中小餐飲企業如何發展？供應鏈是關鍵，鍋圈食匯打造良性生態鏈1

時間：2023-01-03 10:37:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近幾年受到大環境的影響，餐飲業的很多問題都浮出了水面。一方面，臨近年關，原材料成本的波動使得控制成本成為一個大難題。另一方面，由于中小餐飲企業人員流動性強，老員工流失、新員工招聘困難，從而使得人力資源管理陷入困難。

當下環境，餐飲供應鏈受到的影響，主要體現在價格波動（58.5%）、采購渠道（57.4%）和物流配送效率（43.6%）等方面。

除此之外，還有幾大危機。第一個是餐飲業現在是面臨生存和信任危機、推動創新的關鍵時期。餐飲業需立足于“生存”、“信任”和“創新”。隨著流動性壓力的持續存在，供應鏈面臨不穩定，現有的降低客戶粘性的因素或將繼續出現，企業將竭盡全力應對危機。

第二，餐飲業面臨到新一輪的信任危機。此前各種食品安全問題發生后，餐飲業的食品安全監管再次被推上風口浪尖。人們對餐飲業食品安全的信任降低，如何重建餐飲業作為合法、安全、健康行業的聲譽，是餐飲企業需要共同面對的問題。

第三，食品行業自我生存的主動性，使行業進入“閉門實踐”的創新階段。

這種情況下，很多餐飲創業者不再單打獨斗，而是選擇加盟靠譜的合作商，比如鍋圈食匯。

鍋圈確定性三大要素：品質、供應鏈、數字化

1、加強品質

鍋圈食匯快速增長的背后是中國龐大的一日三餐需求，它能為數億消費者提供快速、美味和便捷的服務。而優質產品的推出也更容易獲得用戶的信任，以吸引用戶購買鍋圈的黑色和金色系列肉為例。每一塊肉都可以炒、炸、涮、烤，一些網友評論稱:“性價比很高”“吃肉也能吃出不一樣的味道?！?/p>

2、加強供應鏈管理，有效地降低企業的成本

提高生產能力和建立供應鏈系統，對于新零售品牌，特別是預包裝食品品牌的可持續經營至關重要。預制食品的原材料是一種非常復雜的產品。比如，90%預加工食品成本來源于肉制品和水產品，而肉制品的原材料價格穩定性不高，這對中下游企業的生產成本造成了很大的影響。而在季節性的變化下，農產品的價格也會受到國際市場的影響。在預包裝蔬菜生產中，如何有效地控制農產品的購買力和價格的波動性也是一個十分關鍵的問題。鍋圈食匯供應鏈體系的建立是預先規劃好的，例如擴大供應商體系、投資工業園區、建立上游工廠等，以保證供應充足，并能有效地控制成本。

3、數字化運營基建，實現高質效率

在中國新消費產業品牌峰會上，鍋圈食匯董事長表示，集團一直在探索如何通過建設直接通往工廠和原產地的基礎設施，去除中介，通過數字化重建傳統食品供應鏈。供應鏈的數字化重構是也鍋圈食匯模式擴張的“秘訣”。

為了確保食品安全，鍋圈食匯從生產、包裝到運輸都有一套完整而嚴格的審核和執行系統，涉及供應商的選擇、建立基于工廠的產品控制、設置嚴格的審核流程等環節，實現高質效率。