場孵化的雞蛋，經過層層分銷后，商品損耗率提高，成本都增加在流通環節，最終還得消費者來買單。

鍋圈CEO楊明超曾表示，鍋圈一直在探索通過基礎設施建設直達工廠和產地，即反向供應鏈。如何去掉中間化，大量的數字化接入，是鍋圈數字化重構傳統食品供應鏈的關鍵。

以補貨環節為例，過去餐飲零售門店進貨往往是通過excel表記錄，甚至店長直接手抄進貨單，然后再發給經銷商或批發商，環節低效且極易出錯，甚至會出現庫存滯銷。

對此，鍋圈食匯推出了智能補貨系統，不僅能實現所有產品的庫存實時數據在系統上清晰可視，同時還能根據銷售數據、庫存數據以及天氣、季節、節假日等疊加因素，計算出門店的最佳補貨方案。

實際上，在零售業態20余年的流變過程中，平臺的技術與服務能力持續提升，零售場景和消費需求也相對確定，而在需求端和平臺端沒有出現重大創新時，“貨”的邏輯正迎來轉型升級。

因此，新零售的“新”，關鍵在于零售思維的創新，以及圍繞傳統供應鏈進行數字化升級，改造“貨”的流通路徑、研發生產環節，提升供銷效率，讓源頭級的商品能更快到達消費者手中。

現在，以鍋圈為代表的新零售企業，從供應鏈端入手為消費者提供更優良的商品和服務體驗，而這一批線上線下高度融合的零售企業，正在洞開零售新時代的大門。

三、新零售之變

在消費者需求不斷細分的市場環境之下，精品化的垂直業態將更受歡迎。

比如鍋圈食匯，從上線伊始就聚焦于中餐食材領域，主攻餐飲賽道里最大的細分品類——火鍋和燒烤;并且在近年來Z世代消費崛起的環境下，還力推預制菜、自熱食品等受年輕人喜愛的產品。

隨市場變化而動，鍋圈正在切實提升平臺能力，比如在線上化方面，每家門店都有專屬的企微群，店長會引導在門店消費的顧客加群，方便與顧客溝通，建立與消費者的高效鏈接。