下文是對古代中國人飲食文化的介紹。

古人一天吃幾頓飯

無論是上學(xué)的，還是上班的，一日三餐都已經(jīng)成為現(xiàn)代人餐制的標(biāo)準(zhǔn)。那古人一天吃幾頓飯呢？我們來考察一下。

在原始社會，人們靠采集和狩獵獲得食物，食物來源很不穩(wěn)定，一天吃幾頓飯也不固定。食物豐富的時候，可能一天吃好幾頓，一直吃到撐；食物匱乏的時候，可能一天也吃不上一頓飯。電視劇《我愛我家》中，葛優(yōu)飾演的二混子是個四處混吃喝的流浪漢，他對自己的胃口這樣描述：「這就是我們行業(yè)的特點了，有吃吃得下，沒吃扛得住，一頓飯前后管一個禮拜，這樣的胃口才過得硬。」那時古人的胃口估計也差不多這樣子。

進入農(nóng)耕社會后，人們的食物來源相對穩(wěn)定了，開始有了規(guī)律的餐制。但早期的餐制并不是一日三餐，而是一日兩餐。

我國最早的文獻記載見于甲骨文中，里面就記載了商朝時的一日兩餐制。那時候人們將一晝夜分為八個時段，依次是：旦、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕。這八個時間段并不是將一晝夜二十四小時平均分割，而是根據(jù)人們的作息活動將一晝夜劃分成八個長短不一的時間段，每一個時間段的名稱則表示這個時間段的主要作息活動。比如說，「夕」是時間最長的，整個夜晚都叫夕，就是人們睡覺的時間段?！傅咕褪窃绯科鸫驳臅r間，大約是早上 5 點到 7 點的黎明時分。你應(yīng)該也猜到了，這八個時段中的「大食」和「小食」對應(yīng)的就是吃飯的時間段。學(xué)者分析，大食的時間應(yīng)該是上午 8 點，小食的時間應(yīng)該是下午 4 點。也就是說，在商朝的時候，古人是一日兩餐，上午一餐，下午一餐。

至少從西周開始，中國人又將一晝夜二十四小時平均劃分為十二個時段，是為「十二時辰計時法」。這十二個時辰中，有兩個叫「食時」和「晡時」的時辰，就是古人一日兩餐的時間，分別是上午的 7 點到 9 點和下午的 3 點到 5 點。如果以地支命名，「食時」和「晡時」又叫作「辰時」和「申時」。

古人的一日兩餐，上午餐稱「饔」（yōnɡ），下午餐稱「飧」（sūn），正所謂「朝曰饔，夕曰飧」。因此還有了成語「饔飧不繼」，意指吃了上頓沒下頓，形容生活十分窮困。

先秦時期形成的一日兩餐的傳統(tǒng)，到唐朝時發(fā)生了變化。唐朝時，在上下午兩餐的中間，多了一頓點心。也許是因為唐朝時人們白天活動的時間較之前延長了，兩頓飯中間隔得太久容易餓，所以就在中午加了頓點心，是為午飯的雛形。今天南方一些地區(qū)，仍然管吃午飯叫「吃點心」，這種說法可能就是延續(xù)了古人的叫法。無獨有偶，在韓語里面，「點心」一詞也指午飯，很有可能是古時候受到了中國的影響。但需要說明的是，唐朝的午餐多存在于士人和富裕階層，普通民眾依舊是一日兩餐。

到了宋朝，商品經(jīng)濟活躍，城市空前繁榮，人們的生活節(jié)奏也加快了，吃午餐就更必要了。以至于有的學(xué)者認為，一日三餐在宋朝已經(jīng)普及。「普及」這一說法多少有些夸大，但至少較之前更為普遍了。宋代夜市發(fā)達，晚上還可以吃夜宵。所以，宋代可能還有一日四餐的情況，但這屬于城市中的特殊情況。在宋代，一天吃多頓飯是財富和社會地位的象征。

明朝時，江南地區(qū)基本普及了一日三餐。到了清朝，漢族人基本上都是一日三餐了。但是，作為統(tǒng)治者的滿族人，仍然保留著一日兩餐的傳統(tǒng)?？滴趸实劬驮诮o大臣的朱批中寫道：「爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當(dāng)年出師塞外，日食一餐?！箍梢钥闯?，一日幾餐還涉及民族習(xí)慣和價值觀念。

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