記者 李培樂

“這堂課有種淋漓盡致的感覺，執(zhí)法支隊(duì)用發(fā)生在身邊的‘活案例’普法，讓我很有共鳴?！瘪R女士是多家餐飲連鎖店的負(fù)責(zé)人，但她認(rèn)為自己仍是餐飲圈的新人，“很多案例在初創(chuàng)業(yè)時(shí)都真實(shí)‘踩過坑’，從事餐飲行業(yè)并不是做一頓可口的飯這么簡(jiǎn)單，要時(shí)刻警鐘長鳴?！?/p>

11月8日，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法支隊(duì)“以案說法 服務(wù)企業(yè)”普法宣講活動(dòng)第六站走進(jìn)市工商聯(lián)餐飲協(xié)會(huì)，圍繞“長江禁捕 打非斷鏈”專項(xiàng)行動(dòng)，抽檢不合格后處置、輿情處置，超范圍經(jīng)營等進(jìn)行典型案例剖析，以及相關(guān)法律法規(guī)的解讀。

很多像馬女士這樣的“聽課人”，直言這堂課是“用活了‘身邊案’，警醒了‘身邊人’，他們‘走心了’?！?/p>

“貨真”錯(cuò)，“貨假”也錯(cuò)，這樣的魚不能碰

這是真實(shí)查處的一起案例。一餐飲單位菜單上公然寫著“蔥油太湖白魚”“香煎太湖銀魚土雞蛋”，是貨真價(jià)實(shí)的“長江野生魚”？還是冒充的“飼養(yǎng)魚”？經(jīng)查實(shí)，當(dāng)事人購進(jìn)的白魚、銀魚等原材料均為養(yǎng)殖水產(chǎn)品，且產(chǎn)地并非太湖地區(qū)，但菜單上所添加的“太湖”前綴有違事實(shí)，構(gòu)成向消費(fèi)者作虛假宣傳的行為。

“貨真”則屬于非法購進(jìn)長江流域非法捕撈漁獲物，“貨假”則屬于虛假宣傳。從正規(guī)渠道購買的魚類，同樣能夠烹調(diào)成“人間美味”，同樣會(huì)受到消費(fèi)者的喜愛，何樂而不為？

進(jìn)貨查驗(yàn)很重要，“不幸踩坑”但能免罰

這是一起免罰案件。一餐飲店收到不合格檢測(cè)報(bào)告，從其店中抽樣的牛蛙檢出恩諾沙星項(xiàng)目。但為何沒有進(jìn)行處罰呢？因?yàn)檫@家餐飲店購進(jìn)該批次牛蛙時(shí)履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，能夠提供齊全供貨方營業(yè)執(zhí)照、名稱、地址、聯(lián)系方式和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，能夠?qū)忂M(jìn)的牛蛙追根溯源。

試想，如果這家餐飲店沒有充分履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，板子是不是要打在自己身上？

“拍黃瓜”不能隨意賣，涼菜容易“被盯上”

清涼爽口的“拍黃瓜”這道菜很簡(jiǎn)單，也很熱賣，但不是想賣就能賣。涼菜屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染。因此，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格。

餐飲單位應(yīng)按照自己的實(shí)際情況，按照相關(guān)規(guī)定設(shè)置冷食類操作專用間或是專用操作區(qū)。在辦理食品經(jīng)營許可證時(shí)，如果需要經(jīng)營涼菜，經(jīng)營項(xiàng)目里就要有冷食類食品制售，在日常經(jīng)營中要確保不超范圍經(jīng)營。

如果資質(zhì)合法，操作合規(guī)，常言道“身正不怕影子斜”，相信一道“拍黃瓜”不會(huì)擔(dān)心被惡意舉報(bào)“盯上”。

每月如期相約的“以案說法 服務(wù)企業(yè)”普法宣講活動(dòng)，就好像是濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊(duì)與企業(yè)之間的“共鳴時(shí)光”，讓企業(yè)看得見執(zhí)法的力度，同時(shí)也感受到普法的溫度。

新聞線索報(bào)料通道：應(yīng)用市場(chǎng)下載“齊魯壹點(diǎn)”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點(diǎn)”，全省600位記者在線等你來報(bào)料！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：營養(yǎng)到原味，藍(lán)鯨向深藍(lán)——訪武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁1

下一篇：印尼新零售餐飲連鎖店Kopi Kenangan完成C輪融資，變身獨(dú)角獸企業(yè)1